8300人学过 20人做过 4分口味 3分难度 蒜香奶酪包

配方表

份量 可以制作6个蒜香奶酪包

备注:

保存方法

1、面包胚常温可以保存3天,冷冻可以保存1个月。
2、乳酪酱和蒜香黄油冷藏可以保存3天,不建议冷冻保存。

参考工具

  • 刮刀

  • 厨师机

  • 针式温度计

  • 刮板(硬质)

  • 厨房秤

  • 长方形不粘烤盘

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 面包刀

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:40]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:00]碗中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、黄油,小刮刀混匀后,倒入厨师机的搅面缸中,再倒入冷藏的纯牛奶和酵母,厨师机开低速(视频使用的是3档)揉1~2分钟;
  • 3
    [01:48]面团没有看到干粉后,厨师机转为高档速(视频使用的是7档)揉2~3分钟,停下厨师机,揪出一块面团检查一下:这时候的面筋薄膜还是比较乱,尚未形成,所以继续开动厨师机高速搅打;
  • 4
    [02:39]当面团不粘搅面缸,而且摔打的过程中出现啪啪声,就可以停下厨师机来检查面团了,揪出一块面团用手撑开,可以看见面筋均匀,戳开边缘无锯齿,这说明面团已经打好了;
  • 5
    [03:08]面团稍微滚圆,用温度计测量面温,此时的面团温度控制在26~28度之间;
  • 6
    [03:20]放在抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵温度是26~28度,发酵时间是30~40分钟,面团膨胀到原始体积的1.5倍大就可以了;
  • 7
    [03:51]桌面撒上手粉,取出面团,分割成6等份,每个约78克;
  • 8
    [04:08]每个面团用手形成的虎口,在桌面滚圆,放入烤盘上,接着送入发酵箱中,35~38度,发酵大约60~70分钟,发酵至原始体积的2~2.5倍大即可; Tips:没有发酵箱可以在烤箱中放上热水,营造温暖的环境。
  • 9
    [05:05]软化好的奶油奶酪用电动打蛋器中速打至顺滑,接着加入芝士粉、糖粉,电动打蛋器低速先搅打混匀,然后转中速打至顺滑; Tips:芝士粉是为了增加香味和颜色,没有也可以不加。
  • 10
    [05:38]分两次加入淡奶油,用电动打蛋器中速打至顺滑,装入裱花袋中备用;
  • 11
    [06:25]准备好新鲜的欧芹叶,切碎;
  • 12
    [06:38]碗中加入黄油、盐、细砂糖、沙拉酱、黑胡椒、蒜泥、淡奶油,用电动打蛋器低速打顺滑,再加入欧芹碎,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,备用;
  • 13
    [07:22]发酵好的面团,体积已变为原始体积的2~2.5倍大,用手轻轻按下去,不会塌陷,同时按压下去的小坑会慢慢回弹;
  • 14
    [07:37]发酵好的面团送入提前10分钟预热好的烤箱,上下火200度,烘烤大约15分钟,烤至表面金黄;
  • 15
    [07:53]面包出炉后,轻摔烤盘,防止面包回缩,接着常温放凉30分钟等待它冷却再装饰;
  • 16
    [08:10]用面包刀将冷却好的面包,均分为六瓣(注意不要切断,离底部留有1~2厘米的距离);
  • 17
    [08:34]在面包切面挤上乳酪酱,再在表面抹上厚一点的蒜香黄油,最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰(没有可以不加);
  • 18
    [09:06]送入烤箱,只开上火,200度,烘烤5分钟,烤至黄油融化,表面酥脆就可以出炉了,蒜香奶酪包就做好了~