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日式盐面包

来源：http://www.tinrry.com/videos/111

177313人学过 549人做过 5分口味 3分难度


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配方：10个日式盐面包
  • 面团材料

    高筋面粉200克

    低筋面粉50克

    食用盐4克

    细砂糖25克

    全蛋液15克

    食用水140克

    干酵母4克

    无盐黄油20克

    奶粉8克

  • 馅料

    有盐黄油50克

  • 装饰材料

    海盐片适量

传统烤箱：上下火 | 中层 | 180度 | 10-13分钟

参考工具
  • 刮刀
  • Tinrry定制厨师机
  • 刮板（软质）
  • 针式温度计
  • 刮板（硬质）
  • 厨房秤
  • 金色不粘方形烤盘
  • 擀面杖
  • 小抹刀
  • 智能烤箱
  • 羊毛刷
制作步骤
  • 1.[00:58]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
  • 2.[01:07]将冷藏的鸡蛋和水倒入揉面缸（视频中已提前将鸡蛋和水混合）；

    小贴士 Tips

    夏天制作面包为了防止面团温度过高，面包出现酸味、口感粗糙，需要将液体部分提前冷藏一晚备用，或将部分水替换成冰块。

  • 3.[01:30]把高筋面粉、低筋面粉、盐、奶粉和糖用刮刀拌匀，倒入揉面缸；
  • 4.[01:58]把酵母撒在原材料表面；
  • 5.[02:25]厨师机开中低速混合面团，混合至没有干粉的状态后，开厨师机高速揉出面筋；

    小贴士 Tips

    1、不同的厨师机因为功率和转速的差别，揉面的时间是不固定的，因此要密切留意面团的状态，不建议在揉面时离开厨师机。 2、中低速混合原材料时，如果有粘搅面缸，可以停下厨师机，用刮板刮一下再继续混合。 【Tinrry家定制厨师机】2档揉2分钟，成团没有干粉后，转6档揉5分钟。

  • 6.[03:10]面团变光滑，停下机器取出面团，检查面筋是否已经形成；
  • 7.[03:31]撑开一小段面团，可以撑出像薄纸一样的薄膜，达到这个状态即可加入黄油；

    小贴士 Tips

    撑开面团时一定不能太过用力，否则会扯断面筋，影响我们的判断。

  • 8.[03:45]将软化好的黄油加入搅面缸，厨师机开低速运转，面团切成小块加入搅面缸中；

    小贴士 Tips

    黄油软化至硬度和面团相一致。

  • 9.[04:40]黄油和面团完全融合，小面团再次成团，即可把厨师机调至高速搅打面团；

    小贴士 Tips

    【Tinrry家定制厨师机】2档揉3分钟，黄油融合成团后，转6档揉3分钟。

  • 10.[04:52]面团打至光滑细腻，取一小块面团，可以撑出像口香糖的薄膜，且能感觉到面团非常有弹性，说明面团已达到最佳状态；

    小贴士 Tips

    视频中使用厨师机来制作的，没有厨师机的朋友，只要手揉的状态和视频中一样，并且控制好面团温度，一样是可以的。

  • 11.[05:31]取出面团，用折叠的方式收圆；
  • 12.[05:37]针式温度计插到面团中央，测量面团温度，面团温度需保证在26-28度；

    小贴士 Tips

    冬天或室温低于20度时，没有必要使用冰水和面了，可以用常温的水，否则会使面团温度过低。

  • 13.[06:09]面团放入已喷油防粘的容器中，盖上保鲜膜，常温松弛10-20分钟；
  • 14.[06:30]松弛好的面团撒上一点手粉后取出，将面团平均分为10份、每份约45克的小面团；

    小贴士 Tips

    分割面团一定要用刮板切割，不要用手直接撕扯，否则会造成面筋断裂。

  • 15.[07:04]将小面团滚圆：用折叠的方式；或在台面上用虎口的手势画圆面团；
  • 16.[07:45]滚圆好的面团盖上保鲜袋防止干燥，常温松弛15-20分钟；
  • 17.[07:59]手指粘粉轻轻按压松弛好的面团，感觉面团没有那么Q弹，即可整形；
  • 18.[08:20]手掌外侧用力、虎口处不用力，把面团搓成水滴状；

    小贴士 Tips

    注意要粘取手粉再拿起面团操作，但台面不要撒粉。

  • 19.[08:49]再用擀面杖把面团擀成水滴状的长条（详细手法观看视频）；
  • 20.[09:06]将3-5克有盐黄油抹在面团中间，注意不要抹到两边；
  • 21.[09:19]两手扶住面团两边，两边用力，轻轻将面团卷起，卷好后把底部黏合牢（详细手法观看视频）；
  • 22.[10:04]整形好的面团进行发酵，烤箱使用发酵功能，温度设置为32度，发酵约1个小时，如果不能设置具体数字，则实际温度不要高于32度；

    小贴士 Tips

    1、配方量的面团分两盘进行发酵、烘烤，若只有一台烤箱，可以一盘放在较冷的地方（常温）发酵大约1个半小时，另一盘放在温暖的地方（发酵箱或有发酵功能的烤箱）发酵约1小时，利用时间差，分两次烘烤。 2、发酵温度不能超过32度，否则面团中间的黄油会融化，烘烤后会出现焦底、影响面包的形状。

  • 23.[10:54]面团发酵好后，把烤箱上下火180度预热；
  • 24.[10:58]面团体积膨胀到2-2.5倍，用手轻轻按压，面包表面出现小坑，不塌陷也不回缩，表示发酵完成；

    小贴士 Tips

    如果面团塌陷，说明发酵过度；如果按压面团有强烈的回缩感，说明发酵不足，可以延长发酵时间。

  • 25.[11:25]用羊毛刷将全蛋液轻轻刷在面团表面，撒上一些海盐片；
  • 26.[11:56]将发酵好的面团放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤10-13分钟，面包表面金黄即可出炉；
  • 27.[12:17]面包出炉后震一下，防止回缩。