10.7W人学过 968人做过 5分口味 3分难度 椰香芝士蛋糕

配方表

份量 6英寸圆形 8英寸圆形 6英寸椭圆

备注:1.如果没有椰浆,也可以用纯牛奶70克代替 2.此配方可以做一个6英寸直径15cm的圆形活底模具
备注:此配方可以做一个8英寸直径21cm的圆形活底模具
备注:此配方可以做一个椭圆形固底模具(三能SN6860椭圆模具)

保存方法

蛋糕出炉冷却后,冰箱冷藏4小时后,食用口感最佳;
保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,冷藏48小时内食用完毕。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 刮刀

  • 三能SN5027 6英寸圆形固底模

  • 长帝CKF-30GU烤箱

  • 面粉筛

常见问题

  • 问:为什么我的蛋糕会开裂?为什么都不能完整脱模?

    答:1、此蛋糕需低温长时间烘烤,并且要保证烤箱里面的湿度,开裂先考虑温度是否过高,温度过高会因为温度高于蛋糕膨胀时候的需要,它就会膨胀到破裂,再就是烤盘的水一定不能烤干,干了要加水,配方的时间不是一个绝对数字,根据情况增加,这里只增不减,一般都是烤不熟的较多,蛋白打发过度,也就是常说的太硬,也会开裂; 2、此蛋糕为什么叫轻芝士蛋糕,轻蛋糕什么意思?就是面粉含量很少,它整个蛋糕体是靠鸡蛋和非常少量的面粉支撑起来的,所以非常的嫩,烤完出炉之后,5分钟内它就会收缩自动离模,这个时候要轻轻的转动模具,这一切动作都要轻,如果转动无法将蛋糕完全跟模具分离,需要拿小刀帮助先脱边缘,然后底部用刀轻轻拨一拨,一边转动一边拨,它一定能顺利脱模的,前提是你的蛋糕是熟透的,并且有用不黏的模具; 3、如何判断是否熟透,最直接的,插根竹签进去没有面糊带出来就是熟透了。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    先看视频,准备好所有原材料,以免在做的过程中手忙脚乱;
  • 2
    01:03奶油芝士和椰浆放在锅里隔水加热糊化它,在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离;
  • 3
    02:49椰浆也芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油,继续糊化,要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态,要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦;
  • 4
    04:00然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀,每次只加一颗鸡蛋,加进去之后要马上混匀,因为温度有点高,不马上搅拌,蛋黄容易熟掉,结块;
  • 5
    04:53把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里,然后继续搅拌均匀,适时要把碗边的面粉也刮进去,然后放一旁备用,让芝士糊冷却一下;
  • 6
    烤箱上下火135度,预热;
  • 7
    接下来要打发蛋白,06:01蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡;
  • 8
    打发的速度要遵循低速-中速-低速打发,因为不需要过多的蛋白泡沫,所以细砂糖一次性加进去就可以了;
  • 9
    07:15蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻拌均匀,然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻拌均匀;
  • 10
    08:43芝士糊倒入固底6寸模具,烤盘放温水大概一厘米高;
  • 11
    进去烤箱上下火135度,大概烤90~100分钟,不确定是否熟透,用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了;
  • 12
    芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模10:42,然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰,它出炉之后会马上收缩,不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形,它冷却之后就会变形,动作要轻一点,刚出炉的蛋糕很嫩的;
  • 13
    冷藏后的蛋糕拿出来装饰就大功告成啦,记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #椰香芝士蛋糕# 。。