配方表

份量 8个红豆沙青团 8个咸蛋黄肉松青团

保存方法

参考工具

• 

  揉面垫（粉色）

• 

  一次性烘焙手套

• 

  透明玻璃碗

• 

  蒸锅

• 

  滤网

• 

  电陶炉

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  刮刀

• 

  保鲜膜

• 

  厨房秤

• 

  刮板（软质）

• 

  羊毛刷

常见问题

• 问:为什么要取一小块面团煮熟后再加进生面团中？

  答:这个做法是生熟面团的做法，熟面团的加入可以让整个面团变得更柔软，不易开裂，更利于包馅的操作。

• 问:为什么要加入澄粉？澄粉可以用什么替代？

  答:澄粉的加入可以降低糯米粉的粘性，没有的话可以用粘米粉代替。

• 问:红豆沙不需要加糖吗？可以用市售现成的红豆沙替代吗？

  答:按照这个配方制作的红豆沙不需要加糖，因为蜜红豆原本已经有甜味的。可以用市售现成的红豆沙替代。

• 问:用生的咸蛋黄还是熟的咸蛋黄？

  答:是用熟的咸蛋黄。视频中直接使用了熟的咸蛋黄，如果你的咸蛋黄是生的，就先把它弄熟，烤熟、蒸熟、或者从煮熟的咸蛋里面剥出来都可以。

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制作步骤

• 1
  
  [00:32]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [00:38]蜜红豆和水用中大火煮至沸腾；

• 3
  
  [01:14]沸腾后倒去浮沫和水，倒至看到底部的红豆沙即可，留一些水分，盖上锅盖焖5-10分钟，让蜜红豆充分吸水；
• 4
  
  [01:48]焖好的蜜红豆开中大火边煮边搅拌，把蜜红豆煮至完全出沙，成团、看不到水分的状态； Tips：想要细腻的红豆沙，可以在蜜红豆焖好后用料理机打成泥再熬煮。

• 5
  
  [02:30]分两次加入无盐黄油，持续搅拌，使黄油被豆沙吸收，搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态；
• 6
  
  [03:29]把红豆馅倒出，抹开，盖上保鲜膜，晾凉备用；

• 7
  
  [04:27]咸蛋黄压散，倒入肉松中，大致混合；
• 8
  
  [05:04]加入甜味沙拉酱抓匀； Tips：沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料能够成团即可。

• 9
  
  [05:32]加入一点细砂糖调整馅料的咸度，混匀； Tips：不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同，要边尝味道边调整，咸了可以额外增加糖调整。
• 10
  
  [05:58]先准备一锅烧开的热水，把艾草粉和食用水混合备用；

• 11
  
  [06:33]糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合，加入适量的水调节面团的干湿； Tips：猪油可以用等量食用油代替，同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克。
• 12
  
  [07:39]拌匀至基本看不见干粉，用手和匀成团； Tips：糯米团的软硬可以调整，软了加糯米粉，硬了加适量的水。

• 13
  
  [08:18]把生面团转移到揉面垫上，揉匀至表面光滑，艾草颜色分布均匀；
• 14
  
  [08:57]称取20克面团，团圆、压扁；

• 15
  
  [09:10]把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒；
• 16
  
  [09:35]熟面团捞起加入生面团中揉匀；

• 17
  
  [10:03]揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起备用；
• 18
  
  [10:50]称取两种馅料，团圆备用； Tips：咸蛋黄肉松馅15克一份，红豆沙馅25克一份；

• 19
  
  [11:37]青团皮平均分成8份，包裹馅料，封口、团圆（具体操作手法看视频）； Tips：配方中的青团皮和两种馅料分别都是8颗青团的分量，若要同时制作两种口味的青团各8颗，则青团皮要用翻倍的分量制作。
• 20
  
  [13:37]放入垫好蒸笼垫的蒸笼内，沸水下锅蒸制10分钟左右； Tips：1、没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘； 2、大分量操作时，没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖，防止表面干燥结皮； 3、蒸制时用中火或中大火，不要用最大火以免青团膨胀过度。

• 21
  
  [14:41]蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，表示熟透可以出炉；
• 22
  
  [15:21]出炉的青团趁热刷油，使油吸收，青团不会粘手。