草莓果酱和草莓牛奶

来源：http://www.tinrry.com/videos/127

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配方：一份草莓果酱（约500克）

草莓果酱
新鲜草莓500克

冰糖300克

柠檬汁30克
草莓牛奶
草莓果酱适量

鲜牛奶适量

新鲜草莓粒适量

参考工具

雪平锅
便携简约方形杯
洗菜盆沥水蓝
电陶炉
刮刀
厨房秤
榨汁器
刀具六件套
滤网

常见问题

问:如何调整糖量和草莓果酱的酸甜度？

答:夏季的草莓比较酸，配方使用的糖量是根据草莓的酸甜度来调整的，如果你的草莓直接吃是没有酸味的，那么冰糖可以减少50克，柠檬汁适量增加10克。果酱最终的甜度可以根据个人口味，在离火之前通过加入细砂糖和柠檬汁来调整。
问:草莓腌制的时间

答:草莓可以隔夜腌制，但腌制时间不要超过两天，否则草莓会变味。
问:可以把冰糖替换成细砂糖吗？

答:可以，但细砂糖甜度比冰糖高，需要适量减少用糖量。

制作步骤

1. [00:22]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:24]称量配方量的草莓，多称30克以备耗损，清洗草莓，浸泡约10分钟；
3.[01:38]去除草莓蒂头，去除坏果或受伤的果肉，再次清洗；
4.[02:41]把草莓切成小颗粒备用；
5.[02:59]柠檬榨汁备用；
6.[03:13]腌制草莓，按一层草莓一层冰糖重复平铺，最底层和最表面一层须是草莓果粒；
7.[03:50]柠檬汁均匀倒入铺好的草莓和冰糖中；

小贴士 Tips

夏季的草莓比较酸，配方使用的糖量是根据草莓的酸甜度来调整的，如果你的草莓直接吃是没有酸味的，那么冰糖可以减少50克，柠檬汁适量增加10克。
8.[04:09]盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制约8小时；

小贴士 Tips

可以隔夜腌制，但腌制时间不要超过两天，否则草莓会变味。
9.[04:34]腌制好的草莓和糖水全部倒入锅中，开中大火煮至沸腾；
10.[05:23]沸腾后调为中小火，用滤网不停地滤去浮沫；
11.[05:47]煮约10分钟，草莓煮透变软、果酱稍微变稠，即可把草莓果粒捞出；
12.[06:29]锅中的草莓糖浆继续煮5-10分钟，不断滤出浮沫，直到糖浆变稠，可以挂在刮刀上，稍微冷却可以看到草莓果酱的质地；
13.[07:10]把果肉倒回糖浆中，再次煮至沸腾，然后煮至自己喜欢的浓稠度即可；

小贴士 Tips

果酱最终的甜度可以根据个人口味在离火之前通过加入细砂糖和柠檬汁来调整。
14.[07:37]煮好的果酱趁热装入已经消毒好的玻璃瓶；

小贴士 Tips

玻璃瓶的消毒方法参考小技巧【如何消毒果酱瓶和酸奶瓶】
15.[07:48]稍微散去热气后盖上盖子保存；
16.[08:14]舀一些草莓果酱放入容器，分量根据自己喜好的甜度而定；
17.[08:24]加入鲜牛奶和新鲜草莓粒，摇匀即可。