配方表

份量 六英寸中空蒸蛋糕一个（或六英寸圆形蒸蛋糕一个）

参考工具

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  蒸锅

• 

  手动打蛋器

• 

  六英寸圆形中空模具

• 

  刮刀

• 

  电陶炉

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:58]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:40]先加热蒸蛋糕需要的充足的水，保证蛋糕糊做好之前，锅里的水是沸腾状态；

• 3
  
  [02:28]分离蛋黄蛋清备用；
• 4
  
  [02:49]打发蛋清，分三次加入细砂糖；

• 5
  
  [03:34]蛋白霜打发至出现纹路不消失、有光泽的状态，提起打蛋头，蛋白霜出现稳定的小尖角即可；
• 6
  
  [03:49]蛋黄加入蛋白霜中，低速混匀；

• 7
  
  [04:34]用刮刀分离两勺（约50克）面糊至黑米粉中备用；
• 8
  

  Tips 小贴士

  如果不需要制作大理石纹路，则不需要分离蛋糊，直接把黑米粉和粘米粉一次性加入蛋糊中即可。

  [04:46]粘米粉倒入大分量的面糊中备用；

• 9
  
  [05:04]用打蛋器混匀粉类和面糊，先混浅色再混深色，混匀至没有干粉即可；
• 10
  
  [05:59]纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合、乳化；

• 11
  
  [06:25]用刮刀舀一小勺原色面糊加入液体中，用手动打蛋器混匀；
• 12
  
  [06:45]液体材料三分之二倒入原色面糊，快速、轻轻地翻拌均匀；

• 13
  
  [07:21]剩余的液体材料倒入黑米面糊，快速、轻轻地翻拌均匀；
• 14
  
  [07:40]拌匀后将黑米面糊全部倒入原色面糊中，用刮刀朝四个方向各翻拌一下即可；

• 15
  

  Tips 小贴士

  蛋糕糊倒入模具之前确保蒸锅中的水是沸腾状态。

  [08:18]将蛋糕糊倒入模具，一边倒一边转动模具；
• 16
  
  [08:45]用手扶住模具的中空烟囱部分，稍微震出气泡，若没有气泡则可以省去这一步；

• 17
  

  Tips 小贴士

  1、如果蒸锅锅盖容易聚集水珠滴落在蛋糕表面，可以用牙签或竹签垫起锅盖的一边，让它微微倾斜。 2、蒸制过程中不能打开锅盖，以防蛋糕回缩。 3、蒸制时间一定要充足。

  [08:57]蛋糕放入蒸锅中，保持蒸锅的水微微沸腾、有大量蒸汽冒出的状态，蒸制50分钟；
• 18
  
  [10:59]蒸制完成后，先让蛋糕在锅中焖一分钟左右，再将锅盖开一条缝散出热气，再打开锅盖；

• 19
  
  [11:42]迅速将蛋糕取出、倒扣；
• 20
  
  [11:57]稍微晾凉10分钟左右，模具不烫手即可趁热脱模。