7.9W人学过 409人做过 4分口味 3分难度 全蛋海绵蛋糕

配方表

份量 1个6英寸全蛋海绵蛋糕

备注:配方中的份量可以制作1个15厘米6英寸的全蛋海绵蛋糕。

保存方法

全蛋海绵蛋糕完全晾凉后,装入密封袋中,夏天可以放置冰箱冷藏保存,冬天常温密封保存3-5天。
建议尽快食用完毕。

参考工具

  • 博世MFQM440VCN电动打蛋器

  • 刮刀

  • 手动打蛋器

  • 打蛋盆

  • 面粉筛

  • 圆形活底蛋糕模

  • 曲吻抹刀

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    00:43观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    01:30六寸圆模铺上底部和围边的油纸;
  • 3
    03:53牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用;
  • 4
    04:21上下火160度预热烤箱;
  • 5
    05:00将全部鸡蛋敲到碗里,开动打蛋器低速打散后,一次性加入全部细砂糖,开动打蛋器低速混匀;
  • 6
    05:51将一锅水加热到冒热气,将蛋液放入热水,开动打蛋器高速隔水打发蛋液;
  • 7
    06:37蛋液加热到38度左右,手指放入蛋液感觉温温的,即可取出蛋液;
  • 8
    06:50将牛奶和无盐黄油放入热水,隔水融化;
  • 9
     07:00继续开动打蛋器高速打发蛋糊,注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液,用刮刀刮进来打发均匀;
  • 10
    07:45打至蛋糊变稠,打蛋器经过会出现纹路,提起打蛋头画8字,可以看到8字慢慢消失,消失得非常缓慢;
  • 11
    08:08打蛋器转为低速调整蛋糊气泡,打发约3-4分钟,打发至细腻状态;
  • 12
    08:45面糊细腻,小气泡均匀,提起打蛋头画8字,8字呈现不消失的状态,说明蛋糊打发完成;
  • 13
    09:06将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面,用刮刀翻拌均匀,手法轻快一点;
  • 14
    10:00翻拌至没有面粉后,刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面;
  • 15
    10:30用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶,不用顾虑这部分面糊的消泡问题;
  • 16
    10:59将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面,用刮刀把面糊翻拌均匀;
  • 17
    11:32翻拌好的面糊很细腻,比较少的大气泡,提起面糊呈飘带状滴落,静置一下会慢慢消失,即是成功的面糊;
  • 18
    11:46距离模具约20厘米高,将面糊缓慢倒入模具,刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要;
  • 19
    12:28震动一下模具,马上送入已经预热好的烤箱中层,上下火160度,烘烤35分钟左右;
  • 20
    12:44烘烤至蛋糕高于模具,隆起一定高度后慢慢回落,表面形成金黄色,即可出炉;
  • 21
     12:56出炉后轻摔模具,取出蛋糕晾凉;
  • 22
    14:07成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻,用手按压是松软有弹性的;
  • 23
    16:19用刨丝器削出柠檬皮屑,注意不要削到白色的部分,会有苦涩味道;
  • 24
    16:42将柠檬榨汁,滤出柠檬籽,在糖霜中称量加入15克柠檬汁,用手动打蛋器混匀;
  • 25
    18:00根据糖霜的吸水性加入食用清水,少量多次地加入,调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性,滴落后纹路马上消失的状态;
  • 26
    18:44倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面,用小抹刀轻轻来回拨动糖霜,在蛋糕边缘形成滴落的效果;
  • 27
    20:08在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑,切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰,柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。