配方表

份量 6个杯子蛋糕 1个6英寸分蛋海绵蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  蒸锅

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  手动打蛋器

• 

  裱花袋

• 

  6齿中号裱花嘴

• 

  六连麦芬烤盘

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:49]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [03:01]提前准备一锅热水，将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用；

• 3
  
  [03:25]烤箱上下火165度预热；
• 4
  
  [03:40]分离蛋清和蛋黄，分别装入无油无水的打蛋碗中，然后称量出蛋清的重量；

• 5
  
  [04:41]蛋清加入一小撮盐，开动打蛋器高速，转几圈将蛋清打至粗泡的状态，细砂糖分三次加入；
• 6
  
  [04:50]加入三分之一的细砂糖，开动高速将蛋清打发至变白，泡沫变细腻的状态；

• 7
  
  [05:31]加入剩余的二分之一的细砂糖，开动打蛋器高速，将细砂糖打融化，并且将边缘的蛋白霜搅打进去，直到蛋白霜出现纹路不消失的状态；
• 8
  
  [05:52]加入剩余的细砂糖，转中速继续打发蛋白霜，直到蛋白霜变结实，转低速调整蛋白霜的气泡，直到推动蛋白霜有阻力，用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾，表示蛋白霜打发成功；

• 9
  
  [06:42]停止打蛋器，将蛋黄加入蛋白霜中，开动低速将蛋黄搅打均匀；
• 10
  
  [07:34]加入过筛的低筋面粉，用刮刀从中间切入边缘提起，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可；

• 11
  
  [08:48]舀一勺面糊，加入融化好的黄油牛奶中，用手动打蛋器将它们进行乳化作业；
• 12
  
  [09:16]将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，用刮刀从中间切入边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，提来滴落像飘带状，纹路不消失的状态；

• 13
  
  [10:36]将面糊装入裱花袋中，拧紧袋口，剪一个小口；
• 14
  
  [11:06]用手拧紧裱花袋袋口，将面糊挤入模具中，大概8分满即可，用裱花袋稍微画圈圈让面糊变平整；

• 15
  

  Tips 小贴士

  不同烤箱温度有一些差异，中途可以调换一下模具，让蛋糕表面上色均匀；

  [12:08]将蛋糕糊送入烤箱，上下火165度，中层烘烤25-30分钟，蛋糕隆起一定的高度，表面变金黄色即可；
• 16
  

  Tips 小贴士

  保存方法：夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天，冬天可以常温密封保存。

  [12:35]出炉后的杯子蛋糕，马上取出，放置晾架上晾凉，成功的蛋糕组织均匀，松软湿润的；

• 17
  
  [14:38]加入糖粉，开动打蛋器中速，将淡奶油打发至出现纹路不消失的状态；
• 18
  

  Tips 小贴士

  裱花嘴使用的是展艺的中号六齿裱花嘴，型号：ZY7261，也可以使用用来制作曲奇的八齿的裱花嘴。

  [16:00]将淡奶油装入有裱花嘴的裱花袋中，杯子蛋糕表面挤上装饰的奶油，放上水果零食或者果酱装饰，具体的造型请参考视频的内容；

• 19
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