配方表

份量 配方面团分割65克左右一个，可做6个仿真土豆面包

保存方法

参考工具

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  擀面杖

• 

  烘焙电子秤

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  恒温不粘锅

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  刮刀

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  量杯

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  Tinrry定制厨师机

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  针式温度计

• 

  刮板（硬质）

• 

  手动打蛋器

• 

  长方形不粘烤盘

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:36]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:07]土豆放水里开大火，煮熟后放凉去皮，得到去皮后的重量为300克，密封袋封好，用擀面杖敲碎；

• 3
  
  [01:34]精确称量出40克土豆泥（用来制作面团），用保鲜膜密封起来等待冷却，剩余的土豆泥倒入碗中用做土豆馅；
• 4
  
  [02:37]黄油加入不粘锅中，中小火加热，黄油融化后加入培根，翻炒30秒~1分钟，培根四周微微焦黄时，加入土豆泥、牛奶和食用盐，炒至牛奶完全被吸收，土豆泥变得粘稠成团就制作好了，倒入碗中盖上保鲜膜放凉备用； Tips：切记要中小火加热，否则容易炒焦。

• 5
  
  [04:31]冷藏过的鸡蛋和水，放凉的土豆泥倒入厨师机里，干性材料（高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、奶粉）混匀后再倒入厨师机里，最后加入软化好的黄油和酵母（酵母不要加到黄油上，会影响发酵），接着厨师机开低档位混合； Tips：鸡蛋液和水要提前放冰箱冷藏，这样可以有效防止面温过高；一般做面包需要的都是后油法，而这款面包不需要特别强的面筋，所以黄油可以直接加入。
• 6
  
  [05:50]当面团混合成团看不见干粉的时候，厨师机调到高档位搅拌，因为这款面包对面筋状态要求不高，只要面团揉到表面光滑就可以了；

• 7
  
  [06:24]揉好的面团温度应该在26~28度之间，面团用刮刀分割成6等份，每份大约65克； Tips：这款面包不需要面团有太强的膨胀力，所以不需要进行一次发酵。
• 8
  
  [07:08]分割好的面团滚圆（用手保持虎口形，面团放虎口中央，紧贴桌面画圆），如果面团比较黏可以手上沾点手粉防粘，滚圆后放入烤盘，盖上保鲜膜，常温26~28度，松弛大约20分钟。

• 9
  
  [08:10]竹炭粉、可可粉和玉米淀粉用小打蛋器在盆中混合均匀； Tips：没有竹炭粉的可以用等量的可可粉替代。
• 10
  
  [08:48]取出松弛好的面团，沾上点手粉拍在面团上防粘，用擀面杖擀成10厘米左右的牛舌状，翻面之后面团横放，放入适量炒好的土豆馅（建议50克左右）； Tips：如果在擀开的过程中，面团回缩力道比较强，证明面团松弛不到位，需要再延长松弛的时间。

• 11
  
  [09:17]像包饺子一样包起来，收口捏紧，包好之后两头的尖角往里收一下，用手把面团捏成一个不规则的形状；
• 12
  
  [09:33]在面包表面用竹签插几个洞，接着把面包在装饰粉里滚一下沾上装饰粉，放入烤盘；

• 13
  
  [10:09]烤盘放入发酵箱，35~38度，发酵大约1个小时，发酵到原始体积的2~2.5倍大。 Tips：没有发酵箱的朋友可以在烤箱里面加一碗热水，发酵到原始体积的2~2.5倍大就可以了。
• 14
  
  [10:33]烤箱上下火170度预热；

• 15
  
  [10:38]烤箱预热好后，面包放入烤箱中层，上下火170度烘烤12~15分钟，烤至表面微微上色就可以了； Tips：如果烘烤过程中，土豆面包上色太深需要及时盖上锡纸。
• 16
  
  [11:01]面包出炉后需要连同烤盘在桌面震一下，这样能有效防止面包回缩。