配方表

份量 制作一个边长约为18厘米（10英寸）正方体古早蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  锡纸

• 

  电陶炉

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  手动打蛋器

• 

  智能烤箱

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  正方形加高蛋糕模具

• 

  正方形加高烤盘

• 

  针式温度计

• 

  不锈钢打蛋盆（大号）

• 

  晾架 冷却架

• 

  面粉筛

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:43]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:22]用锡纸包住模具底部（包三层），防止底部进水和蛋糕侧面上色； Tips：固底模具同样需要包裹三层锡纸。

• 3
  
  [03:06]在模具里垫入油纸；
• 4
  [04:40]提前称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用，有条件可以准备一个温度计，方便准确测量油温； Tips：如果油温度煮好之后再来称量面粉的话，称量过程中油温会降低，最后加入面粉会导致面粉糊化不足。

• 5
  
  [05:36]玉米油倒入奶锅，中小火加热，油温达到75度倒入常温的不锈钢碗中； Tips:古早蛋糕的油温超过80度，做出容易收腰。
• 6
  
  [06:36]不锈钢碗中筛入低筋面粉；

• 7
  
  [06:47]用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀；
• 8
  
  [07:00]一次性倒入牛奶，混匀； Tips：混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路，证明油温是刚好的；如果面糊太稠结团，说明油温过高；如果面糊像水一样稀，则说明油温不足。

• 9
  
  [07:42]分离蛋黄、蛋清，蛋黄加入面糊中混匀； Tips：蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，则说明蛋黄糊是成功的；如果蛋黄糊混匀后静置1~2分钟表面结皮了，则说明油温过高。
• 10
  
  [08:49]预热烤箱，上下火150度；

• 11
  
  [08:57]把盐加入蛋清中，打蛋器高速打发至粗泡，加入一半的细砂糖继续打发，直至蛋清发白，泡沫变细腻。
• 12
  
  {09:24]加入玉米淀粉和剩余细砂糖，打蛋器转为中速打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态（打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失，打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可）。

• 13
  
  [10:16]先混匀蛋白霜，舀出三分之一到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀；
• 14
  
  [10:48]把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器翻拌均匀（手法参考视频）。 Tip：因为视频中制作的量大，用手动打蛋器可以快速翻拌（切忌划圈圈，容易消泡）如果制作的量少，不建议使用打蛋器，容易打发过度。

• 15
  
  [11:58]距离模具10厘米左右的高度，倒入蛋糕糊，用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀。 Tips：左右晃动模具可以使得面糊表面平整，表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。
• 16
  
  [12:43]模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或下层，注入最少2厘米高度的热水。 Tips：烤盘容易导热烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。

• 17
  
  [13:17]烘烤上下火150度，烘烤大概1小时，蛋糕表面隆起一定高度，表面形成金黄色，古早蛋糕就烤好了。
• 18
  
  [14:04]成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰。 Tips:如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入夹心，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后，表面铺上红糖或者肉松，再继续铺入剩余的面糊就可以了。 添加微信：Tinrry1004，就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。