5.8W人学过 118人做过 5分口味 3分难度 香草冰淇淋

配方表

份量 一份

备注:1、制作蛋奶糊要使用厚底奶锅,否则受热不均,容易造成蛋黄结块而失败;2、此配方测成品总重量约725克。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关。
建议放置冰箱冷冻室保存,至少可以保存可以保存一个月。如果没有被冰箱污染的话,可以保存三个月或者是半年。

参考工具

  • SKG 电陶炉

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 蛋盆固定器

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    制作之前先把视频教程完整的看一遍,了解大概的流程以及制作步骤,然后开始制作;
  • 2
    01:48做蛋奶糊要准备一个厚底奶锅,把牛奶倒进奶锅里面,然后把香草籽取出,切断香草豆荚一同放进奶锅里面;
  • 3

    Tips 小贴士

    牛奶煮至冒许多热气就可以了,不要沸腾,否则蛋白质就会凝结,牛奶表面结皮。

    02:23开中小火,煮至冒热气后,离火,盖上锅盖焖一下,让香草豆荚的香气挥发出来;
  • 4
    03:10接下来把蛋黄分离出来,把70克的细砂糖倒入蛋黄中用手动打蛋器打发变白,这样为了让蛋黄里面含有空气,让传热的速度慢一点。打到颜色变浅,体积膨胀就可以了;
  • 5
    04:07接着我们可以用一个蛋盆固定器辅助,因为待会我们需要双手操作,没有的朋友可以用一块湿的抹布垫在碗底防滑,一边慢慢倒入热牛奶一边用手动打蛋器画圈圈把蛋黄糊搅拌均匀,刚开始要一点点的倒进去,让蛋奶糊有一点点温度了之后,倒的速度就可以快一点了;
  • 6

    Tips 小贴士

    中小火煮蛋奶糊这个过程,不仅可以给蛋黄杀菌,还可以去除蛋黄的腥味,但温度要把握好,家里有温度计的朋友,不断搅拌蛋奶糊,直到加热到80度,也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多,这个时候就要马上离火了,否则温度超过了蛋黄很容易就会凝固结块了; 不知道什么是中小火,就直接开最小火吧,时间会长一点,但这样避免失败

    04:55把牛奶冲进去之后要马上倒回奶锅中,开中小火加热,不断拌匀,煮至变稠,有温度计的朋友可以测试到蛋奶糊煮到82度;
  • 7
    06:24煮至冒许多热气,表面的泡沫基本消去,那这个蛋奶糊就煮好了,可以像图中这样,在刮刀上画一条横线,如果能保持不消失,就表示蛋奶糊做好;
  • 8

    Tips 小贴士

    蛋奶糊要盖上保鲜膜在冷藏,否则表面会结皮形成颗粒,并需冷藏(2-5度)冷却最少30分钟,这是一个老化过程,使组织均匀,蛋奶糊的黏度增加,有利于冰淇淋的膨胀,最重要的是可以使冰淇淋减少冰渣的产生,所以我一般会冷藏过夜

    07:12把煮好的蛋奶糊过筛,把香草豆荚滤出来,蛋奶糊用保鲜膜密封放入冰箱冷藏最少30分钟,必须完全冷却了才可以进行下个步骤,这个蛋奶糊大家可以提前一天做好,这样就不需要等待了;
  • 9

    Tips 小贴士

    冷却后加入酒,可以保留酒的香气。在冰淇淋中加入酒,使得冰淇淋更柔软,冰渣更少,因为酒的凝固点比水低很多,建议不要省去,没有的话可以用白兰地等烈酒替代

    07:56蛋奶糊冷藏好之后我们来打发淡奶油,打发成固体,也就是出现纹路不消失的状态就可以了,接下来把朗姆酒加入到蛋奶糊里面用手动打蛋器混匀;
  • 10
    09:33把淡奶油分两次加入蛋奶糊里面用手动打蛋器拌匀,不要画圈圈,翻拌均匀,第一次淡奶油拌匀之后加入剩下的淡奶油用打蛋器拌匀,然后用刮刀检查一下碗边没有混匀的地方,混合均匀冰淇淋液就做好了;
  • 11
    10:36把混合好的冰淇淋用保鲜膜密封放进冰箱里面进行第一次冷冻,第一次最少冷冻2个小时,根据冰箱温度而定,我的是-15度,2小时就可以了,无论时间长短,最终看状态决定,期间可以打开冰箱看一下,冷冻了2个小时后的冰淇淋像图中的样子,周围已经凝固了,但中间还是液体的状态;
  • 12
    11:10接着用打蛋器把边缘已经凝固的和中间还是液体的冰淇淋混合均匀,动作要快,增加里面的空气,搅打均匀后会稍微出现纹路,然后盖上保鲜膜放进冰箱里进行第二次冷冻,最少冷冻1到2个小时,依然根据冰箱的温度而定,时间长短不一,要做到最终状态再拿出来;
  • 13

    Tips 小贴士

    如果第二次冷冻搅打均匀之后没有达到视频中的状态,那需要再次放入冰箱冷冻最少1小时,重复之前的步骤,直到混匀到可以跟视频中一样的硬度,这样再冷冻才能 减少冰渣,否则冰淇淋会很硬

    12:19第二次冷冻完的冰淇淋,基本看不见中间的液体了,凝固的比一次多,因为初始温度低了,接着开动打蛋器把边缘和中间的冰淇淋混合均匀,第二次搅打时明显出现纹路,基本是固体了,这样冰淇淋就做好了,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻定型1小时,马上吃是可以,但融化得太快,吃得会很辛苦;
  • 14

    Tips 小贴士

    我们的冰淇淋因为冷冻不久,不需要解冻,如果冷冻过夜的冰淇淋需要室温放置10分钟,等它回温后再食用或者挖球; 切记不要把草莓果酱完全跟香草冰淇淋混匀,因为完全混匀了,冰淇淋就融化成水了,这样做出来的衍生口味会硬

    14:00教大家做一个衍生的口味,首先我们取一点冰淇淋到小碗,加一点草莓果酱,然后用勺子轻轻的压一下,再铺平,然后盖上保鲜膜,放入冰箱里面冷冻定型再食用;
  • 15
    最后大家可以用一个脆皮蛋碗,在底部铺上草莓,然后挖一个雪球,造型就出来了,记得在挖球前,先把挖球器放在热水里面泡一下,这样更便于我们融化表层的冰淇淋挖出雪糕喔;
  • 16
    做出来后记得交作业哦,扫描右侧图片中的二维码或者在微信公众号的本视频页面中提交作业。