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椰香轻芝士蛋糕

来源:http://www.tinrry.com/videos/9

349629人学过 1704人做过 5分口味 3分难度


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配方:6英寸圆形
  • 奶油芝士125克

    Kara佳乐椰浆80克

    细砂糖50克

    无盐黄油20克

    玉米淀粉10克

    低筋面粉15克

    鸡蛋3个(约50克/个)

传统烤箱:上下管 | 最下层 | 135度 | 约90分钟

配方:8英寸圆形
  • 奶油芝士220克

    Kara佳乐椰浆140克

    细砂糖90克

    无盐黄油35克

    玉米淀粉20克

    低筋面粉25克

    鸡蛋5个(约50克/个)

传统烤箱:上下管 | 最下层 | 135度 | 约120分钟

配方:6英寸椭圆
  • 奶油芝士125克

    Kara佳乐椰浆80克

    细砂糖50克

    无盐黄油20克

    玉米淀粉10克

    低筋面粉15克

    鸡蛋3个(约50克/个)

传统烤箱:上下管 | 最下层 | 135度 | 约90分钟

参考工具
  • 手动打蛋器
  • 电陶炉
  • 蒸锅
  • 刮刀
  • 三能SN5027 6英寸圆形固底模
  • 智能烤箱
  • 面粉筛
常见问题
  • 问:为什么我的蛋糕会开裂?为什么都不能完整脱模?

    答:1、此蛋糕需低温长时间烘烤,并且要保证烤箱里面的湿度,开裂先考虑温度是否过高,温度过高会因为温度高于蛋糕膨胀时候的需要,它就会膨胀到破裂,再就是烤盘的水一定不能烤干,干了要加水,配方的时间不是一个绝对数字,根据情况增加,这里只增不减,一般都是烤不熟的较多,蛋白打发过度,也就是常说的太硬,也会开裂; 2、此蛋糕为什么叫轻芝士蛋糕,轻蛋糕什么意思?就是面粉含量很少,它整个蛋糕体是靠鸡蛋和非常少量的面粉支撑起来的,所以非常的嫩,烤完出炉之后,5分钟内它就会收缩自动离模,这个时候要轻轻的转动模具,这一切动作都要轻,如果转动无法将蛋糕完全跟模具分离,需要拿小刀帮助先脱边缘,然后底部用刀轻轻拨一拨,一边转动一边拨,它一定能顺利脱模的,前提是你的蛋糕是熟透的,并且有用不黏的模具; 3、如何判断是否熟透,最直接的,插根竹签进去没有面糊带出来就是熟透了。

制作步骤
  • 1.先看视频,准备好所有原材料,以免在做的过程中手忙脚乱;
  • 2.[01:03]奶油芝士和椰浆放在锅里隔水加热糊化它,在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离;
  • 3.[02:49]椰浆也芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油,继续糊化,要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态,要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦;
  • 4.[04:00]然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀,每次只加一颗鸡蛋,加进去之后要马上混匀,因为温度有点高,不马上搅拌,蛋黄容易熟掉,结块;
  • 5.[04:53]把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里,然后继续搅拌均匀,适时要把碗边的面粉也刮进去,然后放一旁备用,让芝士糊冷却一下;
  • 6.烤箱上下火135度,预热;
  • 7.[06:01]接下来要打发蛋白,蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡;
  • 8.打发的速度要遵循低速-中速-低速打发,因为不需要过多的蛋白泡沫,所以细砂糖一次性加进去就可以了;
  • 9.[07:15]蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻拌均匀,然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻拌均匀;
  • 10.[08:43]芝士糊倒入固底6寸模具,烤盘放温水大概一厘米高;
  • 11.进去烤箱上下火135度,大概烤90~100分钟,不确定是否熟透,用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了;
  • 12.[10:42]芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模,然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰,它出炉之后会马上收缩,不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形,它冷却之后就会变形,动作要轻一点,刚出炉的蛋糕很嫩的;
  • 13.冷藏后的蛋糕拿出来装饰就大功告成啦,记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #椰香芝士蛋糕# 。。