配方表

份量 6英寸圆形蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  圆形活底蛋糕模

• 

  蛋糕油纸

• 

  圆形慕斯圈

• 

  电陶炉

• 

  蒸锅

• 

  厨房秤

• 

  手动打蛋器

• 

  博世MFQM440VCN电动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  锡纸

• 

  小抹刀

• 

  裱花转台

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:20]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:20]圆形活底模具底部垫上油纸，方便慕斯脱模；

• 3
  
  [01:50]制作分蛋海绵蛋糕片； Tips：参考分蛋海绵蛋糕的视频教学，使用三个蛋的配方量制作分蛋海绵蛋糕，用边长为28厘米的金盘烤制，底部垫油布烤制。烤箱参数参考：上下火160度，中层，烘烤 30-35分钟，表面金黄色便可取出晾凉备用。
• 4
  
  [02:17]用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片；

• 5
  
  [03:23]将圆形蛋糕片放入模具底部；
• 6
  
  [03:50]处理侧面装饰的青提，贴壁放入模具中；

• 7
  
  [05:13]处理中间夹心的青提备用；
• 8
  
  [05:44]烧开一锅热水，沸腾后关火备用；

• 9
  
  [05:53]奶油芝士先称量进一个碗里，然后把雀巢鹰唛炼奶原味称量加入；
• 10
  
  [06:10]隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，直到芝士糊均匀、顺滑，离开热水；

• 11
  
  [07:00]称量加入冷藏的淡奶油，用手动打蛋器混匀；
• 12
  
  [07:28]加入纯牛奶，混匀，盖上保鲜膜冷藏备用；

• 13
  
  [08:35]将吉利丁片剪成小片，泡入食用冷水中，冷藏至少10分钟；
• 14
  
  [09:41]奶油芝士称量在一个碗里，然后称量加入雀巢鹰唛炼奶原味；

• 15
  
  [09:59]隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，搅打顺滑后离开热水；
• 16
  
  [10:48]榨取柠檬汁，称量加入炼奶芝士糊中，混匀；

• 17
  
  [11:41]一次性加入原味酸奶，轻轻混匀，避免混入气泡；
• 18
  
  [12:27]将吉利丁片从冰水中捞出，隔热水融化成吉利丁液，一次性倒入慕斯糊中，用手动打蛋器快速混匀；

• 19
  
  [13:52]淡奶油打发至出现纹路慢慢消失、仍会流动的状态；
• 20
  
  [14:45]将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中，轻轻搅拌，混匀至出现较浅的纹路的状态；

• 21
  
  [15:58]炼奶爆浆和芝士慕斯糊分别装入裱花袋中，备用；
• 22
  
  [17:20]用锡纸制作围边小道具，用于组装炼奶爆浆；

• 23
  
  [18:05]挤入慕斯糊填满青提边缘的空隙，用小刮刀稍微铺匀模具中的慕斯糊；
• 24
  
  [19:07]把青提放入慕斯中围一圈，放入锡纸小道具；

• 25
  
  [19:40]将爆浆全部挤入锡纸小道具中间；
• 26
  
  [19:53]在锡纸外围填满慕斯糊，使慕斯糊和爆浆的高度持平；

• 27
  
  [20:20]向上平行取出锡纸小道具；
• 28
  
  [20:35]轻轻将慕斯糊挤入模具，填满表面，轻轻晃动让表面纹路流平；

• 29
  
  [21:42]送入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上后即可脱模；
• 30
  
  [22:50]用小抹刀整理蛋糕边缘的青提装饰；

• 31
  
  [23:47]称量淡奶油和雀巢鹰唛炼奶；
• 32
  
  [24:10]中速打发淡奶油，打发至出现纹路不消失的状态即可；

• 33
  
  [25:10]将打发好的淡奶油装入套好裱花嘴的裱花袋中，装饰蛋糕表面；
• 34
  
  [25:54]在蛋糕表面不规则地装饰蓝莓和薄荷叶，炼奶爆浆芝士慕斯就做好了。