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配方：一份方形固定模具（15×15厘米）

红枣水
清水700克（泡红枣用）

带核红枣300克
红枣糕粉浆
马蹄粉100克

黄片糖80克

红枣水300克（混合马蹄粉）

清水＋红枣水300克（煮黄片糖用）

蒸汽烤箱：蒸汽模式 | 中层 | 115度 | 30分钟

普通蒸锅： | | 大火 | 30分钟

参考工具

量杯
蒸锅
网筛
Tinrry定制双嘴奶锅
手动打蛋器
电陶炉
15厘米正方形固底模具
一次性烘焙手套

制作步骤

1.[01:40]制作之前，先看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；

小贴士 Tips

红枣的品质直接决定成品的味道，建议大家购买品质较好的红枣。注意辨别马蹄粉的真假，市面上会有一些假的马蹄粉，制作出来的成品会有一股塑料的味道。
2.[02:18]称量需要的红枣的重量，将表面的灰尘杂质清洗干净；

小贴士 Tips

用手揉洗干净就可以了，不需要浸泡
3.[03:07]切除红枣的核部分，只需要红枣肉的部分；
4.[03:50]使用清水，浸泡红枣肉，1个小时以上，让红枣肉充分吸收水分，减少蒸制的时间；
5.[04:32]泡好的红枣肉，连同浸泡的水，一起蒸制30分钟，期间可以检查一下，红枣蒸到压下去是软烂的就可以了；
6.[05:42]将蒸制好的红枣水用网筛过滤，红枣肉里面的红枣水，用勺子压一下，按压一下，出来就可以了；

小贴士 Tips

也可以使用蒸锅蒸制，大约40分钟，红枣肉要蒸制软烂；
7.[06:51]称量300克红枣水，剩余的红枣水加入黄片糖，将片糖煮至沸腾就可以离火了，不需要煮至融化，让黄片糖在奶锅中慢慢融化，10分钟；
8.[08:54]将马蹄粉加入称量的300克红枣水中，，搅拌均匀，过筛三次，将一些杂质过滤出来；
9.[10:23]接着将还没有融化的黄片糖压碎，继续开大火，煮至沸腾，同时将马蹄粉浆搅拌均匀，防止底部沉底；
10.[11:24]红枣糖水沸腾后，离火，搅拌均匀，将小部分马蹄粉浆倒入糖水中，搅拌均匀，进行糊化作业，接着再将剩余的粉浆一点点倒入糖水中，一边倒一边搅拌，全部倒完之后要继续搅拌，直到糖水和粉浆全部混合均匀，呈现米糊的状态；

小贴士 Tips

糖水一定是沸腾之后离火，马上将粉浆倒入糖水中搅拌，时间耽搁太久，糖水温度不足，会导致成品底部过硬，表面很软不凝固。如果一次性将粉浆倒入沸腾的水中，就会导致过于粘稠，表面不平整。
11.[14:30]将用于蒸制的模具放入蒸锅或者蒸汽烤箱中，预热一会儿；
12.[15:21]分次将面糊加入模具中蒸制，每一次的面糊份量是100克，直到完全蒸熟，没有白色的部分，再加入下一次的粉浆；

小贴士 Tips

如果使用蒸锅蒸制红枣糕的话，每一次打开锅盖时，要注意避免锅盖上面的水滴落到红枣糕里面，导致红枣糕不凝固；
13.[16:54]制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，我们可以带上一次性手套，一点点地将边缘剥落下来，脱模成功后，用抹上油的刀，将它切成小块食用即可；
14.14.如果大家也有做出来，记得交作业哦，搜索我们的微信公众号“Tinrry＋”，在对应的视频对应的页面中提交作业喔。

千层红枣糕