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135700人学过 195人做过 5分口味 3分难度
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牛奶煮至冒许多热气就可以了,不要沸腾,否则蛋白质就会凝结,牛奶表面结皮。
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中小火煮蛋奶糊这个过程,不仅可以给蛋黄杀菌,还可以去除蛋黄的腥味,但温度要把握好,家里有温度计的朋友,不断搅拌蛋奶糊,直到加热到80度,也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多,这个时候就要马上离火了,否则温度超过了蛋黄很容易就会凝固结块了; 不知道什么是中小火,就直接开最小火吧,时间会长一点,但这样避免失败
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蛋奶糊要盖上保鲜膜在冷藏,否则表面会结皮形成颗粒,并需冷藏(2-5度)冷却最少30分钟,这是一个老化过程,使组织均匀,蛋奶糊的黏度增加,有利于冰淇淋的膨胀,最重要的是可以使冰淇淋减少冰渣的产生,所以我一般会冷藏过夜
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冷却后加入酒,可以保留酒的香气。在冰淇淋中加入酒,使得冰淇淋更柔软,冰渣更少,因为酒的凝固点比水低很多,建议不要省去,没有的话可以用白兰地等烈酒替代
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如果第二次冷冻搅打均匀之后没有达到视频中的状态,那需要再次放入冰箱冷冻最少1小时,重复之前的步骤,直到混匀到可以跟视频中一样的硬度,这样再冷冻才能 减少冰渣,否则冰淇淋会很硬
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我们的冰淇淋因为冷冻不久,不需要解冻,如果冷冻过夜的冰淇淋需要室温放置10分钟,等它回温后再食用或者挖球; 切记不要把草莓果酱完全跟香草冰淇淋混匀,因为完全混匀了,冰淇淋就融化成水了,这样做出来的衍生口味会硬