配方表

份量 约6个手揉菠萝包

保存方法

参考工具

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  刮刀

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  刮板（硬质）

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  刮板（软质）

• 

  羊毛刷

• 

  保鲜膜

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  建伍HM520电动打蛋器

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:39]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:00]把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液）倒入盆中，留一点用于溶解酵母；

• 3
  
  [01:10]干性材料（面粉、食用盐、细砂糖、奶粉）混匀，一次性倒入液体材料中；
• 4
  
  [01:20}搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用； Tips：夏天放置揉面时升温太快，可以放入冷藏室静置。

• 5
  
  [02:06]水解完成的面团比较湿黏，用手可以拉出一定的面筋膜；
• 6
  
  [02:20]酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中；

• 7
  
  [02:42]第一种揉面方式：面团置于台面，用手掌根部用力蹭面团，把酵母揉搓均匀，把台面的面团反复铲开、搓开； Tips：建议用身体力量、用重心把面团往前压，避免长时间揉面劳损手腕。
• 8
  
  [03:29]第二种揉面方式：面团没有那么湿黏之后，反复拿起面团在台面上摔打，能用多大力就用多大力；

• 9
  
  [03:48]经过约10分钟（揉面力道比较轻的需要约15分钟）的揉搓和摔打，切下一小块面团检查面筋，可以拉出像薄纸一样的薄膜；
• 10
  
  [04:13]加入黄油，用面团包裹黄油，重复第一种揉面方式，反复揉搓；

• 11
  
  [04:27]搓到看不到黄油、面团成团，再次用第二种揉面方式，摔打面团（具体的摔打手势请观看视频）；
• 12
  
  [04:38]摔打至面团光滑细腻，检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜； Tips：并不是所有配方都适合手揉，面团的干湿、空气湿度都会影响面团，这个菠萝包的配方是适合手揉的。

• 13
  
  [05:32]揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；
• 14
  
  [06:07]充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发；

• 15
  
  [06:25]再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白、呈现羽毛状；
• 16
  
  [06:54]加入奶粉拌匀，再筛入低筋面粉，倒在台面拌匀到没有干粉（拌匀手法看视频），盖好保鲜膜备用； Tips：1、用手在台面压拌面团，不容易起筋，菠萝皮面团口感更加酥脆。 2、夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右，让黄油更加凝固，便于整形。

• 17
  
  [08:05]发酵好的面团长至原始体积的2.5倍大小，用手指沾面粉插入面团检测，没有塌陷也没有快速回缩，证明面团发酵好了；
• 18
  
  [08:21]台面撒手粉，取出面团，平均分为6份，每份约65克；

• 19
  
  [08:37]分割好的面团用虎口旋转，把面团团圆，盖保鲜袋室温松弛15分钟左右；
• 20
  
  [09:10]菠萝皮平均分割成6份，每个约28克，搓成圆球状备用；

• 21
  
  [09:45]松弛好的面团再次滚圆；
• 22
  
  [09:54]把菠萝皮面团放在保鲜袋中间，用刮板旋转压开，大小约是面包面团的1.5倍左右；

• 23
  
  [10:10]菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜袋，把边缘用手包紧；
• 24
  
  [10:24]用刮板给菠萝皮划上花纹； Tips：划花纹时稍微用力划到面团上，烘烤后的菠萝包纹路更加清晰。

• 25
  
  [11:19]做好的面团送入发酵箱或开烤箱的发酵功能，30度发酵约1小时，发酵到面团为原始体积的2倍大小； Tips：发酵最高温度不宜超过30度，否则会导致菠萝皮融化变形。
• 26
  
  [11:45]面团最后发酵好后，把烤箱上下火180度预热，预热期间，用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液；

• 27
  
  [12:12]送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可；
• 28
  
  [12:21]烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩，等待自然冷却即可直接食用。