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配方：1个600克-650克的大月饼

广式月饼皮
月饼糖浆75克

枧水3克

花生油20克

中筋面粉105克
馅料
莲香楼香芋蓉200克

市售咸蛋黄8颗（约100克）

猪肉松10克

无盐黄油10克

雪媚娘皮2张（边长约12厘米）
蛋黄水
蛋黄1个（约15克）

食用水10克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 170度 | 20分钟

参考工具

面粉筛
大月饼模具
烘焙电子秤
六英寸圆形油纸
一次性烘焙手套
刮刀
揉面垫（粉色）
手动打蛋器
金色不粘方形烤盘
擀面杖
锡纸
羊毛刷
保鲜膜
正方形油纸
喷壶
智能烤箱

制作步骤

1.[01:50]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[02:02]称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀； Tips：因为枧水使用的份量很少，建议使用可以称量到0.1克的电子秤。
3.[03:09]筛入中筋面粉，混匀到表面没有干粉即可，盖上保鲜膜，常温松弛大概2小时；
4.[05:11]咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘，送入已经上下火180度预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右，直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了； Tips:在送入烤箱之前，可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。
5.[05:45]烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后，加入猪肉松混合，继续点动几下，直到表面看不到猪肉松即可； Tip：如果没有料理机，咸蛋黄需趁热用叉子压碎。
6.[06:58]在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可； Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同，建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例，调整幅度在配方给出份量的正负5克之间；
7.[08:34]混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型，用擀面杖辅助，直到大小为月饼模具直径的一半即可；
8.[09:15]用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；
9.[09:44]两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料，先捏合8个对角，再把边缘捏合，盖上保鲜袋备用；
10.[10:45]芋泥馅揉匀后，平均分成两份，先取出1份，另一份用保鲜袋包好；
11.[12:34]先取1份芋泥馅用手团圆，放在与月饼模具同样大小的油纸上压平；
12.[13:21]放入刚才做好的雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘（手法参考视频）；
13.[14:06]另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形，覆盖在刚才馅料的表面，用保鲜袋辅助把接缝捏合（手法参考视频）； Tips：压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部，避免烘烤时开裂等意外情况。
14.[16:22]称量松弛好的饼皮，重量大概在190克左右，平均分成两份；
15.[16:41]取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小；
16.[17:12]放入馅料，贴合饼皮边缘，另外1份饼皮擀平，覆盖在上面，捏合接缝，备用；
17.[19:11]烤箱上下火170度预热；
18.[19:29]月饼表面及周围撒上面粉，放入模具后，调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平，用擀面杖轻轻压平；
19.[20:59]倒扣在垫上油纸的烤盘，用刷子刷走表面多余的干粉；
20.[21:20]在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤5分钟定型； Tips：大月饼表面花纹定型，表皮微微变白即可取出刷蛋液
21.[22:22]用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后，继续送入已经预热好的烤箱上下火170度，烘烤15分钟左右； Tips：蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。
22.烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。 Tips：出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。

广式大月饼