2.6W人学过 121人做过 5分口味 3分难度 原味蛋黄溶豆

配方表

份量 配方可以制作1烤盘(28X28厘米)的蛋黄溶豆

备注:蛋黄溶豆适合6个月以上并且对配方内食材不过敏的宝宝食用, 如果是6个月宝宝食用,婴儿奶粉需要用2段婴儿奶粉, 蛋黄溶豆制作要使用对应年龄段的婴儿奶粉,宝妈们要注意哦。

保存方法

常温密封保存2个星期左右,开封马上食用,不可开口保存。
受潮容易滋生细菌,注意干燥密封阴凉处保存。
如果发现受潮变软,就说明变质不可食用。

参考工具

  • 智能烤箱

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 裱花袋

  • 8米拉式硅油纸

  • 裱花袋辅助器

  • 烘焙电子秤

  • 建伍HM520电动打蛋器

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [02:11]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:31]制作之前需要注意
  • 3
    [00:37]把裱花嘴(视频使用的型号是SN7063小号圆形裱花嘴)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋转一圈(防止待会倒入奶糊漏出),再放入杯子中备用; Tips:用裱花嘴挤出的溶豆会更圆一些,没有的话也可以直接用裱花袋剪小口直接挤。
  • 4
    [02:15]烤箱上下火90度预热;
  • 5
    [02:23]蛋黄倒入碗中(因为蛋黄量比较少,碗要选用小一点的方便后续打发),称量加入柠檬汁(如果想要吃甜一点的,可以加入1克的糖); Tips:柠檬汁的加入是为了给溶豆增加香气。做蛋黄溶豆必须得两个蛋黄以上来制作,太少不好打发,一颗的蛋黄配比5克奶粉,两颗蛋黄就配10克,以此类推。
  • 6
    [03:30]用电动打蛋器开动最高档的速度打发蛋黄,打发大约3~5分钟,期间用刮刀刮下碗边缘没有打到的部分,打发至蛋黄变浓稠,出现纹路画8字不易消失的状态; Tips:蛋黄溶豆失败基本上是打发不足或者是加入奶粉后打发过久导致。不同鸡蛋蛋黄的重量也有出入,配方中是按照一个蛋黄15克配比5克奶粉,建议大家称量下蛋黄的重量来制作。
  • 7
    [04:10]蛋黄打好后,用刮刀刮一下边缘飞溅的部分,称量加入奶粉,然后电动打蛋器一档的速度搅打到表面看不见奶粉即可; Tips:奶粉如果有结块要过筛后加入。
  • 8
    [06:40]打好的蛋黄糊倒入裱花袋中,挤入铺有油纸的烤盘中,溶豆之间要留有距离,不要挤得太密,成功的蛋黄糊垂直挤下去会有个小揪揪,但慢慢就会流平了。
  • 9
    [07:16]挤好的溶豆送入已经预热好的烤箱,中层,上下火90度,烘烤30分钟左右,直到蛋黄溶豆完全熟透即可出炉;
  • 10
    [08:27]蛋黄溶豆的底部是硬硬的,掰开感觉是硬的脆的,那就代表蛋黄溶豆熟透了。刚出炉的蛋黄溶豆冷却5分钟放凉后,装入密封袋中密封保存,可以加入干燥剂防止受潮。
  • 11
    [09:43]蛋黄溶豆失败的原因
  • 12
    蛋黄溶豆失败的原因