5.1W人学过 784人做过 5分口味 3分难度 古早蛋糕

配方表

份量 制作一个边长约为18厘米(10英寸)正方体古早蛋糕

备注:

保存方法

冷藏密封保存,建议48小时内食用。

参考工具

  • 8米拉式硅油纸

  • 锡纸

  • 电陶炉

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 手动打蛋器

  • 智能烤箱

  • 刮刀

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 正方形加高蛋糕模具

  • 正方形加高烤盘

  • 针式温度计

  • 不锈钢打蛋盆(大号)

  • 晾架 冷却架

  • 面粉筛

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:43]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:22]用锡纸包住模具底部(包三层),防止底部进水和蛋糕侧面上色; Tips:固底模具同样需要包裹三层锡纸。
  • 3
    [03:06]在模具里垫入油纸;
  • 4
    [04:40]提前称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用,有条件可以准备一个温度计,方便准确测量油温; Tips:如果油温度煮好之后再来称量面粉的话,称量过程中油温会降低,最后加入面粉会导致面粉糊化不足。
  • 5
    [05:36]玉米油倒入奶锅,中小火加热,油温达到75度倒入常温的不锈钢碗中; Tips:古早蛋糕的油温超过80度,做出容易收腰。
  • 6
    [06:36]不锈钢碗中筛入低筋面粉;
  • 7
    [06:47]用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀;
  • 8
    [07:00]一次性倒入牛奶,混匀; Tips:混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路,证明油温是刚好的;如果面糊太稠结团,说明油温过高;如果面糊像水一样稀,则说明油温不足。
  • 9
    [07:42]分离蛋黄、蛋清,蛋黄加入面糊中混匀; Tips:蛋黄糊混匀后,拨动起来纹路出现但又马上消失,则说明蛋黄糊是成功的;如果蛋黄糊混匀后静置1~2分钟表面结皮了,则说明油温过高。
  • 10
    [08:49]预热烤箱,上下火150度;
  • 11
    [08:57]把盐加入蛋清中,打蛋器高速打发至粗泡,加入一半的细砂糖继续打发,直至蛋清发白,泡沫变细腻。
  • 12
    {09:24]加入玉米淀粉和剩余细砂糖,打蛋器转为中速打发至湿性发泡,接近硬性发泡之间的状态(打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失,打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可)。
  • 13
    [10:16]先混匀蛋白霜,舀出三分之一到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀;
  • 14
    [10:48]把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,用手动打蛋器翻拌均匀(手法参考视频)。 Tip:因为视频中制作的量大,用手动打蛋器可以快速翻拌(切忌划圈圈,容易消泡)如果制作的量少,不建议使用打蛋器,容易打发过度。
  • 15
    [11:58]距离模具10厘米左右的高度,倒入蛋糕糊,用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀。 Tips:左右晃动模具可以使得面糊表面平整,表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。
  • 16
    [12:43]模具放入烤盘中,放入烤箱中下层或下层,注入最少2厘米高度的热水。 Tips:烤盘容易导热烫手,建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。
  • 17
    [13:17]烘烤上下火150度,烘烤大概1小时,蛋糕表面隆起一定高度,表面形成金黄色,古早蛋糕就烤好了。
  • 18
    [14:04]成功的古早蛋糕,侧面是垂直的,不会马上收腰。 Tips:如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入夹心,可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后,表面铺上红糖或者肉松,再继续铺入剩余的面糊就可以了。 添加微信:Tinrry1004,就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。