1.0W人学过 11人做过 5分口味 4分难度 斑斓芋泥大鼓

配方表

份量 9个斑斓芋泥大鼓

备注:

保存方法

常温保存24小时,冷冻保存2周左右。

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    制作芋泥:芋泥放入蒸锅,中火蒸20分钟左右,蒸好后,趁热加入淡奶油、细砂糖、黄油、紫薯粉,开启打蛋器打至顺滑细腻,然后密封冷藏备用;
  • 2
    制作面团:除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌3分钟,使材料充分混匀,接着转中高速搅打面团,至表面变光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚,戳开有较明显的锯齿;
  • 3
    加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,可以看到手指纹,戳开边缘光滑;
  • 4
    取出面团,折叠、收圆后放入发酵盒中,室温27度左右,基础发酵40分钟;
  • 5
    制作斑斓麻薯:碗里倒入牛奶、细砂糖、唐亦斑斓冻干粉、木薯淀粉,搅拌均匀至无颗粒;
  • 6
    接着全部倒入不粘锅中,开中小火,不停搅拌,直至成团;
  • 7
    煮好后,倒入碗中,加入黄油,戴好手套揉至麻薯完全吸收黄油,面团变得顺滑,可以拉丝就做好了,封好保鲜膜,常温备用;
  • 8
    基础发酵后取出面团,分成9份,每份约50克;
  • 9
    把分好的面团滚圆,放入发酵箱,冷藏松弛时30分钟;
  • 10
    提前把芋泥和斑斓麻薯分为9份,芋泥每份约20克,斑斓麻薯每份约10克;
  • 11
    取出松弛好的面团,拍扁排气;
  • 12
    放入芋泥和斑斓麻薯,把顶部收起来,捏合封口;
  • 13
    把面团放入大鼓模具中,进行最后发酵,温度36度,湿度75%,参考时间60分钟;
  • 14
    面团发酵好后,在表面放上一些南瓜子装饰,然后盖上一张高温油布贴合面包,再放上烤盘和烤网;
  • 15
    放入提前预热的烤箱中,上火190度,下火175度,烘烤12分钟,出炉后震盘,拿开烤网、烤盘和油布,趁热脱模放凉,这样斑斓芋泥大鼓就做好啦~