配方表

份量 9个斑斓芋泥大鼓

保存方法

常见问题

制作步骤

• 1
  
  制作芋泥：芋泥放入蒸锅，中火蒸20分钟左右，蒸好后，趁热加入淡奶油、细砂糖、黄油、紫薯粉，开启打蛋器打至顺滑细腻，然后密封冷藏备用；
• 2
  
  制作面团：除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌3分钟，使材料充分混匀，接着转中高速搅打面团，至表面变光滑，取小块面团撑开，此时筋膜较厚，戳开有较明显的锯齿；

• 3
  
  加入提前软化好的黄油，慢速搅拌，待面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，可以看到手指纹，戳开边缘光滑；
• 4
  
  取出面团，折叠、收圆后放入发酵盒中，室温27度左右，基础发酵40分钟；

• 5
  
  制作斑斓麻薯：碗里倒入牛奶、细砂糖、唐亦斑斓冻干粉、木薯淀粉，搅拌均匀至无颗粒；
• 6
  
  接着全部倒入不粘锅中，开中小火，不停搅拌，直至成团；

• 7
  
  煮好后，倒入碗中，加入黄油，戴好手套揉至麻薯完全吸收黄油，面团变得顺滑，可以拉丝就做好了，封好保鲜膜，常温备用；
• 8
  
  基础发酵后取出面团，分成9份，每份约50克；

• 9
  
  把分好的面团滚圆，放入发酵箱，冷藏松弛时30分钟；
• 10
  
  提前把芋泥和斑斓麻薯分为9份，芋泥每份约20克，斑斓麻薯每份约10克；

• 11
  
  取出松弛好的面团，拍扁排气；
• 12
  
  放入芋泥和斑斓麻薯，把顶部收起来，捏合封口；

• 13
  
  把面团放入大鼓模具中，进行最后发酵，温度36度，湿度75%，参考时间60分钟；
• 14
  
  面团发酵好后，在表面放上一些南瓜子装饰，然后盖上一张高温油布贴合面包，再放上烤盘和烤网；

• 15
  
  放入提前预热的烤箱中，上火190度，下火175度，烘烤12分钟，出炉后震盘，拿开烤网、烤盘和油布，趁热脱模放凉，这样斑斓芋泥大鼓就做好啦~