20.8W人学过 1188人做过 5分口味 3分难度 酥到掉渣的黄油曲奇

配方表

份量 约16朵

备注:此配方成品可以做16朵曲奇,总重量约重265克。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,出炉冷却后,马上密封室温保存,不能冷藏保存,
判断方法:发霉的曲奇会变软,没有变软就没有变质。

参考工具

  • 蒸锅

  • SKG 电陶炉

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 打蛋盆

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 三能SN7092裱花嘴

  • 10米拉式硅油纸

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

  • 面粉筛

常见问题

  • 问:黄油曲奇是原味的,我可以变成其它味道吗?

    答:你也可以根据自己的喜好调整为自己喜欢的味道和口感,可以等比替换10~15克的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉来得到不同的口味。

  • 问:配方的黄油量蛮大的,可以减少一点黄油吗?

    答:是的,黄油和面粉的比例几乎1:1,这也是曲奇酥松的原因之一,有过烘焙经验的朋友都知道,这类裱花曲奇是否好挤,跟面粉的多少有直接关系,但面粉越少,花纹越容易消失,其中的要点视频中也有说到,请大家认真观看哟,不是说减少黄油不可以,但配方测试出来不建议随意更改。

  • 问:没有细砂糖可以用糖粉吗?

    答:细砂糖是可以替换成糖粉的,但替换了之后做法会有变化,而且状态也会不一样,这里简单说一下,细砂糖替换成糖粉,糖粉和盐一起加入,混匀后开动打蛋器中速打至发白,体积稍微膨胀(体积差不多膨胀1倍),随后加入蛋黄和香草精,面粉这些步骤就全部都一样了,糖粉必须和黄油一起打发,否则出来的口感会像吃粉团,不好吃,也不酥的。

  • 问:为什么曲奇烤出来能吃到细砂糖的颗粒?

    答:也许对于一些初学者来讲,无法很好的掌握打发和混合的尺度,导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒,片中所有材料加进去都要混匀,其实这也是细砂糖融化的一个过程,那融化不足,有可能某部分没有做好,但面糊烤之前是可以摸到细砂糖的,但已经融化得差不多了,烘烤时候会融化。

  • 问:面团还是很难挤,为什么啊?

    答:面团没有任何问题的情况下,但还是很难挤,100%是因为你的裱花嘴太小了,导致面糊没有办法顺利挤出来,花嘴必须是中号或者大号的花嘴,还有虽然都是八齿花嘴,2D花嘴是不能挤曲奇面糊的!因为我看见还不少朋友用2D玫瑰花嘴来挤,然后跑来问我为什么挤不出来,我也是醉了,再一个,面粉起筋,黄油软化不足,都会导致面糊过硬,挤得比较吃力。

  • 问:为什么面团挤着挤着,会漏油呢?

    答:1、面粉没有充分混匀; 2、手温太高,黄油融化太厉害了。如果过面糊太软(因为黄油太软造成的,特别是夏天,很容易出现这样的情况),可以进冰箱冷藏10分钟再开始挤面糊,这样就不会因为手温过高导致黄油融化而漏油啦!

展开全部问题

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    01:20首先黄油必须室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了,片中有教隔水加热软化的方法(最好还是室温软化,因为隔水软化过度,就是黄油融化过度,最后也会影响曲奇花纹的); 最后曲奇面糊的软硬程度,跟你这个黄油的软化程度有直接关系,如果你的黄油软化不到位,那么你最后的面糊,可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦;
  • 3
    03:26把盐放进去,配方的量是1克,如果称不了这么小的重量,就随手抓一点进去就差不多了,然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下,颜色变浅一点点就可以了,不要打太发(原因视频03:40有讲);
  • 4
    04:00把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去混匀,记住是混匀,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次;
  • 5
    04:58接着把一个蛋黄和一克的香草精也加进去,同样的香草精如果量太少称不了,就随便倒一点,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,它和盐都是用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和香草味;
  • 6

    Tips 小贴士

    黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点

    06:14低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是很容易被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失;
  • 7
    10:42然后准备一个比较厚的裱花袋(我的是三能的),硅胶,布的都可以,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代;
  • 8
    挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,确保烤箱在用之前温度在150度;
  • 9
    13:35挤花的方法请看视频,文字没办法描述了;
  • 10
    17:20满盘的菊花形的曲奇进入烤箱烘烤,150度烘烤约30分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节,视频中有解释如何判断曲奇是否熟透的方法;
  • 11
    曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存两周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置;
  • 12
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #酥到掉渣的黄油曲奇# 。