2696人学过 7人做过 5分口味 3分难度 牛牛牛奶吐司

配方表

份量 制作一份牛牛牛奶吐司

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制作步骤

  • 1
    纯牛奶、 食用水A、鸡蛋、炼乳、食用盐、细砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入厨师机中,先开启慢速搅拌;
  • 2
    材料均匀混合后,再开启中高速搅打面筋至扩展阶段,待看到面团表面慢慢变光滑的时候,就可以停下厨师机检查筋膜的状况:撑开一小块面团,筋膜粗糙边缘处有锯齿;
  • 3
    这个时候加入提前软化好的无盐黄油,继续慢速搅拌,待面团吸收黄油后,就可以直接拿出来分割面团和调色;
  • 4
    将面团分割成260克和180克; 260克为白色面团: 把它放回厨师机中,中高速打至面团完成扩展阶段,只要筋膜薄透,边缘光滑即可,白色面团打好之后, 折叠,收圆放一边;
  • 5
    180克为黑色面团: 面团放入厨师机中,加入可可粉和食用水B,慢速搅拌至面团与可可粉混合均匀,再高速搅打1~2分钟,停机看下面团状态,筋膜薄透、边缘处光滑即可,取出面团,折叠收圆;
  • 6
    两个面团都打好后,放入发酵盒中,室温27度,基础发酵1个小时;
  • 7
    基础发酵好后,开始面团分割: 白色面团分成30克、30克、100克、100克, 黑色面团分成40克、40克、30克、30克、20克、20克, 分割好后轻轻按压排气、搓圆,继续放回发酵盒中,松弛20分钟;
  • 8
    整形白色面团部分,桌面抹点油或撒粉防粘; 大的2个白色面团(100克): 稍微收一下左右两边,轻轻擀长,拍掉气泡,翻面,上下折叠成一个长方形,翻过来两只手收圆,上下收推一下就可以成一个椭圆形; 小的2个白色面团(30克): 直接按压排气搓圆即可;
  • 9
    整形黑色面团部分: 全部面团按压排气搓圆,而40克的面团搓圆之后,上下搓一下整形成椭圆形;
  • 10
    按照图示把面团放入模具中;
  • 11
    面团全部放好之后,进行最后发酵,温度32度,湿度75%,参考时间:50~60分钟; Tips: 这个吐司盒是放进220克的面团,因为是造型吐司,这里的面团会比较多,造成比容积比较小,这是为了达到吐司形状更加立体好看。那吐司棱角部分在切片的时候你会看到有些许沉积,这是正常的,介意的朋友可以把面团总重量减少至180克。
  • 12
    吐司已经发至模具8成满了,盖上模具盖,送进烤箱烘烤; 风炉:提前预热温度180度,调至烘烤温度160度,烘烤20分钟; 平炉:上火175度,下火220度,烘烤20分钟;
  • 13
    出炉后震模,倒在网架上,将吐司翻转过来让底部朝下,因为底部承受面比较坚硬一点,让吐司降温期间不容易变形 ;
  • 14
    奶油奶酪和细砂糖混合,用电动打蛋器打至顺滑,加入牛奶,继续搅打,混合均匀后再加入淡奶油,全部搅打均匀,然后放入微波炉叮热至大约50-60度,隔热水也可以(主要是这个温度适宜吉利丁溶解);
  • 15
    加入提前泡发好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解,最后过筛一遍就可以进行调色;
  • 16
    调粉色部分: 将芝士酱倒入提前称好的火龙果粉里面,用打蛋器搅打搅匀即可;
  • 17
    调黑色部分: 也是一样倒入深黑可可粉中,搅打均匀;
  • 18
    将调色的芝士酱用裱花袋装起来袋口打结,常温放一边,备用; Tips:芝士酱冰箱冷藏可保存三天,画之前,需要常温解冻,不想画,也可以当夹馅吃哦。
  • 19
    吐司摊凉后,我们就可以切成片给牛牛画上表情,手握裱花袋,掌心控制好芝士酱的流量,随意的用黑色芝士酱画上它的眼睛,鼻子,嘴巴,最后描两个腮红,牛牛牛奶吐司就做好啦~