6.2W人学过 586人做过 5分口味 3分难度 分蛋海绵蛋糕

配方表

份量 6个杯子蛋糕 1个6英寸分蛋海绵蛋糕

备注:配方中的分量可以制作6个杯子蛋糕。鸡蛋的大小会影响面糊份量的多少,多出来的面糊可装入油膜纸杯中一起烘烤。
备注:1.烘烤:上下火160度 中层 35分钟左右(稍微隆起回落,表面金黄色) 2.配方中的份量可以制作一个6英寸的分蛋海绵蛋糕。蛋糕模具不需要加入油纸,否则会导致蛋糕缩腰。

保存方法

分蛋海绵蛋糕完全晾凉后,装入密封袋中,夏天可以放置冰箱冷藏保存,冬天常温密封保存3-5天。
建议尽快食用完毕。

参考工具

  • 蒸锅

  • 刮刀

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 手动打蛋器

  • 裱花袋

  • 6齿中号裱花嘴

  • 六连麦芬烤盘

常见问题

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    00:49观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    03:01提前准备一锅热水,将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用;
  • 3
    03:25烤箱上下火165度预热;
  • 4
    03:40分离蛋清和蛋黄,分别装入无油无水的打蛋碗中,然后称量出蛋清的重量;
  • 5
    04:41蛋清加入一小撮盐,开动打蛋器高速,转几圈将蛋清打至粗泡的状态,细砂糖分三次加入;
  • 6
    04:50加入三分之一的细砂糖,开动高速将蛋清打发至变白,泡沫变细腻的状态;
  • 7
    05:31加入剩余的二分之一的细砂糖,开动打蛋器高速,将细砂糖打融化,并且将边缘的蛋白霜搅打进去,直到蛋白霜出现纹路不消失的状态;
  • 8
    05:52加入剩余的细砂糖,转中速继续打发蛋白霜,直到蛋白霜变结实,转低速调整蛋白霜的气泡,直到推动蛋白霜有阻力,用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾,表示蛋白霜打发成功;
  • 9
    06:42停止打蛋器,将蛋黄加入蛋白霜中,开动低速将蛋黄搅打均匀;
  • 10
    07:34加入过筛的低筋面粉,用刮刀从中间切入边缘提起,翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可;
  • 11
    08:48舀一勺面糊,加入融化好的黄油牛奶中,用手动打蛋器将它们进行乳化作业;
  • 12
    09:16将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中,用刮刀从中间切入边缘提起,动作轻快一点将面糊翻拌均匀,直到面糊变得细腻顺滑,提来滴落像飘带状,纹路不消失的状态;
  • 13
    10:36将面糊装入裱花袋中,拧紧袋口,剪一个小口;
  • 14
    11:06用手拧紧裱花袋袋口,将面糊挤入模具中,大概8分满即可,用裱花袋稍微画圈圈让面糊变平整;
  • 15

    Tips 小贴士

    不同烤箱温度有一些差异,中途可以调换一下模具,让蛋糕表面上色均匀;

    12:08将蛋糕糊送入烤箱,上下火165度,中层烘烤25-30分钟,蛋糕隆起一定的高度,表面变金黄色即可;
  • 16

    Tips 小贴士

    保存方法:夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天,冬天可以常温密封保存。

    12:35出炉后的杯子蛋糕,马上取出,放置晾架上晾凉,成功的蛋糕组织均匀,松软湿润的;
  • 17
    14:38加入糖粉,开动打蛋器中速,将淡奶油打发至出现纹路不消失的状态;
  • 18

    Tips 小贴士

    裱花嘴使用的是展艺的中号六齿裱花嘴,型号:ZY7261,也可以使用用来制作曲奇的八齿的裱花嘴。

    16:00将淡奶油装入有裱花嘴的裱花袋中,杯子蛋糕表面挤上装饰的奶油,放上水果零食或者果酱装饰,具体的造型请参考视频的内容;
  • 19
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