幸福福袋造型馒头

来源：http://www.tinrry.com/videos/86

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配方：8只幸福福袋馒头

面团
中筋面粉300克

纯牛奶160克

速溶干酵母3克

细砂糖30克

玉米油6克
调色部分
红曲粉2克

纯牛奶8克（入红曲粉）

竹炭粉0.5克

纯牛奶2克（入竹炭粉）
春联面团调色
纯牛奶2克

红曲粉少量（调色用）
绑绳面团调色
南瓜粉2克

纯牛奶适量（调色用）
馅料部分
红豆沙200克

蒸笼：中火 | 蒸笼 | 100度 | 15分钟

蒸汽烤箱：蒸制模式 | 中层 | 100度 | 15分钟

参考工具

博世MUM58K20厨师机
刮板（硬质）
厨房秤
擀面杖
馒头纸
智能烤箱

制作步骤

1.[02:06]将牛奶，酵母和细砂糖加入搅拌缸中，略微晃动一下，让酵母细砂糖分布均匀；
2.[02:13]加入中筋面粉和玉米油后，开启厨师机低速搅拌大致成团；
3.[02:46]调整厨师机至中速，继续搅打面团至光滑，亮白的状态；
4.[03:09]取出面团，检查面团的最终状态，面团光滑亮白，有弹性，略有一点点粘性，则表示面团搅拌完成；
5.[03:29]将面团分成两半，其中一份放置保鲜袋中冷藏备用；
6.[03:58]接下来称量4个50克的面团，剩余的面团使用保鲜袋盖起来防止吹干；
7.[04:23]接着把面团从外到内收口，往中心点一点点折叠进来，直到表面光滑，面团松弛5-10分钟；

小贴士 Tips

揉好的面团要放置保鲜袋盖好。
8.[05:21]平均称量好馅料的重量，搓成圆球形状；
9.[06:06]用手掌轻压平面团，用擀面杖将面皮擀成圆形，面积是馅料的三倍大小即可，边缘尽量薄一点，方便待会儿塑形；
10.[06:35]将馅料放置面皮的中间，像包蛋黄酥的手法，将馅料包起来，最顶部捏成褶皱的形状，瓶口的位置一定要捏紧，稍微滚动一下搓细；
11.[07:17]将做好的馒头造型放置馒头纸上面，剩余的面团依照同样的步骤制作完成；
12.[08:12]接着在红曲粉中加入牛奶，用刷子慢慢混匀将它调成水状，没有颗粒感会滴落的状态；
13.[08:46]用刷子将调好的红曲粉，从底部往上均匀地刷在馒头的外面，以及瓶口的位置；
14.[09:28]取少量面团加入南瓜粉，加入一点点牛奶，将面团揉均匀；
15.[09:54]将面团等量秤出4份，搓成30厘米的长条状，两头逆向旋转，拧成麻绳状态；
16.[10:12]接着将绳子系在福袋的上端的位置，轻轻地帮上一个结，不要大力去拉扯它容易断裂；
17.[10:45]接着将面团加入红曲粉以及一点牛奶，揉成红色的做成红色的春联面团；
18.[11:10]在桌面撒上一点点的面粉防粘，接着将面团擀平整，擀成长方形的形状；
19.[11:25]接着用尺子量好对齐，用小刀将边缘的切掉，变整齐，再分成4等份；
20.[11:51]在竹炭粉中加入一点点牛奶，调成均匀的浓稠的状态；
21.[12:21]在书写之前，我们可以在空白的地方练习一些书法字体；
22.[12:34]接着将春联调整成菱形的状态，书写上“幸福发财”的字体，尽量写满春联的整体的位置，重复描边的动作，加深字体；

小贴士 Tips

春联上面的祝福语，大家可以充分发挥自己的想象力。
23.[12:58]在福袋上面涂抹上一点点牛奶，将书写的春联贴在福袋比较高的位置；
24.[13:48]将馒头放置烤网晾架上面，送入烤箱发酵，温度是30度，湿度为60%，发酵1小时；

小贴士 Tips

也可以使用蒸笼发酵，在蒸锅内倒入3厘米的水位，开火，加热水至45度左右，水是温热的，不烫手的状态即可关火，同样也是发酵1小时；
25.[14:08]发酵好之后，直接开启蒸制模式，蒸制15分钟，蒸制完成之后，等待3-5分钟再开盖；
26.[14:38]蒸制完成的馒头，捏一捏有回弹的感觉，表示馒头制作是成功的。
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