斑斓卡仕达面包

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13300人学过 23人做过 5分口味 3分难度

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配方：8个斑斓卡仕达面包

面团
高筋面粉250克

细砂糖45克

食用盐3克

全脂奶粉10克

唐亦斑斓粉8克

全蛋液25克

动物性淡奶油25克

干酵母3.5克

食用水115克

无盐黄油20克
斑斓卡仕达
蛋黄30克

细砂糖15克

低筋面粉5克

玉米淀粉5克

唐亦斑斓粉4克

动物性淡奶油30克

纯牛奶125克

蜜红豆50克
装饰
全蛋液适量

杏仁片适量

智能烤箱：上火200度 | 底层 | 下火175度 | 10分钟

制作步骤

1.制作面团，除黄油以外，将所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌约3分钟，使材料充分混匀；
2.接着转中高速搅打面团，至表面变光滑且缸壁干净时，取小块面团撑开，此时筋膜较厚，戳开边缘有锯齿；
3.加入提前软化好的黄油，慢速搅拌均匀；
4.面团吸收黄油后，转为高速，搅打面团至完全扩展状态，此时筋膜薄透，戳开边缘光滑；
5.取出面团，折叠、收圆后放入发酵盒中，室温27度左右，基础发酵40分钟；
6.制作斑斓红豆卡仕达，细砂糖加入蛋黄中，搅打至微微发白，接着依次加入唐亦斑斓冻干粉、玉米淀粉、低筋面粉、淡奶油搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了；
7.牛奶倒入奶锅中，煮至沸腾，然后一边倒入之前做好的蛋黄糊中，一边持续搅拌；
8.奶糊搅拌均匀后，全部倒回奶锅中，中小火加热，并不停搅拌防止粘锅，煮至中心冒泡即可关火；
9.倒入碗中，加入红豆粒拌匀，然后贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；
10.面团分割，基础发酵后取出面团，分成8份，每份约60克；
11.把分好的面团滚圆，放入发酵箱，冷藏松弛30分钟；
12.把斑斓红豆卡仕达装入裱花袋中备用；
13.取出松弛好的面团擀成一个长方形，翻面，挤上约25克的斑斓红豆卡仕达；
14.然后将两面折叠粘合，捏紧边缘处后，用剪刀在边缘处剪三刀，做成熊掌的形状；
15.整形好的面团进行最后发酵，温度36度，湿度75%，时间约45分钟；
16.面团发酵至两倍大后，刷上一层蛋液，并撒上杏仁片作装饰；
17.放入提前预热的烤箱中烘烤，上火200度，下火175度，时间10分钟，烘烤至表面金黄色就可以出炉啦，这样斑斓卡仕达面包就做好了~