免揉橄榄油腊肠面包

来源：http://www.tinrry.com/videos/130

44738人学过 44人做过 4分口味 4分难度

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配方：5个免揉面包

面团
高筋面粉150克

低筋面粉50克

食用盐3克

细砂糖12克

食用水150克

橄榄油20克

酵母2克

奶粉6克
馅料
西兰花20克（提前焯水）

广式腊肠40克（提前蒸熟或煮熟）

传统烤箱：上下火 | 中层 | 200度 | 约15分钟

参考工具

保鲜膜
量杯
厨房秤
刮刀
刮板（软质）
擀面杖
金色不粘方形烤盘
羊毛刷
智能烤箱

制作步骤

1.[01:09]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:12]橄榄油和水倒入大盆中备用；
3.[01:24]高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉稍微混合；
4.[01:36]将干性材料倒入液体中，再加入酵母；
5.[01:47]用刮刀将材料拌匀至没有干粉的状态；
6.[01:56]第一次发酵：盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约20-30分钟；
7.[02:20]第一次拉伸：刮板沾水，铲起面团然后摔进盆里，铲起的时候面团会拉伸绷紧，从而增强面筋；
8.[02:40]反复进行10-20次，直到面团表面有一点光滑；
9.[03:15]重复步骤6-8的动作，进行第二次发酵和拉伸，直到面团表面更光滑一些；
10.[03:53]第三次发酵：盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约20-30分钟；

小贴士 Tips

如果室温偏高，需要开空调降温；如果温度偏低，则把面团放入发酵箱或用烤箱的发酵功能进行发酵。
11.[04:49]操作台面撒手粉防粘，取出发酵好的面团，擀成长方形；
12.[05:15]混合蒸熟的广式腊肠碎和焯过水的熟西兰花碎；

小贴士 Tips

可以选用任何自己喜欢的腊肠种类。
13.[05:28]把馅料分两部分包入面团，包裹的方式参考视频；
14.[05:35]折叠面团，再把面团收圆，盖上保鲜膜松弛10分钟；
15.[06:18]把松弛好的面团称量分割成五等分；

小贴士 Tips

这个面团比较湿黏，可以借助比较多手粉进行操作；
16.[06:45]在手上或台面上滚圆面团，在盖上保鲜袋松弛约10-15分钟；
17.[07:04]松弛后将面团再次滚圆；
18.[07:33]把面团送入发酵箱或用烤箱的发酵功能，35-38度发酵约30分钟，发酵至原始体积的1.5-2倍大即可；

小贴士 Tips

免揉面包的面筋强度没有那么强，因此发酵体积不需要很大。
19.[07:59]烤箱提前上下火200度预热；
20.[08:04]面团表面刷上橄榄油，让风味更佳浓郁；
21.[08:13]送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可；
22.[08:22]出炉后马上在台面震一下，排出多余气体防止回缩，趁热在面包表面刷上橄榄油，让面包更有食欲、更加美味。