开始打印

丸子椰汁西米露

来源：http://www.tinrry.com/videos/27

98752人学过 127人做过 5分口味 2分难度


扫二维码观看视频
扫二维码交作业
配方：2人份
  • 煮西米

    西米100克

    清水1500克

  • 椰汁

    Kara佳乐椰浆400克

    清水600克

    细砂糖100克

  • 防粘手粉

    糯米粉50克

  • 粉色心形丸子

    三象牌糯米粉100克

    糖粉40克

    清水65克

    食用色素适量

  • 白色心形丸子

    三象牌糯米粉100克

    糖粉40克

    清水65克

参考工具
  • 电陶炉
  • 蒸锅
  • 一次性烘焙手套
  • 网筛
  • 刮刀
  • 揉面垫（绿色）
常见问题

  • 问:为什么西米煮出来不是一颗颗的？

    答:视频已有详细说明，请认真观看，如果不是用冷水煮的，那就是煮的水放得太少了，或者是火太大了，水分蒸发过多，导致粘稠，加点水进去再次煮沸腾就好了，问题不大，不影响成品。

  • 问:清洗西米的水到底用什么水？

    答:视频中我说的是食用冷水，也就是可以喝的水，像饮水机的水，矿泉水，自来水烧开之后放凉之后的水都可以，那我一般是用饮水机的冷水，最好用冰水，因为这样西米会更Q哦，记住，西米泡水里（包括椰汁）太久，弹性就会越差，因为它还会不断吸收水分，所以建议吃之前再加入到椰汁里面。

制作步骤
  • 1.在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；
  • 2.先烧开一锅热水，然后把西米倒入锅中；

    小贴士 Tips

    西米不能像绿豆那样用冷水来清洗，一洗它就会全部散掉，同时也不能冷水去煮，因为西米遇水后会膨胀然后散开，冷水到沸水需要一段时间，到时候煮出来就是一坨糊糊了

  • 3.[02:14]西米倒进去之后大火开盖煮15分钟的样子，要时不时用勺子去拌匀一下，防止西米粘底，时间是不固定的，煮到这个西米中间那白色的心，只剩下这么一点，就可以关火了；
  • 4.[03:38]然后盖上锅盖，焖5~10分钟，把西米完全焖熟，变成完全的透明颗粒，西米就煮好啦；
  • 5.[04:05]西米煮好之后，需要用食用的冷水（饮水机的冷水）清洗两遍，把西米的粘液洗干净，否则你的糖水会黏糊糊的，我们只要西米的Q弹就好了，所以要清洗，清洗完滤去水分后放一旁备用；
  • 6.[05:45]首先把糖和水全部倒入锅中煮沸腾，糖完全融化，然后关火，在一旁放凉一会。椰浆必须充分摇匀，把里面的脂肪和蛋白质完全混匀后倒入糖水里面，否则会有结块的出现，打散也没问题的；

    小贴士 Tips

    也许很多朋友都用过椰浆，但纯椰浆是不能高温煮的，这个大家知道吗？原因大家可以在视频里面的解释[06:00]

  • 7.最后把椰浆和西米组合在一起就是椰汁西米露啦；
  • 8.椰汁西米露做好之后我们来做心形丸子，其实这个丸子就是汤圆，有颜色的部分可以用色素或者天然的果汁代替,[08:00]先用两根牙签取一点色素出来，与一滴水混合，色素完全融合之后，再把剩下的水混进去，这样不容易出现色素的结块；
  • 9.[08:38]把糖粉和糯米粉用手混匀，带不带手套都可以，最后的面团是不粘手的；
  • 10.[08:53]把调好色素的水倒进去，和匀成面团，软硬程度结晶拇指下面的那块肌肉就差不多了，不同牌子的糯米粉吸水性都不一样，软了就加糯米粉，硬了就一滴一滴的加水，完全混匀看看状态，软硬适中就可以开始做心形啦；
  • 11.[10:50]我们可以用模具来辅助塑形，这是最方便的，可以准备视频中的水果小切模，或者是饼干压模都可以，你喜欢压什么样子都可以，不要太大，一片糯米团煮出来不好吃的，配方中是要准备两份丸子的量的，因为我们要做两个颜色，不用的那一份要用保鲜膜密封，否则表皮很容易干的，干了就不好压模了；
  • 12.[11:56]我们取一半的面团出来，在硅胶垫上撒上糯米粉防粘，把糯米团压扁，大概0.5~1厘米的厚度吧，然后拨出来，看看视频是如何操作的，会比较直观；

    小贴士 Tips

    没有硅胶垫防粘的朋友，可以在桌子上铺上一张保鲜膜，桌子底部用湿布抹一下，保鲜膜就很容易的粘上去了

  • 13.[12:41]拨出来的地方糯米粉已经完全被吸收了，要用糯米粉再铺匀垫子防粘，否则待会压模的时候，心形就取不出来了，然后用压模在上面压出形状，再用手把它取出来，这样心形的丸子就做好了，边缘比较毛躁的地方我们用手把它抹平整，就可以了，把它裹上一层糯米粉防粘，放在碟子上，尽可能不要叠在一起，单独放置；
  • 14.[15:06]那没有模具的朋友怎么办呢？同样可以做出来的，我们用手捏一个心形出来，首先把糯米团戳成长条，然后分出一个个差不多大小的小球，戳圆，稍微按扁一点，然后在圆球的下方捏出尖角，上方中间用手指轻轻压出一条痕迹，再稍微整形一下，心形就做好了，不想那么麻烦的朋友可以直接搓成小圆球，七彩丸子也非常可爱哦；
  • 15.[16:06]然后就要煮丸子了，先烧开一锅热水，必须水沸腾了之后才可以把丸子放进去，大火煮至所有丸子都浮起来之后再煮3分钟，丸子就熟了，然后准备一碗食用的冷水，把丸子捞进去完全冷却，丸子就做好喽，是不是非常可爱呢？最后把丸子和椰汁西米露组合在一起，那这个《丸子椰汁西米露》就做好喽；

    小贴士 Tips

    煮的时间不是固定的，还要看你丸子的大小，越大煮的时间就越久

  • 16.记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #丸子椰汁西米露# 。