13.8W人学过 973人做过 5分口味 3分难度 芒果流心慕斯

配方表

份量 6英寸圆形 8英寸圆形

备注:此配方可以做一个6英寸直径15cm的圆形活底模具
备注:此配方可以做一个8英寸直径21cm的圆形活底模具

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕

参考工具

  • 建伍HB724料理机

  • 密封袋

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 蛋糕油纸

  • 圆形活底蛋糕模

常见问题

  • 问:为什么我的慕斯很稀或者很稠?

    答:1、慕斯糊太稀,慕斯糊放冰箱冷藏一会凝固一下再进模具可以解决这个问题,但是这是补救的方式,你应该注意芝士糊温度和淡奶油打发的硬度; 2、慕斯糊太稠,因为天气冷,吉利丁加进去之后因为气温低提前凝固了,只要把吉利丁部分的材料隔水加热把吉利丁再次溶化后,再进行下一步即可,哪一步稠就哪一步加热,每次大概10秒左右顺滑就可以了; 3、再一个就是吉利丁泡水时间不够,导致吉利丁液太浓稠,凝固太快。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    02:09首先,把无盐黄油放入热水中隔水融化,在黄油隔水融化的期间,[我们把消化饼用料理机打成粉末,没有料理机的朋友可以用擀面杖和保鲜袋来擀碎(可参考草莓慕斯中饼干底的做法);
  • 3
    02:32把饼干碎倒入一个大碗中,然后把融化成液体的无盐黄油倒入饼干碎中,充分混匀,因为如果不混匀,作为饼干底,会很容易散,饼干碎是靠黄油重新凝固的(因为黄油冷藏会凝固);
  • 4
    准备一个六英寸的活底圆形蛋糕模具,底部可以铺一张圆形的油纸,没有的朋友就自己剪一张或者不放(放是为了更容易脱模);
  • 5
    03:22把和无盐黄油混合好的饼干碎倒入模具中,用刮刀压平压紧压实,然后放入冰箱里面冷藏,一定要压实,不压实,脱模切件的时候很容易会散掉;
  • 6
    04:11吉利丁片剪小片泡在冰水中备用(最少浸泡10分钟),然后把芒果切丁备用,分成芒果泥要用的芒果果肉和夹心用的芒果果肉;
  • 7
    05:31称取芒果泥所需的芒果果肉350克,加入细砂糖倒入料理机的容器里,把榨好的柠檬汁也一起倒进去;
  • 8
    06:24用料理机打成泥状,直到完全看不见芒果果肉为止,用称称出300克慕斯部分用的芒果泥,剩余的就用于芒果流心部分;
  • 9
    07:35吉利丁片沥去多余的水分,放在一个干净的碗中隔水融化成液体,把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混匀(如果期间出现结块的现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,如果吉利丁没有跟芒果泥混匀,会造成慕斯不成形,出水);
  • 10
    08:20淡奶油什么都不用加,告诉打至变浓稠,出现纹路马上消失的状态;
  • 11
    09:04全部倒入芒果泥里面用刮刀拌匀,如果很稀就用刮刀画几圈,让淡奶油再打发一下,正常情况下是不需要这么做的;
  • 12
    09:50把冰箱里面的饼干底拿出来,倒入三分一的慕斯糊,铺上一层芒果肉,再倒一层慕斯糊,外围一圈铺上芒果果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥(详细请看视频);
  • 13
    11:58最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中,一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来,然后稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏凝固(2~5度)至少四个小时,最好冷藏过夜;
  • 14
    12:57把已经冷藏好的芒果流心慕斯用热毛巾捂一下外围融化,方便脱模,撕开底部油纸,移到碟子上;
  • 15
    14:18取装饰部分的淡奶油和糖粉打至出现纹路之后转低速打发至出现纹路不消失,也就是裱花的状态,裱花袋装入自己喜欢的裱花嘴,我这个是八齿的曲奇花嘴,大号,再把淡奶油装入裱花袋里面;
  • 16
    16:20在蛋糕周围挤一圈玫瑰花(详细请看视频),中间放上芒果粒就完成啦,玫瑰花造型请看片尾,主要就是芒果切片一片片叠起来就OK了;
  • 17
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #芒果流心慕斯# 。