17.3W人学过 1253人做过 5分口味 3分难度 芒果班戟和芒果千层饼

配方表

份量 8英寸圆形

备注:此配方26cm不粘锅大概煎10张饼皮,可以做一个8英寸千层饼或者10个班戟,奶油的量足够一个千层饼或者10个班戟。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,
饼皮用保鲜膜密封冰箱冷藏保存2~3天,千层蛋糕以及班戟冰箱冷餐保存48小时内食用完毕。

参考工具

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 网筛

  • 26cm(10英寸)不粘锅

  • 曲吻抹刀

  • 10英寸慕斯垫片

  • 圆形慕斯圈

  • 裱花转台

常见问题

  • 问:饼皮厚,粘着锅底不均匀啊,为什么?

    答:没别的,无非两点,1、温度太高了,面糊预热就凝固,温度太高,一倒下去就完全凝固了,根本就不用转动就成型了,所以温度要控制好,我是用SKG最便宜的电陶炉煎的,最高是2200W,我用了1000W来做的,每张皮2分钟左右,每做完一张回炉上加热一下。 2、不黏锅质量不好,太旧了涂层脱落老化,导致粘锅,正常情况下,不粘锅寿命大概是两年左右,不同涂层寿命不同,不要买不锈钢的来做这个饼皮,临时解决的办法就是在锅底用厨房纸巾抹一点黄油防粘。

  • 问:为什么千层饼一切就塌了?

    答:淡奶油打发不足,或者是你做好没有冷藏定型就马上切了,这样肯定是会塌的,不用怀疑,淡奶油就算是打发得非常好,也必须冷藏定型才可以切,动物性淡奶油除了雀巢,欧德堡,其实其它牌子都差不多,给点耐心打发。

展开全部问题

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2
    首先隔水融化无盐黄油;
  • 3
    01:40牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低筋面粉、糖粉、玉米淀粉)搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛);
  • 4
    02:48打散的鸡蛋,让蛋清散开不结块就可以了,再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入;
  • 5
    把步骤3的面糊过筛;
  • 6
    04:43这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀;
  • 7
    确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞;
  • 8
    准备一个26cm的平底锅,本配方一份的分量大概煎10张饼皮,这还要取决于你煎饼皮的厚度,如果想做多一点,配方可以几倍增加,然后中小火预热平底锅;
  • 9
    06:22用小火煎饼皮,火一定不能太大,太大就像煎鸡蛋了,锅子有温度感觉到烫就OK了,一直要用小火,给点耐心,每张饼皮都需要2分钟左右才会完成;
  • 10
    07:12第一张饼皮通常会有一点洞洞,那是因为锅里的温度不稳定造成的,大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小,面糊倒进去应该是比较安静的;
  • 11
    07:36第二张饼皮之后就会越来越好,饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落;
  • 12
    09:20煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油,冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却,要知道热的饼皮是会融化奶油的,你根本无法操作;
  • 13
    10:48将饼皮一张张撕开,轻一点,这个饼皮有弹性,一般不会破裂,注意技巧,可以看看视频;
  • 14
    淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾, 芒果或者其它水果切丁和块备用;
  • 15

    Tips 小贴士

    千层饼:准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈,如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型,实在没有,不用也可以啦。

    11:36班戟:饼皮光滑那一面朝下,放上奶油和芒果块然后根据视频中的包法包芒果班戟;
  • 16
    12:51做千层饼的时候,要注意遵循每两张皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形;
  • 17
    班戟和千层饼都一样,做好之后最好不要马上吃,因为奶油室温放置时间有点长,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切;
  • 18
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #芒果班戟和芒果千层饼# 。