3.4W人学过 110人做过 5分口味 3分难度 小丸子豆乳奶盖茶

配方表

份量 配方可以制作500毫升的杯子5杯

备注:比例:豆乳奶茶 300克:豆腐花 80~100克:豆乳奶盖 100克:白玉小丸子 10克*3颗

保存方法

1.单独半成品:小丸子48小时(切记密封)、奶盖48小时、豆乳奶茶48小时。
2.组合完成后,当天内食用完毕。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 不锈钢小奶锅

  • 蒸锅

  • 一次性烘焙手套

  • 揉面垫(粉色)

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • Hello kitty网筛

  • 量杯

  • 刮刀

  • 烘焙电子秤

  • 建伍HM520电动打蛋器

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:07]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [02:33]糖粉、玉米淀粉、纯牛奶加入糯米粉中,用打蛋器混匀至糊糊状; Tips:不同的糯米粉吸水性不同,如果发现糯米糊稀了,就再多加一些糯米粉,直到混匀是视频中的糊糊状。
  • 3
    [02:59]混匀好的糯米糊加入玉米油,混匀后倒入蒸碗中,盖上保鲜膜,用竹签在保鲜膜表面扎一些小孔,蒸锅里的水烧开后,放入蒸锅中,中火隔水蒸制15分钟左右;
  • 4
    [03:51]蒸熟后取出糯米团,放入保鲜袋中稍微晾凉,之后揉至到糯米团变光滑; Tips:记住戴上手套操作,可以防止黏手。
  • 5
    [04:35]揉好的糯米团搓成长条,均分为15等份(每一份约10克),用手将糯米团往中间折叠形成光滑的面,底部用手捏合再搓圆,小丸子就做好了; Tips:做好的小丸子放在铺着保鲜膜的碟子上,可以防粘。
  • 6
    [05:51]用竹签把小丸子串起来,每串3颗,串好后可以放在杯子中测量,确认它在杯子中间,做好的小丸子用保鲜膜盖起来,放入冰箱冷藏定型; Tips:小丸子的保质期不超过2天,放太久会糯米粉老化的。
  • 7
    [07:00]茶包、水、细砂糖放入奶锅中,中火煮至沸腾,关火盖上锅盖,焖一会儿;
  • 8
    [07:35]另外取一奶锅,把水烧至微微冒热气(有条件可以温度计测量,大概70度),称量倒入豆浆粉中,打蛋器快速拌匀后过筛,防止豆浆颗粒没混匀; Tips:水温太高冲出来的豆浆会有很多颗粒并且搅不散,水温太低豆浆可能不够香。
  • 9
    [08:08]把泡好的茶和冲好的豆浆混匀,豆乳奶茶就做好了;
  • 10
    [08:32]把水煮到70度以下,冲进豆浆粉里,搅拌均匀后过筛,得到细腻的豆浆糊,盖上保鲜膜防止结皮,晾凉备用; Tips:水温70度以下可以把豆浆的香气带出来,也不容易产生豆浆粉颗粒。
  • 11
    [09:22]炼奶、食盐加入称量好的奶油芝士中,隔热水用打蛋器搅打顺滑,然后离开热水,加入冰的纯牛奶混匀,如果碗底感觉还是温的,就放入冰箱冷藏室冷却一下,如果是冷的话,可以直接到下一步;
  • 12
    [09:56]冷却好的奶油芝士加入淡奶油,电动打蛋器一档的速度搅打至奶盖变浓稠;
  • 13
    [10:23]加入冷却好的豆浆糊,继续用电动打蛋器一档的速度混匀,用刮刀刮一下边缘没有搅打的部分,豆乳奶盖就做好了;
  • 14
    [10:52]500毫升的杯子,冲入300克豆乳奶茶,放入80~100克豆花,用勺子挡一下,加入80~100克的奶盖,撒上黄豆粉做装饰,接着放上白玉小丸子,再撒上黄豆粉,这样小丸子豆乳奶盖茶就做好了~ Tips:小丸子豆乳奶盖茶的比例很重要,大家使用不同大小的杯子,可以根据视频中的杯子大小(500毫升),进行比例换算哦。