7.0W人学过 300人做过 4分口味 3分难度 焦糖布丁

配方表

份量 约6杯

备注:此配方可以做100毫升的布丁杯约6杯

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱保存48小时内食用完毕

参考工具

  • 建伍HB724料理机

  • SKG 电陶炉

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 网筛

  • 刮刀

  • 舒芙蕾烤碗

  • 锡纸

  • 蒸锅

  • 手动打蛋器

常见问题

  • 问:为什么我的布丁用蒸的方法,全是洞洞呀?

    答:1、因为水温太高,首先你确保是隔水蒸的方法,不是水浴法; 2、也许锅子密封性太好了,调到最小火,锅内温度还是过高,导致产生洞洞,其实就是布丁液在杯子里沸腾了。

  • 问:烤布丁好像烤不熟一样,是会晃动的?

    答:烤好的布丁本身就会晃动的,而且感觉像液体,实在信不过,就用勺子舀一勺起来,只要不是液体就是熟了,每家烤箱都不一样,时间都不一样,反正就是烤到不是液体了,就表示熟了,而且必须进冰箱冷藏,否则是不会凝固,也脱不了模的。

  • 问:为什么要用热水不用冷水烤啊?

    答:热水会产生水蒸气,而且在进入烤箱的时候水蒸气就开始挥发了,让水温尽量的跟烤箱温度接近,这样可以保证整个烘烤过程中一直都有水汽产生,而冷水则没有,进入烤箱最少需要15分钟冷水才会微微沸腾并且挥发水分,这会影响布丁口感。

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    大家在做之前建议先完整的看一遍视频,视频会比较直观表达我所描述的状态;
  • 2
    01:25我们先把牛奶和细砂糖混合,然后把香草精倒进去,开小火煮至糖融化就可以了,不要煮到沸腾,沸腾会有泡泡,只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了,细砂糖完全融化后,牛奶的温度大概在60度左右,糖融化了就离火,然后放在一旁备用;
  • 3
    02:10接着我们来分蛋,先敲3个鸡蛋进蛋盆里,然后再加1个蛋黄;
  • 4
    02:40蛋我们处理好之后,用手动的打蛋器把蛋打散,不是打发哦,只需要把蛋液混合就行了;
  • 5
    03:08然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀;
  • 6
    03:25拌匀之后我们过筛,最少过筛2次,把里面的蛋筋滤出来,蛋筋会影响布丁的口感,过滤还能滤去多余的泡泡,让布丁口感细腻顺滑,过筛完之后我们放在一旁备用;
  • 7
    接着我们要煮焦糖,首先要选一个厚底的奶锅,因为我们煮的分量不多,太大或者底太薄的锅子不好控制,容易把糖煮焦;
  • 8

    Tips 小贴士

    大家除了晃动这糖水之外,就不要有其它多余的动作了,例如用勺子或者其它工具去搅拌它,因为如果你搅拌,糖水就会翻砂,如果翻砂了,你煮出来的焦糖就会有颗粒,或者煮不出液体的焦糖了,这个大家要注意!

    04:51我们先把100克糖和30克水放进去之后,开小火去煮这个糖水,在沸腾之前,不要去动它,默默的看着它就好了,底部的糖会融化的比较慢,不用管它,沸腾后自然就融化了,糖水煮到微微出现黄色,说明糖已经开始焦化了,这时候我们就要不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀;
  • 9
    05:53焦糖的颜色要控制好,像这样子变成褐色了就差不多了,我们离火晃动一下,然后把另一份25克的热水一次性倒入焦糖中,倒进去的时候糖水会飞溅,倒进去之后我们晃动锅子,混合均匀,那这个焦糖就完成了;
  • 10
    06:43焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡,我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步;
  • 11
    07:04把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中,薄薄的一层就可以了,焦糖遇冷之后马上就会凝固,因为我们最后要加入一份热水,所以这个焦糖它不是脆糖,是有点软软的(状态可以观看视频);
  • 12

    Tips 小贴士

    把布丁放进烤箱直接烘烤,表面会结一层薄薄的皮,如果不喜欢这层皮的朋友,可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸。

    接着我们要先把烤箱上下火160度预热,然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面;
  • 13
    烤焦糖布丁一定要用热水,而且水高最少1厘米,那是为了让烤箱里面的空气湿润,不像烤蛋糕一样干燥结皮,这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁;
  • 14
    10:20焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的,因为口感会非常的奇怪,一坨糊糊一样的感觉,必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用(糊糊的状态可以看视频);
  • 15

    Tips 小贴士

    锅盖最好用纱布或者毛巾包着,这样能防止水倒流进布丁里面。

    11:38没有烤箱的怎么做?大家可以用隔水蒸的方法,(焦糖布丁的制作的步骤全部都一样)水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟,同样需要冷却冷藏后再食用,
  • 16
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #焦糖布丁# 。