12.1W人学过 856人做过 5分口味 4分难度 软绵绵白吐司

配方表

份量 450克方形吐司

备注:此配方适配450克的方形吐司盒1个

保存方法

使用保鲜袋保存,常温放置阴凉处可以保存两天左右的时间;
两天内食用不完,建议放在冰箱冷冻室里可以保存2到3个星期。

参考工具

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮刀

  • 擀面杖

  • 刮板(软质)

  • 揉面垫(粉色)

  • 厨房秤

  • 450g吐司盒

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    00:51观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    03:37依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中;
  • 3

    Tips 小贴士

    Tips:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。

    04:22开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟);
  • 4
    04:53搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查;
  • 5
    05:48用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑;
  • 6

    Tips 小贴士

    Tips:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。

    07:05揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机;
  • 7

    Tips 小贴士

    Tips:千万不能开高速混匀,否则面团会被打烂。

    10:52把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合;
  • 8
    12:24面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态;
  • 9
    12:55用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋;
  • 10
    13:19摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的;
  • 11
    14:05开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机;
  • 12
    14:31拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐;
  • 13
    15:08取出面团,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面;
  • 14
    15:25把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团;
  • 15
    15:37在一个干净的碗中抹上玉米油,面团光面朝上放入碗中;
  • 16

    Tips 小贴士

    Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。

    16:21探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度;
  • 17

    Tips 小贴士

    Tips:发酵温度不同,发酵时间也需调整,但无论温度长短,发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

    18:30盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞透气,常温下(26度左右)发酵约一小时;
  • 18
    18:56面团发酵至原本的两倍大小,手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成;
  • 19
    20:20将发酵好的面团平均分成三份;
  • 20
    20:38取一个面团,双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口;
  • 21

    Tips 小贴士

    Tips:滚圆是制作面包的基本手法,具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

    20:53把收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆;
  • 22
    21:40用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右;
  • 23
    22:12撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底;
  • 24
    22:46用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉;
  • 25
    23:05将面团翻面,底部稍微拉宽,抹在揉面垫上;
  • 26
    23:19顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来,黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团;
  • 27

    Tips 小贴士

    Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。

    24:52用保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟;
  • 28
    26:08将松弛好的面团二次擀卷;
  • 29

    Tips 小贴士

    Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。

    28:09擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中;
  • 30
    30:08面团放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水增加湿度, 35-38度,发酵一个小时左右,50分钟左右可以观察一下吐司的体积;
  • 31
    30:35面团发酵到模具的8分满,手指粘一点手粉,轻轻按压面团表面,会慢慢回弹,表示发酵程度刚好;
  • 32
    31:24烤箱上下火200度预热最少10分钟;
  • 33
    32:46把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟;
  • 34

    Tips 小贴士

    Tips:吐司刚出炉时有酸味是正常的,完全冷却后味道就会消失。

    33:05吐司出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉。
  • 35
    33:51制作出来的吐司不收腰,表面颜色均匀,掰开没有任何异味,里面的组织是均匀、柔软的,Tinrry认为这就是一个成功的吐司。