炼奶爆浆芝士慕斯

来源：http://www.tinrry.com/videos/94

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配方：6英寸圆形蛋糕

炼奶爆浆
奶油芝士50克

炼奶25克

动物性淡奶油50克

纯牛奶10克
酸奶芝士慕斯
奶油芝士70克

炼奶40克

原味酸奶150克

柠檬汁15克

动物性淡奶油150克

吉利丁片2片（约10克）

无籽青提500克
装饰
动物性淡奶油150克

炼奶5克

蓝莓适量

参考工具

圆形活底蛋糕模
蛋糕油纸
圆形慕斯圈
电陶炉
蒸锅
厨房秤
手动打蛋器
博世MFQM440VCN电动打蛋器
刮刀
裱花袋
裱花袋辅助器
锡纸
小抹刀
裱花转台

制作步骤

1.[00:20]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:20]圆形活底模具底部垫上油纸，方便慕斯脱模；
3.[01:50]制作分蛋海绵蛋糕片； Tips：参考分蛋海绵蛋糕的视频教学，使用三个蛋的配方量制作分蛋海绵蛋糕，用边长为28厘米的金盘烤制，底部垫油布烤制。烤箱参数参考：上下火160度，中层，烘烤 30-35分钟，表面金黄色便可取出晾凉备用。
4.[02:17]用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片；
5.[03:23]将圆形蛋糕片放入模具底部；
6.[03:50]处理侧面装饰的青提，贴壁放入模具中；
7.[05:13]处理中间夹心的青提备用；
8.[05:44]烧开一锅热水，沸腾后关火备用；
9.[05:53]奶油芝士先称量进一个碗里，然后把雀巢鹰唛炼奶原味称量加入；
10.[06:10]隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，直到芝士糊均匀、顺滑，离开热水；
11.[07:00]称量加入冷藏的淡奶油，用手动打蛋器混匀；
12.[07:28]加入纯牛奶，混匀，盖上保鲜膜冷藏备用；
13.[08:35]将吉利丁片剪成小片，泡入食用冷水中，冷藏至少10分钟；
14.[09:41]奶油芝士称量在一个碗里，然后称量加入雀巢鹰唛炼奶原味；
15.[09:59]隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，搅打顺滑后离开热水；
16.[10:48]榨取柠檬汁，称量加入炼奶芝士糊中，混匀；
17.[11:41]一次性加入原味酸奶，轻轻混匀，避免混入气泡；
18.[12:27]将吉利丁片从冰水中捞出，隔热水融化成吉利丁液，一次性倒入慕斯糊中，用手动打蛋器快速混匀；
19.[13:52]淡奶油打发至出现纹路慢慢消失、仍会流动的状态；
20.[14:45]将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中，轻轻搅拌，混匀至出现较浅的纹路的状态；
21.[15:58]炼奶爆浆和芝士慕斯糊分别装入裱花袋中，备用；
22.[17:20]用锡纸制作围边小道具，用于组装炼奶爆浆；
23.[18:05]挤入慕斯糊填满青提边缘的空隙，用小刮刀稍微铺匀模具中的慕斯糊；
24.[19:07]把青提放入慕斯中围一圈，放入锡纸小道具；
25.[19:40]将爆浆全部挤入锡纸小道具中间；
26.[19:53]在锡纸外围填满慕斯糊，使慕斯糊和爆浆的高度持平；
27.[20:20]向上平行取出锡纸小道具；
28.[20:35]轻轻将慕斯糊挤入模具，填满表面，轻轻晃动让表面纹路流平；
29.[21:42]送入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上后即可脱模；
30.[22:50]用小抹刀整理蛋糕边缘的青提装饰；
31.[23:47]称量淡奶油和雀巢鹰唛炼奶；
32.[24:10]中速打发淡奶油，打发至出现纹路不消失的状态即可；
33.[25:10]将打发好的淡奶油装入套好裱花嘴的裱花袋中，装饰蛋糕表面；
34.[25:54]在蛋糕表面不规则地装饰蓝莓和薄荷叶，炼奶爆浆芝士慕斯就做好了。