1.4W人学过 16人做过 5分口味 3分难度 豆乳雪媚娘

配方表

份量 配方可以制作12个豆乳雪媚娘

备注:

保存方法

冰箱冷冻可以保存一个星期,冰箱冷藏可以保存2~3天。

参考工具

  • 刮刀

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 恒温不粘锅

  • 一次性烘焙手套

  • 揉面垫(粉色)

  • 烘焙电子秤

  • 擀面杖

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 蒸锅

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 雪媚娘模具

  • Hello kitty网筛

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:57]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:04]糯米粉放入不粘锅中,中小火炒至微微变黄,有糯米粉的香味,糯米粉就炒熟了,倒入碗中晾凉备用;
  • 3
    [01:31]烧开一锅热水,水沸腾后离火,放入雪媚娘预拌粉,快速用刮刀搅拌均匀,看不见干粉后还要继续搅拌,直到面团产生粘性;
  • 4
    [01:56]面团转移到揉面垫上,加入黄油,利用面团的余温,用揉面的方式把黄油揉进去,揉至黄油完全被吸收进去,面团表面变光滑; Tips:看到面团表面光滑之后尽量再多揉一会儿,如果揉得不够,待会面团会弹性很强很难擀开。
  • 5
    [03:04]称量雪媚娘皮,均分12份,每份45克; Tips:视频教学仅演示制作6个雪媚娘。
  • 6
    [03:33]取出一份雪媚娘皮,用手将面团往中间捏紧,团成一个光滑的面,放在熟糕粉中滚一圈;
  • 7
    [03:53]面团压扁,粘上一层糯米粉,用擀面杖擀圆至直径12~13厘米,这样子的雪媚娘皮口感QQ的,会更好吃,擀好的雪媚娘用保鲜膜包好备用,雪媚娘皮堆叠时可以粘上糯米粉防粘; Tips:擀好后的雪媚娘皮冰箱冷藏保存,在24小时之内使用。
  • 8
    [05:51]奶油芝士、炼奶、一小撮盐放入碗中,隔热水用电动打蛋器混合均匀,用刮刀辅助混匀碗边没有混匀的部分;
  • 9
    [06:20]豆浆粉中加入纯牛奶,开动电动打蛋器一档的速度混匀,混匀至没有干粉、细腻没有颗粒的状态;
  • 10
    [06:46]混匀好的豆浆糊倒入刚才打好的奶油芝士糊中,开动电动打蛋器一档的速度混匀,豆乳芝士酱就做好,用保鲜膜封好放冰箱冷藏室备用;
  • 11
    [07:15]碗中放入淡奶油,电动打蛋器中高速,打至出现纹路不消失的状态(也就是抹面状态)提起来有小尖勾; Tips:淡奶油稍微打发坚挺一点,不然待会加入豆乳芝士酱就会变的软塌。
  • 12
    [07:41]在打好的淡奶油中加入豆乳芝士酱,电动打蛋器一档的速度混合至没有色差后,最后用刮刀搅拌均匀,豆乳奶盖就做好了,装入裱花袋中; Tips:最后豆乳奶盖的状态是不会流动的,如果会流动说明淡奶油打发不够,最后的雪媚娘会缺少支撑没有那么圆鼓鼓咯。
  • 13
    [08:32]雪媚娘模具中粘上熟糕粉,放入擀好的雪媚娘皮,铺平整,先挤入一层豆乳奶盖,再往上填满边缘;
  • 14
    [09:03]放入提前滤干水份的脆啵啵在中间,再填上豆乳奶盖;
  • 15
    [09:19]提起雪媚娘皮的四个角,再把其他边缘捏在一起进行封口,多余的部分揪掉,封口处粘上熟糕粉,倒扣出来装在百褶纸杯上,豆乳雪媚娘就做好了~ Tips:包好后放入冰箱冷藏室定型30分钟,这样口感会更好哦~
  • 16
    [10:12]食用之前可以在豆乳雪媚娘表面过筛撒入一层提前混入糖粉的熟黄豆粉,增加整个豆乳雪媚娘的香气~