4.6W人学过 322人做过 5分口味 4分难度 香橙慕斯

配方表

份量 6英寸圆形 8英寸圆形

备注:此配方可以做一个6英寸15cm圆形模具
备注:此配方可以做一个8英寸直径21cm圆形模具

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕

参考工具

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • SKG DT2622电陶炉

  • 蛋盆固定器

  • 刮刀

  • 面粉筛

  • 圆形活底蛋糕模

  • 裱花转台

常见问题

  • 问:没有吉利丁片可以用吉利丁粉(鱼胶粉)替代吗?

    答:可以,配方中有给出吉利丁片的重量,等比置换就可以了,但是吉利丁粉的使用方法跟吉利丁片不一样,吉利丁粉不可以随意倒水进去,必须一开始就导入5倍的水,把吉利丁粉混匀,静置至少10分钟,让粉充分吸收水分,膨胀后隔水融化成液体,那接下来的使用方法就跟吉利丁片融化成液体之后就一样了。

  • 问:为什么慕斯糊会很稀,蛋糕浮起来了?

    答:1、蛋黄糊加入牛奶回锅煮的时间不够,没有变浓稠,就进行下一步了,煮蛋黄糊,一定要有耐心,慢慢的使其乳化,变成浓稠的糊糊状在进行下一步,不然像水一样,继续做下去,慕斯糊肯定很稀的,不需要怀疑(补救方法,淡奶油打发硬一点)。 2、淡奶油打发不足,导致慕斯糊太稀,蛋黄糊还太热就加入淡奶油,也会变稀,因为淡奶油预热融化了。 3、最后慕斯糊还是很稀的话,把慕斯糊放冰箱冷藏一会凝固一下再进模具可以解决这个问题(因为吉利丁冷藏会凝固,这也是慕斯的原理),但是这是补救的方式,你应该注意慕斯糊温度和淡奶油打发的硬度。

  • 问:橙子煮好之后,橙子皮可以吃吗?

    答:当然可以吃啊,而且也很好吃,橙子皮的味道口感就跟糖浸橙皮一样,这个做法也是一样的。

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交流

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制作步骤

  • 1
    准备一个烤好的6英寸戚风蛋糕,做法可以参考《戚风蛋糕》教程;
  • 2
    01:58首先冰水泡软吉利丁片,吉利丁粉的话和水的比例1:3泡软;
  • 3
    02:51“橙子装饰”橙子切成3毫米的薄片,大概5~7片,橙子片加150g糖和300g清水大火煮开;
  • 4
    04:48煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间;
  • 5
    05:42橙子汁榨好,橙子片也煮开了,用滤网(或勺子)滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,因为这个橙子片是可以连皮一起吃的;
  • 6
    06:12橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分,没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用;
  • 7
    07:09香橙慕斯(香草牛奶部分),200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制;
  • 8
    小火煮牛奶的时候,08:04我们来分开蛋清和蛋黄,这个慕斯我们不用蛋清,只需要4个蛋黄;
  • 9
    09:01蛋黄加60g糖打至发白,体积变大,把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌,切记不要倒太快,否则蛋黄糊容易烫熟结块;
  • 10
    12:07然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面,再倒回刚才煮牛奶的锅里小火,一定要小火,给点耐心,要一直用刮刀搅拌,不要让蛋黄结块了,知道搅拌至变浓稠就可以了;
  • 11
    13:44用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳,隔水迅速冷却,天气热可以适当放冰箱,但不要冷成布丁啦;
  • 12
    14:23橙子片以L形铺在活底6英寸模具里面,6英寸的戚风蛋糕切片,这个慕斯我们用两片就可以了,蛋糕片外围一圈切掉;
  • 13
    16:38淡奶油什么都不用加,打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态,把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀;
  • 14
    17:47然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀,蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆,可以加点朗姆酒,没有可不加;
  • 15
    18:47慕斯糊倒进去模具一半,放一片涂过糖浆的蛋糕片,再倒入剩下的慕斯糊,放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片,让蛋糕片尽量和慕斯糊平行;
  • 16
    放进冰箱冷藏至少4个小时,冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣,21:03方法请看视频;
  • 17
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #香橙慕斯#