配方表

份量 制作一份牛牛牛奶吐司

常见问题

制作步骤

• 1
  
  纯牛奶、 食用水A、鸡蛋、炼乳、食用盐、细砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入厨师机中，先开启慢速搅拌；
• 2
  
  材料均匀混合后，再开启中高速搅打面筋至扩展阶段，待看到面团表面慢慢变光滑的时候，就可以停下厨师机检查筋膜的状况：撑开一小块面团，筋膜粗糙边缘处有锯齿；

• 3
  
  这个时候加入提前软化好的无盐黄油，继续慢速搅拌，待面团吸收黄油后，就可以直接拿出来分割面团和调色；
• 4
  
  将面团分割成260克和180克； 260克为白色面团： 把它放回厨师机中，中高速打至面团完成扩展阶段，只要筋膜薄透，边缘光滑即可，白色面团打好之后， 折叠，收圆放一边；

• 5
  
  180克为黑色面团： 面团放入厨师机中，加入可可粉和食用水B，慢速搅拌至面团与可可粉混合均匀，再高速搅打1~2分钟，停机看下面团状态，筋膜薄透、边缘处光滑即可，取出面团，折叠收圆；
• 6
  
  两个面团都打好后，放入发酵盒中，室温27度，基础发酵1个小时；

• 7
  
  基础发酵好后，开始面团分割： 白色面团分成30克、30克、100克、100克， 黑色面团分成40克、40克、30克、30克、20克、20克， 分割好后轻轻按压排气、搓圆，继续放回发酵盒中，松弛20分钟；
• 8
  
  整形白色面团部分，桌面抹点油或撒粉防粘； 大的2个白色面团（100克）： 稍微收一下左右两边，轻轻擀长，拍掉气泡，翻面，上下折叠成一个长方形，翻过来两只手收圆，上下收推一下就可以成一个椭圆形; 小的2个白色面团（30克）： 直接按压排气搓圆即可；

• 9
  
  整形黑色面团部分： 全部面团按压排气搓圆，而40克的面团搓圆之后，上下搓一下整形成椭圆形；
• 10
  
  按照图示把面团放入模具中；

• 11
  
  面团全部放好之后，进行最后发酵，温度32度，湿度75%，参考时间：50~60分钟； Tips： 这个吐司盒是放进220克的面团，因为是造型吐司，这里的面团会比较多，造成比容积比较小，这是为了达到吐司形状更加立体好看。那吐司棱角部分在切片的时候你会看到有些许沉积，这是正常的，介意的朋友可以把面团总重量减少至180克。
• 12
  
  吐司已经发至模具8成满了，盖上模具盖，送进烤箱烘烤； 风炉：提前预热温度180度，调至烘烤温度160度，烘烤20分钟； 平炉：上火175度，下火220度，烘烤20分钟；

• 13
  
  出炉后震模，倒在网架上，将吐司翻转过来让底部朝下，因为底部承受面比较坚硬一点，让吐司降温期间不容易变形 ；
• 14
  
  奶油奶酪和细砂糖混合，用电动打蛋器打至顺滑，加入牛奶，继续搅打，混合均匀后再加入淡奶油，全部搅打均匀，然后放入微波炉叮热至大约50-60度，隔热水也可以（主要是这个温度适宜吉利丁溶解）；

• 15
  
  加入提前泡发好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解，最后过筛一遍就可以进行调色；
• 16
  
  调粉色部分： 将芝士酱倒入提前称好的火龙果粉里面，用打蛋器搅打搅匀即可；

• 17
  
  调黑色部分： 也是一样倒入深黑可可粉中，搅打均匀；
• 18
  
  将调色的芝士酱用裱花袋装起来袋口打结，常温放一边，备用； Tips：芝士酱冰箱冷藏可保存三天，画之前，需要常温解冻，不想画，也可以当夹馅吃哦。

• 19
  
  吐司摊凉后，我们就可以切成片给牛牛画上表情，手握裱花袋，掌心控制好芝士酱的流量，随意的用黑色芝士酱画上它的眼睛，鼻子，嘴巴，最后描两个腮红，牛牛牛奶吐司就做好啦~