开始打印

软绵绵白吐司

来源：http://www.tinrry.com/videos/91

365342人学过 2223人做过 5分口味 4分难度


扫二维码观看视频
扫二维码交作业
配方：450克方形吐司

  • 高筋面粉250克

    食用水165克

    食用盐3克

    酵母3克

    细砂糖30克

    全脂奶粉5克

    无盐黄油25克

传统烤箱：上下管 | 中下层 | 200度 | 40分钟

参考工具
  • Tinrry定制厨师机
  • 刮刀
  • 擀面杖
  • 刮板（软质）
  • 揉面垫（粉色）
  • 厨房秤
  • 450g吐司盒
制作步骤
  • 1.[00:51]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
  • 2.[03:37]依照顺序，将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内，用刮刀翻拌均匀后，将酵母均匀撒在表面，把搅面缸放回厨师机中；
  • 3.[04:22]开动厨师机低速（1-2档），慢慢加入水搅打（参考时间：2分钟）；

    小贴士 Tips

    Tips：夏天使用冰水和面（开冷气），冬天使用常温水即可。

  • 4.[04:53]搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查；
  • 5.[05:48]用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑；
  • 6.[07:05]揉至约4分钟时，面团呈现光滑的状态，面团可以勾起来一团，继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机；

    小贴士 Tips

    Tips：搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。

  • 7.[10:52]把黄油放入搅面缸，先开动厨师机低速，用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸，与黄油混合；

    小贴士 Tips

    Tips：千万不能开高速混匀，否则面团会被打烂。

  • 8.[12:24]面团打至再次组合成团，停止厨师机，面团变成没有弹性、一扯就断的状态；
  • 9.[12:55]用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油，开动厨师机高速（参考时间：5-6分钟），将面团再次摔打出筋；
  • 10.[13:19]摔打约3分钟后，停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉到面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的；
  • 11.[14:05]开动厨师机高速继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可停止厨师机；
  • 12.[14:31]拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐；
  • 13.[15:08]取出面团，用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面；
  • 14.[15:25]把面团放在揉面垫上，双手推动面团，团圆面团；
  • 15.[15:37]在一个干净的碗中抹上玉米油，面团光面朝上放入碗中；
  • 16.[16:21]探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需控制在26-28度；

    小贴士 Tips

    Tips：若面团温度高于30度，必须放入冷藏室让面团降温一下，再拿出来常温发酵。

  • 17.[18:30]盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（26度左右）发酵约一小时；

    小贴士 Tips

    Tips：发酵温度不同，发酵时间也需调整，但无论温度长短，发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

  • 18.[18:56]面团发酵至原本的两倍大小，手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹，在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，即面团发酵完成；
  • 19.[20:20]将发酵好的面团平均分成三份；
  • 20.[20:38]取一个面团，双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口；
  • 21.[20:53]把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆；

    小贴士 Tips

    Tips：滚圆是制作面包的基本手法，具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

  • 22.[21:40]用保鲜袋覆盖滚圆好的面团，常温松弛15分钟左右；
  • 23.[22:12]撒一点点手粉，取一颗面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底；
  • 24.[22:46]用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉；
  • 25.[23:05]将面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上；
  • 26.[23:19]顶部的面团稍微拉宽，双手将面团卷起来，黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团；
  • 27.[24:52]用保鲜袋覆盖擀卷好的面团，常温松弛15分钟；

    小贴士 Tips

    Tips：制作吐司，面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵，但新手操作不好控制面团宽度，影响吐司的组织，因此建议进行二次擀卷。

  • 28.[26:08]将松弛好的面团二次擀卷；
  • 29.[28:09]擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒中；

    小贴士 Tips

    Tips：使用没有不沾涂层的吐司模具，要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司，避免吐司发起来顶到发热管。

  • 30.[30:08]面团放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度， 35-38度，发酵一个小时左右，50分钟左右可以观察一下吐司的体积；
  • 31.[30:35]面团发酵到模具的8分满，手指粘一点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚好；
  • 32.[31:24]烤箱上下火200度预热最少10分钟；
  • 33.[32:46]把吐司放入预热好的烤箱，中下层或下层，上下火200度，烘烤35-40分钟；
  • 34.[33:05]吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖将吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉。

    小贴士 Tips

    Tips：吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失。

  • 35.[33:51]制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，Tinrry认为这就是一个成功的吐司。