配方表

份量 配方可以做2个450克低糖吐司模具

常见问题

制作步骤

• 1
  
  干酵母加入高筋面粉中搅拌均匀后倒入厨师机中，再加入全麦粉、脱脂奶粉、红糖、盐、冰水，慢速启动厨师机搅拌成团；
• 2
  
  为什么使用30%全麦粉搭配70%高筋面粉？可不可以100%用全麦粉做呢？ 可以，但是出炉后的成品质感沉重，口感也非常的扎实，比较难咽下口。且烤出来的体积也会比较小。 因为全麦粉当中含有胚芽和麸皮这两种物质，导致气体保持力很差，也就是说当酵母产气后，容易漏气，那么面团的面筋就不能完全的包覆着气体造成体积小的原因。所以我们在这里也需要注意一点，就是尽量选择蛋白质百分之13以上的高筋面粉，提高面筋从而增加体积，同时改善了口感。当然高筋粉和全麦粉的搭配还不止这些比例，也可以根据个人喜好去定制。

• 3
  
  搅拌成团之后就可以转中高速搅打成筋，直到打至面筋扩展阶段（俗称8成筋），
• 4
  
  此时停下厨师机，揪下一小块面团，撑开的筋膜较厚，易断裂；

• 5
  
  加入软化好的黄油，开动厨师机先慢速搅拌，等面团吸收黄油后，转中高速搅打面筋至完全扩展阶段，打好的面团筋膜薄透，有弹性；
• 6
  
  取出打好的面团，桌面撒粉防粘，将面团整理收圆至表面光滑，出面适宜温度是26~28度；

• 7
  
  面团放入发酵箱，温度28度，湿度75%，第一次发酵60分钟，用手指在面团中戳洞，不回缩就说明基础发酵完成；
• 8
  
  将面团分割4份，每个面团约270克，将面团按压排气、折叠收紧、整型搓圆，放入发酵箱，室温松弛25分钟

• 9
  
  取出面团进行第一次擀卷，擀卷完毕继续放回发酵箱松弛25分钟；
• 10
  
  松弛完再把面团进行第二次擀卷，把面团拍扁，排气擀长，再翻面卷起；

• 11
  
  两个擀卷好的面团放入1个450克的低糖吐司模具中，进行第二次发酵，温度35度，湿度75%，发酵约70分钟；
• 12
  
  烤箱预热，上火165度，下火230度；

• 13
  
  面团发满模具，就可以送入烤箱烘烤，上火165度，下火230度，烤箱下层，烘烤27分钟即可出炉；
• 14
  
  出炉后模具在桌面上轻摔一下，脱模至晾架上晾凉，就可以开吃啦~