3.7W人学过 265人做过 5分口味 3分难度 炼奶爆浆芝士慕斯

配方表

份量 6英寸圆形蛋糕

备注:此配方量适配于一个内直径15厘米的6英寸圆形活底模具

保存方法

建议24小时内食用完毕。

参考工具

  • 圆形活底蛋糕模

  • 蛋糕油纸

  • 圆形慕斯圈

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 厨房秤

  • 手动打蛋器

  • 博世MFQM440VCN电动打蛋器

  • 刮刀

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 锡纸

  • 曲吻抹刀

  • 裱花转台

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    00:20观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    01:20圆形活底模具底部垫上油纸,方便慕斯脱模;
  • 3
    01:50制作分蛋海绵蛋糕片; Tips:参考分蛋海绵蛋糕的视频教学,使用三个蛋的配方量制作分蛋海绵蛋糕,用边长为28厘米的金盘烤制,底部垫油布烤制。烤箱参数参考:上下火160度,中层,烘烤 30-35分钟,表面金黄色便可取出晾凉备用。
  • 4
    02:17用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片;
  • 5
    03:23将圆形蛋糕片放入模具底部;
  • 6
    03:50处理侧面装饰的青提,贴壁放入模具中;
  • 7
    05:13处理中间夹心的青提备用;
  • 8
    05:44烧开一锅热水,沸腾后关火备用;
  • 9
    05:53奶油芝士先称量进一个碗里,然后把雀巢鹰唛炼奶原味称量加入;
  • 10
    06:10隔水加热,用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀,直到芝士糊均匀、顺滑,离开热水;
  • 11
    07:00称量加入冷藏的淡奶油,用手动打蛋器混匀;
  • 12
    07:28加入纯牛奶,混匀,盖上保鲜膜冷藏备用;
  • 13
    08:35将吉利丁片剪成小片,泡入食用冷水中,冷藏至少10分钟;
  • 14
    09:41奶油芝士称量在一个碗里,然后称量加入雀巢鹰唛炼奶原味;
  • 15
    09:59隔水加热,用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀,搅打顺滑后离开热水;
  • 16
    10:48榨取柠檬汁,称量加入炼奶芝士糊中,混匀;
  • 17
    11:41一次性加入原味酸奶,轻轻混匀,避免混入气泡;
  • 18
    12:27将吉利丁片从冰水中捞出,隔热水融化成吉利丁液,一次性倒入慕斯糊中,用手动打蛋器快速混匀;
  • 19
    13:52淡奶油打发至出现纹路慢慢消失、仍会流动的状态;
  • 20
    14:45将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中,轻轻搅拌,混匀至出现较浅的纹路的状态;
  • 21
    15:58炼奶爆浆和芝士慕斯糊分别装入裱花袋中,备用;
  • 22
    17:20用锡纸制作围边小道具,用于组装炼奶爆浆;
  • 23
    18:05挤入慕斯糊填满青提边缘的空隙,用小刮刀稍微铺匀模具中的慕斯糊;
  • 24
    19:07把青提放入慕斯中围一圈,放入锡纸小道具;
  • 25
    19:40将爆浆全部挤入锡纸小道具中间;
  • 26
    19:53在锡纸外围填满慕斯糊,使慕斯糊和爆浆的高度持平;
  • 27
    20:20向上平行取出锡纸小道具;
  • 28
    20:35轻轻将慕斯糊挤入模具,填满表面,轻轻晃动让表面纹路流平;
  • 29
    21:42送入冰箱冷藏室,冷藏一个晚上后即可脱模;
  • 30
    22:50用小抹刀整理蛋糕边缘的青提装饰;
  • 31
    23:47称量淡奶油和雀巢鹰唛炼奶;
  • 32
    24:10中速打发淡奶油,打发至出现纹路不消失的状态即可;
  • 33
    25:10将打发好的淡奶油装入套好裱花嘴的裱花袋中,装饰蛋糕表面;
  • 34
    25:54在蛋糕表面不规则地装饰蓝莓和薄荷叶,炼奶爆浆芝士慕斯就做好了。