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可爱云朵造型馒头

来源：http://www.tinrry.com/videos/82

178684人学过 1458人做过 5分口味 3分难度


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配方：10个50克白馒头（厨师机配方）

  • 中筋面粉300克

    纯牛奶160克

    速溶干酵母3克

    细砂糖30克

    花生油6克

    可可粉适量

    红曲粉适量

    纯牛奶少量（调色用）

蒸笼：中火 | 蒸格 | 100度 | 18分钟

蒸汽烤箱：蒸制模式 | 中层 | 100度 | 18分钟

配方：5个50克白馒头（手揉配方）

  • 中筋面粉150克

    纯牛奶80克

    速溶干酵母1.5克

    细砂糖15克

    花生油3克

    可可粉适量

    红曲粉适量

    纯牛奶少量（调色用）

蒸笼：中火 | 蒸格 | 100度 | 18分钟

蒸汽烤箱：蒸制模式 | 中层 | 100度 | 18分钟

参考工具
  • 博世MUM58K20厨师机
  • 刮板（硬质）
  • 厨房秤
  • 馒头纸
  • 量杯
  • 蒸锅
  • 电陶炉
制作步骤
  • 1.[02:24]依序将原材料加入搅拌缸中；

    小贴士 Tips

    1.酵母粉以及细砂糖使用洒开的方式加入，避免结块。 2.中筋面粉一次性加入即可，无需过筛。

  • 2.[03:12]开动厨师机低速搅拌5分钟左右，将材料混匀成团；
  • 3.[03:22]调整厨师机至中速，继续搅拌面团至光滑，柔软，亮白的状态；
  • 4.[03:53]停止厨师机，取出面团，检查面团的最终状态，柔软，略有一点点粘性；

    小贴士 Tips

    面团不要过度搅拌，避免出现太多气泡，影响成品的外观；

  • 5.[05:10]将面团分成两半，其中一份放置保鲜袋中冷藏备用；
  • 6.[05:39]将另外一份面团搓成长条状，切割称量每一份的重量，然后用保鲜膜盖住，防止面团干燥结皮；
  • 7.[06:34]身体稍微向前倾，双手向前向下滚压面团，排出面团空气，将面团搓长收进来，重复这个动作三次，滚压好的面团呈现亮白紧致的状态；

    小贴士 Tips

    滚压排气过后的面团，呈现出亮白紧致的状态，比没有压过的面团白一个色阶。

  • 8.[07:14]用手掌将面团压扁，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态；
  • 9.[07:57]粘少许牛奶点在桌面上，手掌呈现“C”字状，手握面团转圈，将面团滚圆长高塑形，底部呈现肚脐眼的形状即可；
  • 10.[08:15]双手略微合十，将面团向内挤压，将面团推高塑形，整体高度到达5厘米高即可；
  • 11.[08:26]滚好的面团，我们就可以将它放置在馒头纸上，用保鲜袋盖住防止表面干燥结皮；
  • 12.[08:50]重复刚才的动作依序将剩余面团滚压排气，滚圆，推高塑形；
  • 13.[10:16]接下来可以借助刮板塑形，用手掌内侧稍微将它压扁，手掌要顶着它的底部，用刮板沿着面团的四周压四条线，重复压多两次，压出深度，以及云朵的雏形；
  • 14.[11:26]将剩余的面团，加入一点点牛奶，分别和可可粉以及红曲粉调色，用保鲜袋盖住调色好的面团；

    小贴士 Tips

    每一次调完色之后，要清洁干净再进行下一次调色面团，避免面团染色。

  • 15.[12:52]蘸取少量牛奶，在面团表面涂开，取适量棕色面团搓成绿豆大小，做成不同心情的小眼睛装饰在面团上面，轻轻压平即可；
  • 16.[14:41]清洁干净手上的可可颜色，取适量粉色面团，搓成小圆，粘贴在脸上做成腮红；
  • 17.[15:48]将塑形好的馒头放置蒸锅中，使用锅盖将它盖好；

    小贴士 Tips

    如果一次性制作的馒头比较多，蒸锅放不下，一定要使用保鲜袋将馒头盖好，避免馒头表面结皮干燥；

  • 18.[16:31]接着在锅内倒入3厘米的水位，开火，加热水至45度左右，水是温热的，不烫手的状态即可关火；
  • 19.[17:09]将蒸笼的馒头放置蒸锅中，发酵约1小时，不同的室温以及制作速度的快慢，我们需要根据实际情况调整发酵的时间；

    小贴士 Tips

    如果使用的锅具是不透气的锅盖，需要将稍微打开倾斜，调整里面的湿度；

  • 20.[17:58]接着进行手工揉面，加入牛奶，撒开的酵母粉以及细砂糖摇晃玻璃碗，稍微混匀；
  • 21.[18:18]接着加入中筋面粉以及花生油，用刮刀着边缘将它们混匀，大致成团；

    小贴士 Tips

    由于不同的面粉的吸水性不一样，搅拌的面团的过程中，我们需要根据面团的实际状态适量增减牛奶。

  • 22.[18:58]取出面团放置桌面，身体稍微向前倾，双手像搓洗衣服一样，不断地搓揉面团，反复这个动作直到面团变光滑柔亮为止；
  • 23.[19:43]接着双手推开面团，向前滚成长条状，使面团的筋性更加强韧一些；
  • 24.[19:57]沿着面团四周，将面团往中心折叠，检查揉好的面团的状态，柔亮略有一点点粘性即可；
  • 25.[20:17]如果是用蒸汽烤箱或者发酵箱发酵，温度设定为30度，湿度为60%，时间约为1小时左右；
  • 26.[20:59]接下来检查发酵好的馒头状态，发酵好的馒头体积是原来的1.5倍大小，轻压一下馒头，会回弹即表示发酵完成；
  • 27.[21:54]直接开动中火蒸煮馒头，从温水起蒸，全程蒸制18分钟，

    小贴士 Tips

    如果使用不透气的锅具，防止锅盖的水滴滴落蒸锅，可以在表面包一层布或者锅盖稍微倾斜，侧边夹住竹签；

  • 28.[22:16]馒头蒸好之后，需要冷却等待3-5分钟，防止瞬间开盖冷空气冲入，造成馒头热胀冷缩，准备好晾架以及接水的盆子；
  • 29.[22:26]取走竹签，再平移开启锅盖，将水珠滴落在盘子中，避免滴在馒头上面，馒头放置晾架上晾凉；
  • 30.[22:37]制作完成的馒头，密封冷藏保存可以放置三天，冷冻可以放置1个月。
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