黑米蒸蛋糕

来源：http://www.tinrry.com/videos/124

60174人学过 151人做过 5分口味 3分难度

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配方：六英寸中空蒸蛋糕一个（或六英寸圆形蒸蛋糕一个）

蛋黄3个（约45克）

蛋清3个（约105克）

水磨粘米粉60克

黑米粉20克

细砂糖50克

玉米油15克

纯牛奶50克

参考工具

建伍HM520电动打蛋器
蒸锅
手动打蛋器
六英寸圆形中空模具
刮刀
电陶炉

制作步骤

1.[00:58]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:40]先加热蒸蛋糕需要的充足的水，保证蛋糕糊做好之前，锅里的水是沸腾状态；
3.[02:28]分离蛋黄蛋清备用；
4.[02:49]打发蛋清，分三次加入细砂糖；
5.[03:34]蛋白霜打发至出现纹路不消失、有光泽的状态，提起打蛋头，蛋白霜出现稳定的小尖角即可；
6.[03:49]蛋黄加入蛋白霜中，低速混匀；
7.[04:34]用刮刀分离两勺（约50克）面糊至黑米粉中备用；
8.[04:46]粘米粉倒入大分量的面糊中备用；

小贴士 Tips

如果不需要制作大理石纹路，则不需要分离蛋糊，直接把黑米粉和粘米粉一次性加入蛋糊中即可。
9.[05:04]用打蛋器混匀粉类和面糊，先混浅色再混深色，混匀至没有干粉即可；
10.[05:59]纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合、乳化；
11.[06:25]用刮刀舀一小勺原色面糊加入液体中，用手动打蛋器混匀；
12.[06:45]液体材料三分之二倒入原色面糊，快速、轻轻地翻拌均匀；
13.[07:21]剩余的液体材料倒入黑米面糊，快速、轻轻地翻拌均匀；
14.[07:40]拌匀后将黑米面糊全部倒入原色面糊中，用刮刀朝四个方向各翻拌一下即可；
15.[08:18]将蛋糕糊倒入模具，一边倒一边转动模具；

小贴士 Tips

蛋糕糊倒入模具之前确保蒸锅中的水是沸腾状态。
16.[08:45]用手扶住模具的中空烟囱部分，稍微震出气泡，若没有气泡则可以省去这一步；
17.[08:57]蛋糕放入蒸锅中，保持蒸锅的水微微沸腾、有大量蒸汽冒出的状态，蒸制50分钟；

小贴士 Tips

1、如果蒸锅锅盖容易聚集水珠滴落在蛋糕表面，可以用牙签或竹签垫起锅盖的一边，让它微微倾斜。 2、蒸制过程中不能打开锅盖，以防蛋糕回缩。 3、蒸制时间一定要充足。
18.[10:59]蒸制完成后，先让蛋糕在锅中焖一分钟左右，再将锅盖开一条缝散出热气，再打开锅盖；
19.[11:42]迅速将蛋糕取出、倒扣；
20.[11:57]稍微晾凉10分钟左右，模具不烫手即可趁热脱模。