2.4W人学过 182人做过 5分口味 3分难度 仿真土豆面包

配方表

份量 配方面团分割65克左右一个,可做6个仿真土豆面包

备注:

保存方法

因为这款面包的内陷是自制的,并不适合冷冻,建议48小时之内食用。

参考工具

  • 擀面杖

  • 烘焙电子秤

  • 恒温不粘锅

  • 刮刀

  • 量杯

  • Tinrry定制厨师机

  • 针式温度计

  • 刮板(硬质)

  • 手动打蛋器

  • 长方形不粘烤盘

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:36]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:07]土豆放水里开大火,煮熟后放凉去皮,得到去皮后的重量为300克,密封袋封好,用擀面杖敲碎;
  • 3
    [01:34]精确称量出40克土豆泥(用来制作面团),用保鲜膜密封起来等待冷却,剩余的土豆泥倒入碗中用做土豆馅;
  • 4
    [02:37]黄油加入不粘锅中,中小火加热,黄油融化后加入培根,翻炒30秒~1分钟,培根四周微微焦黄时,加入土豆泥、牛奶和食用盐,炒至牛奶完全被吸收,土豆泥变得粘稠成团就制作好了,倒入碗中盖上保鲜膜放凉备用; Tips:切记要中小火加热,否则容易炒焦。
  • 5
    [04:31]冷藏过的鸡蛋和水,放凉的土豆泥倒入厨师机里,干性材料(高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、奶粉)混匀后再倒入厨师机里,最后加入软化好的黄油和酵母(酵母不要加到黄油上,会影响发酵),接着厨师机开低档位混合; Tips:鸡蛋液和水要提前放冰箱冷藏,这样可以有效防止面温过高;一般做面包需要的都是后油法,而这款面包不需要特别强的面筋,所以黄油可以直接加入。
  • 6
    [05:50]当面团混合成团看不见干粉的时候,厨师机调到高档位搅拌,因为这款面包对面筋状态要求不高,只要面团揉到表面光滑就可以了;
  • 7
    [06:24]揉好的面团温度应该在26~28度之间,面团用刮刀分割成6等份,每份大约65克; Tips:这款面包不需要面团有太强的膨胀力,所以不需要进行一次发酵。
  • 8
    [07:08]分割好的面团滚圆(用手保持虎口形,面团放虎口中央,紧贴桌面画圆),如果面团比较黏可以手上沾点手粉防粘,滚圆后放入烤盘,盖上保鲜膜,常温26~28度,松弛大约20分钟。
  • 9
    [08:10]竹炭粉、可可粉和玉米淀粉用小打蛋器在盆中混合均匀; Tips:没有竹炭粉的可以用等量的可可粉替代。
  • 10
    [08:48]取出松弛好的面团,沾上点手粉拍在面团上防粘,用擀面杖擀成10厘米左右的牛舌状,翻面之后面团横放,放入适量炒好的土豆馅(建议50克左右); Tips:如果在擀开的过程中,面团回缩力道比较强,证明面团松弛不到位,需要再延长松弛的时间。
  • 11
    [09:17]像包饺子一样包起来,收口捏紧,包好之后两头的尖角往里收一下,用手把面团捏成一个不规则的形状;
  • 12
    [09:33]在面包表面用竹签插几个洞,接着把面包在装饰粉里滚一下沾上装饰粉,放入烤盘;
  • 13
    [10:09]烤盘放入发酵箱,35~38度,发酵大约1个小时,发酵到原始体积的2~2.5倍大。 Tips:没有发酵箱的朋友可以在烤箱里面加一碗热水,发酵到原始体积的2~2.5倍大就可以了。
  • 14
    [10:33]烤箱上下火170度预热;
  • 15
    [10:38]烤箱预热好后,面包放入烤箱中层,上下火170度烘烤12~15分钟,烤至表面微微上色就可以了; Tips:如果烘烤过程中,土豆面包上色太深需要及时盖上锡纸。
  • 16
    [11:01]面包出炉后需要连同烤盘在桌面震一下,这样能有效防止面包回缩。