4.2W人学过 132人做过 5分口味 3分难度 抹茶爆浆毛巾卷

配方表

份量 约5个抹茶爆浆毛巾卷(约15张千层饼皮)

备注:此配方的份量可以制作直径为22厘米的千层饼皮约15张。 平均3张千层皮做一份毛巾卷,配方的份量可以制作5个抹茶爆浆毛巾卷。

保存方法

1、煎好的饼皮如果不马上食用,可以包上两三层保鲜膜密封,放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。
2、做好的抹茶爆浆毛巾卷密封冷藏保存,建议在两天之内食用完。

参考工具

  • 蒸锅

  • 网筛

  • 刮刀

  • 手动打蛋器

  • SKG 电陶炉

  • 22cm(8寸)平底千层锅

  • 金色不沾方形烤盘

  • 正方形烤网

  • 正方形油纸

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 博世MFQM440VCN电动打蛋器

  • 量杯

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 保鲜膜

  • 揉面垫(粉色)

  • 一次性烘焙手套

  • 曲吻抹刀

常见问题

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    00:39观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    01:10无盐黄油隔热水融化;
  • 3
    01:17将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛至碗中,倒入约50克纯牛奶,用手动打蛋器混匀至没有干粉颗粒的糊状;
  • 4
    01:50加入剩余的牛奶,继续混匀;
  • 5
    02:05鸡蛋打散后,把牛奶面糊全部倒入鸡蛋中混匀;
  • 6
    02:40抹茶粉过筛加入融化好的无盐黄油,用手动打蛋器混匀至没有颗粒;
  • 7
    03:08舀一勺面糊(约30克)加入抹茶黄油中,彻底混匀后,再加入一勺面糊混匀,直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近;
  • 8
    03:37一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中,混匀;
  • 9
    03:55抹茶面糊过筛至少3次,过滤出蛋筋、杂质,让面糊更细腻;
  • 10
    04:29小火预热不粘锅,将沉底的面糊稍微混匀;
  • 11
    05:15舀适量面糊倒入锅中,迅速晃动平底锅铺平面糊,倒出多余的面糊;
  • 12
    05:27用竹签整理锅边多余的面糊,得到一张比较圆的千层饼皮;
  • 13
    05:42饼皮中间冒小泡泡,表示熟透可以出锅;
  • 14
    05:50用竹签挑起饼皮边缘,把锅倒扣,用手把饼皮拉下来;
  • 15
    07:25用保鲜膜把煎好的饼皮包起来冷却,防止氧化;
  • 16
    08:23抹茶粉过筛加入冷藏的淡奶油中,开动电动打蛋器打发;
  • 17
    08:45用电动打蛋器搅打直到抹茶淡奶油颜色变深、没有任何颗粒、非常结实的状态;
  • 18
    10:05把细砂糖、牛奶和淡奶油加入奶锅中,开小火煮15分钟左右,期间用手动打蛋器持续搅拌;
  • 19
    10:18煮至奶酱颜色变黄、变稠,冒泡泡,即可离火马上倒入抹茶淡奶油中,混合均匀;
  • 20
    10:46将抹茶牛奶酱装入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用;
  • 21
    10:57细砂糖加入冷藏的淡奶油中,电动打蛋器开低速打发,再慢慢把打蛋器加速,打发至淡奶油出现纹路不消失的状态即可停止;
  • 22
    11:31把淡奶油装入裱花袋备用;
  • 23
    11:45桌面铺上揉面垫或保鲜膜防粘,再平铺三张千层饼皮,光滑面朝下,每张边缘重叠约三分之一的位置;
  • 24
    12:08用淡奶油挤出一个中间空心的长方形的小盒子;
  • 25
    12:22再把淡奶油均匀挤在饼皮上,用抹刀抹平抹薄,往边缘抹开;
  • 26
    12:46将抹茶牛奶酱装入淡奶油小盒子中,撒上蜜红豆;
  • 27
    13:07用淡奶油将抹茶牛奶酱封口;
  • 28
    13:14将靠近爆浆一端的饼皮叠好盖住装有爆浆的奶油,两边的饼皮向内整齐折叠,再把毛巾卷卷起来,卷紧实一些;
  • 29
    14:43卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后,在表面撒上薄薄一层抹茶粉,即可食用。