3.4W人学过 98人做过 5分口味 3分难度 黑米蒸蛋糕

配方表

份量 六英寸中空蒸蛋糕一个(或六英寸圆形蒸蛋糕一个)

备注:

参考工具

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 蒸锅

  • 手动打蛋器

  • 六英寸圆形中空模具

  • 刮刀

  • 电陶炉

常见问题

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:58]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:40]先加热蒸蛋糕需要的充足的水,保证蛋糕糊做好之前,锅里的水是沸腾状态;
  • 3
    [02:28]分离蛋黄蛋清备用;
  • 4
    [02:49]打发蛋清,分三次加入细砂糖;
  • 5
    [03:34]蛋白霜打发至出现纹路不消失、有光泽的状态,提起打蛋头,蛋白霜出现稳定的小尖角即可;
  • 6
    [03:49]蛋黄加入蛋白霜中,低速混匀;
  • 7
    [04:34]用刮刀分离两勺(约50克)面糊至黑米粉中备用;
  • 8

    Tips 小贴士

    如果不需要制作大理石纹路,则不需要分离蛋糊,直接把黑米粉和粘米粉一次性加入蛋糊中即可。

    [04:46]粘米粉倒入大分量的面糊中备用;
  • 9
    [05:04]用打蛋器混匀粉类和面糊,先混浅色再混深色,混匀至没有干粉即可;
  • 10
    [05:59]纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合、乳化;
  • 11
    [06:25]用刮刀舀一小勺原色面糊加入液体中,用手动打蛋器混匀;
  • 12
    [06:45]液体材料三分之二倒入原色面糊,快速、轻轻地翻拌均匀;
  • 13
    [07:21]剩余的液体材料倒入黑米面糊,快速、轻轻地翻拌均匀;
  • 14
    [07:40]拌匀后将黑米面糊全部倒入原色面糊中,用刮刀朝四个方向各翻拌一下即可;
  • 15

    Tips 小贴士

    蛋糕糊倒入模具之前确保蒸锅中的水是沸腾状态。

    [08:18]将蛋糕糊倒入模具,一边倒一边转动模具;
  • 16
    [08:45]用手扶住模具的中空烟囱部分,稍微震出气泡,若没有气泡则可以省去这一步;
  • 17

    Tips 小贴士

    1、如果蒸锅锅盖容易聚集水珠滴落在蛋糕表面,可以用牙签或竹签垫起锅盖的一边,让它微微倾斜。 2、蒸制过程中不能打开锅盖,以防蛋糕回缩。 3、蒸制时间一定要充足。

    [08:57]蛋糕放入蒸锅中,保持蒸锅的水微微沸腾、有大量蒸汽冒出的状态,蒸制50分钟;
  • 18
    [10:59]蒸制完成后,先让蛋糕在锅中焖一分钟左右,再将锅盖开一条缝散出热气,再打开锅盖;
  • 19
    [11:42]迅速将蛋糕取出、倒扣;
  • 20
    [11:57]稍微晾凉10分钟左右,模具不烫手即可趁热脱模。