配方表

份量 配方可以制作1烤盘（28X28厘米）的蛋黄溶豆

保存方法

参考工具

• 

  智能烤箱

• 

  手动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  裱花袋

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  裱花袋辅助器

• 

  烘焙电子秤

• 

  建伍HM520电动打蛋器

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [02:11]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:31]制作之前需要注意

• 3
  
  [00:37]把裱花嘴（视频使用的型号是SN7063小号圆形裱花嘴）放入剪小口的裱花袋中，裱花嘴部分的裱花袋可以旋转一圈（防止待会倒入奶糊漏出），再放入杯子中备用； Tips：用裱花嘴挤出的溶豆会更圆一些，没有的话也可以直接用裱花袋剪小口直接挤。
• 4
  
  [02:15]烤箱上下火90度预热；

• 5
  
  [02:23]蛋黄倒入碗中（因为蛋黄量比较少，碗要选用小一点的方便后续打发），称量加入柠檬汁（如果想要吃甜一点的，可以加入1克的糖）； Tips：柠檬汁的加入是为了给溶豆增加香气。做蛋黄溶豆必须得两个蛋黄以上来制作，太少不好打发，一颗的蛋黄配比5克奶粉，两颗蛋黄就配10克，以此类推。
• 6
  
  [03:30]用电动打蛋器开动最高档的速度打发蛋黄，打发大约3~5分钟，期间用刮刀刮下碗边缘没有打到的部分，打发至蛋黄变浓稠，出现纹路画8字不易消失的状态； Tips：蛋黄溶豆失败基本上是打发不足或者是加入奶粉后打发过久导致。不同鸡蛋蛋黄的重量也有出入，配方中是按照一个蛋黄15克配比5克奶粉，建议大家称量下蛋黄的重量来制作。

• 7
  
  [04:10]蛋黄打好后，用刮刀刮一下边缘飞溅的部分，称量加入奶粉，然后电动打蛋器一档的速度搅打到表面看不见奶粉即可； Tips：奶粉如果有结块要过筛后加入。
• 8
  
  [06:40]打好的蛋黄糊倒入裱花袋中，挤入铺有油纸的烤盘中，溶豆之间要留有距离，不要挤得太密，成功的蛋黄糊垂直挤下去会有个小揪揪，但慢慢就会流平了。

• 9
  
  [07:16]挤好的溶豆送入已经预热好的烤箱，中层，上下火90度，烘烤30分钟左右，直到蛋黄溶豆完全熟透即可出炉；
• 10
  
  [08:27]蛋黄溶豆的底部是硬硬的，掰开感觉是硬的脆的，那就代表蛋黄溶豆熟透了。刚出炉的蛋黄溶豆冷却5分钟放凉后，装入密封袋中密封保存，可以加入干燥剂防止受潮。

• 11
  
  [09:43]蛋黄溶豆失败的原因
• 12
  
  蛋黄溶豆失败的原因