4.9W人学过 87人做过 5分口味 2分难度 丸子椰汁西米露

配方表

份量 2人份

备注:配方中丸子的份量是2人份,椰汁西米露的份量是4人份。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,成品出炉建议冷却一会儿,马上食用完毕;
丸子密封冷冻保存两周食用完毕

参考工具

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 无粉PVC橡胶手套

  • 网筛

  • 刮刀

  • 揉面垫

常见问题

  • 问:为什么西米煮出来不是一颗颗的?

    答:视频已有详细说明,请认真观看,如果不是用冷水煮的,那就是煮的水放得太少了,或者是火太大了,水分蒸发过多,导致粘稠,加点水进去再次煮沸腾就好了,问题不大,不影响成品。

  • 问:清洗西米的水到底用什么水?

    答:视频中我说的是食用冷水,也就是可以喝的水,像饮水机的水,矿泉水,自来水烧开之后放凉之后的水都可以,那我一般是用饮水机的冷水,最好用冰水,因为这样西米会更Q哦,记住,西米泡水里(包括椰汁)太久,弹性就会越差,因为它还会不断吸收水分,所以建议吃之前再加入到椰汁里面。

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;
  • 2

    Tips 小贴士

    西米不能像绿豆那样用冷水来清洗,一洗它就会全部散掉,同时也不能冷水去煮,因为西米遇水后会膨胀然后散开,冷水到沸水需要一段时间,到时候煮出来就是一坨糊糊了

    先烧开一锅热水,然后把西米倒入锅中;
  • 3
    02:14西米倒进去之后大火开盖煮15分钟的样子,要时不时用勺子去拌匀一下,防止西米粘底,时间是不固定的,煮到这个西米中间那白色的心,只剩下这么一点,就可以关火了;
  • 4
    03:38然后盖上锅盖,焖5~10分钟,把西米完全焖熟,变成完全的透明颗粒,西米就煮好啦;
  • 5
    04:05西米煮好之后,需要用食用的冷水(饮水机的冷水)清洗两遍,把西米的粘液洗干净,否则你的糖水会黏糊糊的,我们只要西米的Q弹就好了,所以要清洗,清洗完滤去水分后放一旁备用;
  • 6

    Tips 小贴士

    也许很多朋友都用过椰浆,但纯椰浆是不能高温煮的,这个大家知道吗?原因大家可以在视频里面的解释06:00

    05:45首先把糖和水全部倒入锅中煮沸腾,糖完全融化,然后关火,在一旁放凉一会。椰浆必须充分摇匀,把里面的脂肪和蛋白质完全混匀后倒入糖水里面,否则会有结块的出现,打散也没问题的;
  • 7
    最后把椰浆和西米组合在一起就是椰汁西米露啦;
  • 8
    椰汁西米露做好之后我们来做心形丸子,其实这个丸子就是汤圆,有颜色的部分可以用色素或者天然的果汁代替,08:00先用两根牙签取一点色素出来,与一滴水混合,色素完全融合之后,再把剩下的水混进去,这样不容易出现色素的结块;
  • 9
    08:38把糖粉和糯米粉用手混匀,带不带手套都可以,最后的面团是不粘手的;
  • 10
    08:53把调好色素的水倒进去,和匀成面团,软硬程度结晶拇指下面的那块肌肉就差不多了,不同牌子的糯米粉吸水性都不一样,软了就加糯米粉,硬了就一滴一滴的加水,完全混匀看看状态,软硬适中就可以开始做心形啦;
  • 11
    10:50我们可以用模具来辅助塑形,这是最方便的,可以准备视频中的水果小切模,或者是饼干压模都可以,你喜欢压什么样子都可以,不要太大,一片糯米团煮出来不好吃的,配方中是要准备两份丸子的量的,因为我们要做两个颜色,不用的那一份要用保鲜膜密封,否则表皮很容易干的,干了就不好压模了;
  • 12

    Tips 小贴士

    没有硅胶垫防粘的朋友,可以在桌子上铺上一张保鲜膜,桌子底部用湿布抹一下,保鲜膜就很容易的粘上去了

    11:56我们取一半的面团出来,在硅胶垫上撒上糯米粉防粘,把糯米团压扁,大概0.5~1厘米的厚度吧,然后拨出来,看看视频是如何操作的,会比较直观;
  • 13
    12:41拨出来的地方糯米粉已经完全被吸收了,要用糯米粉再铺匀垫子防粘,否则待会压模的时候,心形就取不出来了,然后用压模在上面压出形状,再用手把它取出来,这样心形的丸子就做好了,边缘比较毛躁的地方我们用手把它抹平整,就可以了,把它裹上一层糯米粉防粘,放在碟子上,尽可能不要叠在一起,单独放置;
  • 14
    15:06那没有模具的朋友怎么办呢?同样可以做出来的,我们用手捏一个心形出来,首先把糯米团戳成长条,然后分出一个个差不多大小的小球,戳圆,稍微按扁一点,然后在圆球的下方捏出尖角,上方中间用手指轻轻压出一条痕迹,再稍微整形一下,心形就做好了,不想那么麻烦的朋友可以直接搓成小圆球,七彩丸子也非常可爱哦;
  • 15

    Tips 小贴士

    煮的时间不是固定的,还要看你丸子的大小,越大煮的时间就越久

    16:06然后就要煮丸子了,先烧开一锅热水,必须水沸腾了之后才可以把丸子放进去,大火煮至所有丸子都浮起来之后再煮3分钟,丸子就熟了,然后准备一碗食用的冷水,把丸子捞进去完全冷却,丸子就做好喽,是不是非常可爱呢?最后把丸子和椰汁西米露组合在一起,那这个《丸子椰汁西米露》就做好喽;
  • 16
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #丸子椰汁西米露# 。