配方表

份量 6英寸圆形 8英寸圆形 6英寸椭圆

保存方法

参考工具

• 

  手动打蛋器

• 

  电陶炉

• 

  蒸锅

• 

  刮刀

• 

  三能SN5027 6英寸圆形固底模

• 

  智能烤箱

• 

  面粉筛

常见问题

• 问:为什么我的蛋糕会开裂？为什么都不能完整脱模？

  答:1、此蛋糕需低温长时间烘烤，并且要保证烤箱里面的湿度，开裂先考虑温度是否过高，温度过高会因为温度高于蛋糕膨胀时候的需要，它就会膨胀到破裂，再就是烤盘的水一定不能烤干，干了要加水，配方的时间不是一个绝对数字，根据情况增加，这里只增不减，一般都是烤不熟的较多，蛋白打发过度，也就是常说的太硬，也会开裂； 2、此蛋糕为什么叫轻芝士蛋糕，轻蛋糕什么意思？就是面粉含量很少，它整个蛋糕体是靠鸡蛋和非常少量的面粉支撑起来的，所以非常的嫩，烤完出炉之后，5分钟内它就会收缩自动离模，这个时候要轻轻的转动模具，这一切动作都要轻，如果转动无法将蛋糕完全跟模具分离，需要拿小刀帮助先脱边缘，然后底部用刀轻轻拨一拨，一边转动一边拨，它一定能顺利脱模的，前提是你的蛋糕是熟透的，并且有用不黏的模具； 3、如何判断是否熟透，最直接的，插根竹签进去没有面糊带出来就是熟透了。

制作步骤

• 1
  
  先看视频，准备好所有原材料，以免在做的过程中手忙脚乱；
• 2
  
  [01:03]奶油芝士和椰浆放在锅里隔水加热糊化它，在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离；

• 3
  
  [02:49]椰浆也芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油，继续糊化，要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态，要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦；
• 4
  
  [04:00]然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀，每次只加一颗鸡蛋，加进去之后要马上混匀，因为温度有点高，不马上搅拌，蛋黄容易熟掉，结块；

• 5
  
  [04:53]把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里，然后继续搅拌均匀，适时要把碗边的面粉也刮进去，然后放一旁备用，让芝士糊冷却一下；
• 6
  烤箱上下火135度，预热；

• 7
  
  [06:01]接下来要打发蛋白，蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡；
• 8
  打发的速度要遵循低速-中速-低速打发，因为不需要过多的蛋白泡沫，所以细砂糖一次性加进去就可以了；

• 9
  
  [07:15]蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻拌均匀，然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻拌均匀；
• 10
  
  [08:43]芝士糊倒入固底6寸模具，烤盘放温水大概一厘米高；

• 11
  
  进去烤箱上下火135度，大概烤90~100分钟，不确定是否熟透，用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了；
• 12
  
  [10:42]芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰，它出炉之后会马上收缩，不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形，它冷却之后就会变形，动作要轻一点，刚出炉的蛋糕很嫩的；

• 13
  冷藏后的蛋糕拿出来装饰就大功告成啦，记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #椰香芝士蛋糕# 。。