椰香轻芝士蛋糕

问:为什么我的蛋糕会开裂？为什么都不能完整脱模？

答:1、此蛋糕需低温长时间烘烤，并且要保证烤箱里面的湿度，开裂先考虑温度是否过高，温度过高会因为温度高于蛋糕膨胀时候的需要，它就会膨胀到破裂，再就是烤盘的水一定不能烤干，干了要加水，配方的时间不是一个绝对数字，根据情况增加，这里只增不减，一般都是烤不熟的较多，蛋白打发过度，也就是常说的太硬，也会开裂； 2、此蛋糕为什么叫轻芝士蛋糕，轻蛋糕什么意思？就是面粉含量很少，它整个蛋糕体是靠鸡蛋和非常少量的面粉支撑起来的，所以非常的嫩，烤完出炉之后，5分钟内它就会收缩自动离模，这个时候要轻轻的转动模具，这一切动作都要轻，如果转动无法将蛋糕完全跟模具分离，需要拿小刀帮助先脱边缘，然后底部用刀轻轻拨一拨，一边转动一边拨，它一定能顺利脱模的，前提是你的蛋糕是熟透的，并且有用不黏的模具； 3、如何判断是否熟透，最直接的，插根竹签进去没有面糊带出来就是熟透了。