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配方：约6杯

焦糖
细砂糖100克

食用水30克（冷）

食用水25克（热）
布丁液
纯牛奶400克

细砂糖40克

全蛋3个

蛋黄1个

香草精5克

传统烤箱：上下管 | 下层 | 160度 | 约40分钟

参考工具

建伍HB724料理机
电陶炉
建伍HM520电动打蛋器
Tinrry定制双嘴奶锅
网筛
刮刀
舒芙蕾烤碗
锡纸
蒸锅
手动打蛋器

常见问题

问:为什么我的布丁用蒸的方法，全是洞洞呀？

答:1、因为水温太高，首先你确保是隔水蒸的方法，不是水浴法； 2、也许锅子密封性太好了，调到最小火，锅内温度还是过高，导致产生洞洞，其实就是布丁液在杯子里沸腾了。
问:烤布丁好像烤不熟一样，是会晃动的？

答:烤好的布丁本身就会晃动的，而且感觉像液体，实在信不过，就用勺子舀一勺起来，只要不是液体就是熟了，每家烤箱都不一样，时间都不一样，反正就是烤到不是液体了，就表示熟了，而且必须进冰箱冷藏，否则是不会凝固，也脱不了模的。
问:为什么要用热水不用冷水烤啊？

答:热水会产生水蒸气，而且在进入烤箱的时候水蒸气就开始挥发了，让水温尽量的跟烤箱温度接近，这样可以保证整个烘烤过程中一直都有水汽产生，而冷水则没有，进入烤箱最少需要15分钟冷水才会微微沸腾并且挥发水分，这会影响布丁口感。

制作步骤

1.大家在做之前建议先完整的看一遍视频，视频会比较直观表达我所描述的状态；
2.[01:25]我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用；
3.[02:10]接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄；
4.[02:40]蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了；
5.[03:08]然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀；
6.[03:25]拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑，过筛完之后我们放在一旁备用；
7.接着我们要煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦；
8.[04:51]我们先把100克糖和30克水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀；

小贴士 Tips

大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意！
9.[05:53]焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水一次性倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了；
10.[06:43]焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步；
11.[07:04]把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后要加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的（状态可以观看视频）；
12.接着我们要先把烤箱上下火160度预热，然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面；

小贴士 Tips

把布丁放进烤箱直接烘烤，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸。
13.烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁；
14.[10:20]焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用（糊糊的状态可以看视频）；
15.[11:38]没有烤箱的怎么做？大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的制作的步骤全部都一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用，

小贴士 Tips

锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面。
16.记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #焦糖布丁# 。

焦糖布丁