8.4W人学过 654人做过 5分口味 4分难度 手揉菠萝包

配方表

份量 约6个手揉菠萝包

备注:

保存方法

常温密封保存约2-3天,冷冻保存约1个月,食用时取出自然回温即可。

参考工具

  • 刮刀

  • 刮板(硬质)

  • 刮板(软质)

  • 羊毛刷

  • 保鲜膜

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:39]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:00]把面团部分的液体材料(提前混合冷藏的食用水和全蛋液)倒入盆中,留一点用于溶解酵母;
  • 3
    [01:10]干性材料(面粉、食用盐、细砂糖、奶粉)混匀,一次性倒入液体材料中;
  • 4
    [01:20}搅拌混合至没有干粉,盖上保鲜膜,室温(26-28度)静置约30-60分钟,让面团进行水解作用; Tips:夏天放置揉面时升温太快,可以放入冷藏室静置。
  • 5
    [02:06]水解完成的面团比较湿黏,用手可以拉出一定的面筋膜;
  • 6
    [02:20]酵母和剩余的液体混合溶解,再加入面团中;
  • 7
    [02:42]第一种揉面方式:面团置于台面,用手掌根部用力蹭面团,把酵母揉搓均匀,把台面的面团反复铲开、搓开; Tips:建议用身体力量、用重心把面团往前压,避免长时间揉面劳损手腕。
  • 8
    [03:29]第二种揉面方式:面团没有那么湿黏之后,反复拿起面团在台面上摔打,能用多大力就用多大力;
  • 9
    [03:48]经过约10分钟(揉面力道比较轻的需要约15分钟)的揉搓和摔打,切下一小块面团检查面筋,可以拉出像薄纸一样的薄膜;
  • 10
    [04:13]加入黄油,用面团包裹黄油,重复第一种揉面方式,反复揉搓;
  • 11
    [04:27]搓到看不到黄油、面团成团,再次用第二种揉面方式,摔打面团(具体的摔打手势请观看视频);
  • 12
    [04:38]摔打至面团光滑细腻,检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜; Tips:并不是所有配方都适合手揉,面团的干湿、空气湿度都会影响面团,这个菠萝包的配方是适合手揉的。
  • 13
    [05:32]揉好的面团放入喷了油的盆中,盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵约60分钟;
  • 14
    [06:07]充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑,加入细砂糖,高速打发至体积微微蓬发;
  • 15
    [06:25]再加入全蛋液,继续高速打发,打发至黄油微微发白、呈现羽毛状;
  • 16
    [06:54]加入奶粉拌匀,再筛入低筋面粉,倒在台面拌匀到没有干粉(拌匀手法看视频),盖好保鲜膜备用; Tips:1、用手在台面压拌面团,不容易起筋,菠萝皮面团口感更加酥脆。 2、夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右,让黄油更加凝固,便于整形。
  • 17
    [08:05]发酵好的面团长至原始体积的2.5倍大小,用手指沾面粉插入面团检测,没有塌陷也没有快速回缩,证明面团发酵好了;
  • 18
    [08:21]台面撒手粉,取出面团,平均分为6份,每份约65克;
  • 19
    [08:37]分割好的面团用虎口旋转,把面团团圆,盖保鲜袋室温松弛15分钟左右;
  • 20
    [09:10]菠萝皮平均分割成6份,每个约28克,搓成圆球状备用;
  • 21
    [09:45]松弛好的面团再次滚圆;
  • 22
    [09:54]把菠萝皮面团放在保鲜袋中间,用刮板旋转压开,大小约是面包面团的1.5倍左右;
  • 23
    [10:10]菠萝皮盖在面团上,撕下保鲜袋,把边缘用手包紧;
  • 24
    [10:24]用刮板给菠萝皮划上花纹; Tips:划花纹时稍微用力划到面团上,烘烤后的菠萝包纹路更加清晰。
  • 25
    [11:19]做好的面团送入发酵箱或开烤箱的发酵功能,30度发酵约1小时,发酵到面团为原始体积的2倍大小; Tips:发酵最高温度不宜超过30度,否则会导致菠萝皮融化变形。
  • 26
    [11:45]面团最后发酵好后,把烤箱上下火180度预热,预热期间,用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液;
  • 27
    [12:12]送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤15分钟左右,烤至表面金黄即可;
  • 28
    [12:21]烤完在台面震一下,排出多余气体防止面包回缩,等待自然冷却即可直接食用。