17.7W人学过 1841人做过 5分口味 3分难度 蔓越莓曲奇

配方表

份量 约70片

备注:此配方所用的是Tinrry烘焙定制曲奇模具,规格是35厘米*3.5厘米*3厘米;此成品按约0.5厘米厚度切割,能做约70片,总重量约800~850克。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关。
曲奇出炉冷却后,马上密封室温保存,不能冷藏保存;判断方法:发霉的曲奇会变软,没有变软就没有变质

参考工具

  • 刮刀

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 建伍HB724料理机

  • Tinrry曲奇定型模具

  • 10米拉式硅油纸

  • 无粉PVC橡胶手套

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

  • 面粉筛

常见问题

  • 问:为什么我的面团混合均匀之后很软?根本不能塑形?

    答:也许你是夏天做的,黄油室温放置久了(约半小时)就会自动软化甚至融化,10度以下就会变成固体,我们做曲奇,黄油需要软化成半固体状态,就是软软的,但不是液体。如过混合所有材料后面团很软(一般因为黄油太软造成),无法塑形,可以把面团放进冰箱冷藏室15~30分钟,让黄油从新凝固一下,面团就会变硬,再拿出来塑形,就能解决这个问题了。

  • 问:冬天黄油室温根本不能软化,怎么办?

    答:我在广州,其实冬天的温度也有10几度,所以通常拿出来放一天还是可以软化到我要做曲奇的程度的,如果你那边特别冷,可以开暖气,那大概几个小时就可以完成软化了。
    没有暖气的话,我这里教大家一个不太适合初学者的方法,但的确是一个比较折中的方法了,那就是先把黄油切成小方块,越小越好,切碎之后,烧一锅热水,不需要沸腾,底部微微冒泡泡,用手测试觉得热,但不会烫就可以了,把切碎的黄油装进大碗,隔水加热,同时开启电动的打蛋器最小的一档,把黄油混匀,黄油预热就会融化,遇冷就会凝固,所以当碗底部受热,底部的黄油开始融化,但上面的黄油还是固体,我们用打蛋器低速快速混匀,这就可以得到我们要的半固体并且软化好的黄油了,如果动作跟不上,可以离开水来制作,碗底只要有温度,黄油就会融化的,用余温就可以了。

  • 问:从冰箱拿出来之后切不整齐?

    答:如果是太软,那就是因为冷藏的时间不够,每个人的冰箱温度不一样,我的冰箱冷藏是2度,所以我冷藏2小时就足够了,如果赶时间,你还可以放进冷冻室里面冻硬(建议冷冻过夜),烤之前放冷藏室解冻,这样曲奇面团一定能切出整齐的切面的。 如果曲奇一切就碎,那就是因为冻得太硬了,太硬就会碎,太软会切不了,如果你切到一半发现变软了,可以会冰箱再冻一会再切。

  • 问:曲奇为什么烤出来之后软软的,一点也不脆?

    答:曲奇出炉之后都是软软的,冷却之后才会变硬,这是正常现象,如果你的曲奇冷却之后还是没有变硬,那么一定是因为你的曲奇没有烤干水分,如果曲奇已经上色,但出来冷却后还是软软的,那么温度调低20度,低温继续烘烤5~10分钟,直到水分烤干,可以解决这个问题。

  • 问:为什么我的曲奇一进烤箱就变形了?

    答:原因很多,最可能是材料没有混合均匀,黄油凝固之后是固体成型的,但是预热之后会变成液体,变成一滩,你的面粉如果没有跟黄油充分混合,那么变形超正常的,因为面粉还是面粉,黄油还是黄油,根本没有结合,粒子与粒子之间的缝隙太大了,再一个,最好都用糖粉,细砂糖如果在进烤箱之前还没有完全融化,那么进烤箱之后,糖遇融化的热黄油,它也会跟着融化,水分过多,无法成型,变成一滩之后因为曲奇表面面粉开始凝固,那就变成这样一滩曲奇了。
    还有就是黄油打发过度,也会变形,面粉搅拌起筋也会变形,这些状态看似好像很难掌握,其实多做几次,自然能体会,慢慢改进,切片曲奇是烘焙入门必备的一门课,这门课学好了,对以后做其它曲奇有很大帮助,加油!

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    先看视频,然后准备所有原材料;
  • 2
    01:21在准备做曲奇之前2个小时,必须把黄油从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞,不能熔化成液体啊;
  • 3
    01:35把糖粉全部倒进已经软化好的黄油,可以用面粉筛过一下筛,更容易混合;
  • 4
    01:42然后用刮刀把它们混合均匀,用压,刮的方式很容易混合的;
  • 5
    02:10然后一个鸡蛋分两次加入黄油里面,用电动打蛋器搅拌均匀,一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋,用同样的方法混匀;
  • 6
    03:26低筋面粉过筛全部加入黄油里面,蔓越莓用料理机打碎,没有机器的朋友可以用刀切碎,碎一点,太大颗反而不好吃;
  • 7
    04:09把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里,用刮刀和手,想办法把它们混合均匀吧,混合到没有干粉就可以了,不要过度搅拌,导致面粉起筋,曲奇就不酥脆了;
  • 8
    05:25然后放入模具塑形,没有的朋友也可以用手塑形,请看视频学习哦;
  • 9
    08:14然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏最少2小时,天气热可以放冷冻,目的是要面团变硬,好切,软软的是切不了的,那如果你是要做造型饼干,也可以不放冰箱,直接印模烘烤;
  • 10
    08:32冰箱拿出来之后切成每块大概0.5cm大小,放在烤盘中,每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙,否则曲奇烘烤膨胀粘一起,就不好看了;
  • 11
    进入烤箱上下火170度,烤大概20分钟;
  • 12
    曲奇出炉之后是软软的,冷却后会变硬,如果冷却后还是软的,那证明水分没烤干,需回炉低温烘干水分,每个人的烤箱温度各异,大家需给点耐心跟它做好朋友哦;
  • 13
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #蔓越莓曲奇# 。