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问:黄油曲奇是原味的,我可以变成其它味道吗?
答:你也可以根据自己的喜好调整为自己喜欢的味道和口感,可以等比替换10~15克的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉来得到不同的口味。
问:配方的黄油量蛮大的,可以减少一点黄油吗?
答:是的,黄油和面粉的比例几乎1:1,这也是曲奇酥松的原因之一,有过烘焙经验的朋友都知道,这类裱花曲奇是否好挤,跟面粉的多少有直接关系,但面粉越少,花纹越容易消失,其中的要点视频中也有说到,请大家认真观看哟,不是说减少黄油不可以,但配方测试出来不建议随意更改。
问:没有细砂糖可以用糖粉吗?
答:细砂糖是可以替换成糖粉的,但替换了之后做法会有变化,而且状态也会不一样,这里简单说一下,细砂糖替换成糖粉,糖粉和盐一起加入,混匀后开动打蛋器中速打至发白,体积稍微膨胀(体积差不多膨胀1倍),随后加入蛋黄和香草精,面粉这些步骤就全部都一样了,糖粉必须和黄油一起打发,否则出来的口感会像吃粉团,不好吃,也不酥的。
问:为什么曲奇烤出来能吃到细砂糖的颗粒?
答:也许对于一些初学者来讲,无法很好的掌握打发和混合的尺度,导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒,片中所有材料加进去都要混匀,其实这也是细砂糖融化的一个过程,那融化不足,有可能某部分没有做好,但面糊烤之前是可以摸到细砂糖的,但已经融化得差不多了,烘烤时候会融化。
问:面团还是很难挤,为什么啊?
答:面团没有任何问题的情况下,但还是很难挤,100%是因为你的裱花嘴太小了,导致面糊没有办法顺利挤出来,花嘴必须是中号或者大号的花嘴,还有虽然都是八齿花嘴,2D花嘴是不能挤曲奇面糊的!因为我看见还不少朋友用2D玫瑰花嘴来挤,然后跑来问我为什么挤不出来,我也是醉了,再一个,面粉起筋,黄油软化不足,都会导致面糊过硬,挤得比较吃力。
问:为什么面团挤着挤着,会漏油呢?
答:1、面粉没有充分混匀; 2、手温太高,黄油融化太厉害了。如果过面糊太软(因为黄油太软造成的,特别是夏天,很容易出现这样的情况),可以进冰箱冷藏10分钟再开始挤面糊,这样就不会因为手温过高导致黄油融化而漏油啦!
小贴士 Tips
黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点