奶黄流心月饼 - Tinrry甜悦

5.6W人学过 218人做过 5分口味 4分难度奶黄流心月饼

配方表

份量 12个50克的奶黄流心月饼

备注：此配方的份量可以制做50克的奶黄流心月饼12个。使用的月饼模具规格为50克。使用的流心模具为直径2.2厘米的球形模具，制作出来的流心每个重量约为5克。每个月饼的饼皮重量为20克，奶黄馅重量为25克，流心重量为5克。

烤箱参数

传统烤箱中层 200度 上下火 20分钟

保存方法

1、压模完成的、未烘烤的月饼，可以冷冻保存约3天。
2、烘烤好完全冷却后，送入冰箱冷藏密封保存，可以保存约2个星期。具体保存时间视冰箱卫生情况而定，建议配备脱氧剂延长月饼的保质期。
3、月饼冷藏保存之后重新加热恢复流心流动性的常见方法有两个。一个是微波炉高火加热15秒左右。第二个是使用预热好的烤箱，上下火200度，上层烘烤7分钟左右。加热不够或者加热过度都会影响流心流动性，具体的加热时间大家可以根据实际情况稍作调整哦。

参考工具

卡士Couss CO-3703电子烤箱
锡纸
金色不沾方形烤盘
网筛
裱花袋
裱花袋辅助器
流心模具
刮刀
SKG 电陶炉
蒸锅
Hello kitty网筛
一次性烘焙手套
厨房秤
揉面垫（粉色）
刮板（软质）
月饼模具
喷壶
羊毛刷
Hello kitty隔热手套

常见问题

视频刚发布，暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

1

01:02观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2

02:30咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟左右；

3

Tips 小贴士

配方分量是过筛完的咸蛋黄重量。

03:23趁热把咸蛋黄过筛，按压成粉末；
4

04:28把白巧克力、黄油、淡奶（淡炼乳）和一小撮盐倒入咸蛋黄中，隔热水加热；

5

05:43用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化；
6

06:08流心馅倒入裱花袋中，挤入模具中；

7

06:26挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模；
8

07:45在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉；

9

08:35分次加入一颗蛋黄、淡奶，用打蛋器中速混匀；
10

09:08刮下碗壁不均匀的材料，用打蛋器混匀，同时把黄油打发至变白、呈羽毛状；

11

09:40过筛加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀；
12

10:15拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团；

13

10:41面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时；
14

11:29把流心馅快速脱模，脱模后马上放入冰箱冷冻室保存，防止软化或融化；

15

12:29称量、分取奶黄馅，揉捏柔软、搓圆，盖上保鲜膜防止干燥；
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Tips 小贴士

流心馅建议放在冷冻室保存，包一颗取一颗，防止融化导致操作困难。流心馅一定要均匀包裹在月饼馅料中间，防止后续露馅。

14:31用拇指在馅料中间戳出合适大小、均匀的洞，快速放入流心馅，封口；

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Tips 小贴士

馅料冷冻至捏上去有一点硬但不会裂开，即为最佳状态。冷冻时间不能过长，避免月饼馅料变干变硬，解冻也无法恢复理想状态，会导致压模时爆开。

15:30包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实；
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17:38分割饼皮，送入冰箱冷冻备用，用一个取一个；

19

19:23把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小；
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Tips 小贴士

包月饼的手法详见视频。馅料一旦变软，要马上送入冰箱冷冻至结实再继续包。饼皮亦同，否则饼皮出油、颜色变黄，会导致包月饼时容易裂开，压模或烘烤时容易爆开。

19:53用饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹；