配方表

份量 6英寸圆形 8英寸圆形

保存方法

参考工具

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  电陶炉

• 

  蛋盆固定器

• 

  刮刀

• 

  网筛

• 

  圆形活底蛋糕模

• 

  裱花转台

常见问题

• 问:没有吉利丁片可以用吉利丁粉（鱼胶粉）替代吗？

  答:可以，配方中有给出吉利丁片的重量，等比置换就可以了，但是吉利丁粉的使用方法跟吉利丁片不一样，吉利丁粉不可以随意倒水进去，必须一开始就导入5倍的水，把吉利丁粉混匀，静置至少10分钟，让粉充分吸收水分，膨胀后隔水融化成液体，那接下来的使用方法就跟吉利丁片融化成液体之后就一样了。

• 问:为什么慕斯糊会很稀，蛋糕浮起来了？

  答:1、蛋黄糊加入牛奶回锅煮的时间不够，没有变浓稠，就进行下一步了，煮蛋黄糊，一定要有耐心，慢慢的使其乳化，变成浓稠的糊糊状在进行下一步，不然像水一样，继续做下去，慕斯糊肯定很稀的，不需要怀疑（补救方法，淡奶油打发硬一点）。 2、淡奶油打发不足，导致慕斯糊太稀，蛋黄糊还太热就加入淡奶油，也会变稀，因为淡奶油预热融化了。 3、最后慕斯糊还是很稀的话，把慕斯糊放冰箱冷藏一会凝固一下再进模具可以解决这个问题（因为吉利丁冷藏会凝固，这也是慕斯的原理），但是这是补救的方式，你应该注意慕斯糊温度和淡奶油打发的硬度。

• 问:橙子煮好之后，橙子皮可以吃吗？

  答:当然可以吃啊，而且也很好吃，橙子皮的味道口感就跟糖浸橙皮一样，这个做法也是一样的。

展开全部问题

制作步骤

• 1
  
  在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料，以及准备一个烤好的6英寸戚风蛋糕，做法可以参考《戚风蛋糕》教程；
• 2
  
  [01:58]首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软；

• 3
  
  [02:51]“橙子装饰”橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片，橙子片加150g糖和300g清水大火煮开；
• 4
  
  [04:48]煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间；

• 5
  
  [05:42]橙子汁榨好，橙子片也煮开了，用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的；
• 6
  
  [06:12]橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用；

• 7
  
  [07:09]香橙慕斯（香草牛奶部分），200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制；
• 8
  
  [08:04]小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄；

• 9
  
  [09:01]蛋黄加60g糖打至发白，体积变大，把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否则蛋黄糊容易烫熟结块；
• 10
  
  [12:07]然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面，再倒回刚才煮牛奶的锅里小火，一定要小火，给点耐心，要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了，知道搅拌至变浓稠就可以了；

• 11
  
  [13:44]用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳，隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦；
• 12
  
  [14:23]橙子片以L形铺在活底6英寸模具里面，6英寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了，蛋糕片外围一圈切掉；

• 13
  
  [16:38]淡奶油什么都不用加，打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态，把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀；
• 14
  
  [17:47]然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀，蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加；

• 15
  
  [18:47]慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行；
• 16
  
  [21:03]放进冰箱冷藏至少4个小时，冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣，方法请看视频；

• 17
  记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #香橙慕斯#