葡式蛋挞

来源：http://www.tinrry.com/videos/89

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配方：约10个葡式蛋挞

速冻挞皮10个
挞水
纯牛奶110克

鸡蛋1个（约55克）

蛋黄1个（约15克）

细砂糖40克

动物性淡奶油180克

传统烤箱：上下火 | 中层或者中下层 | 200度 | 25分钟

参考工具

手动打蛋器
量杯
网筛
锡纸
智能烤箱

制作步骤

1.[00:15]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:23] 细砂糖加牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化；
3.[01:42]一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发；
4.[02:19]蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀；
5.[02:26]加入淡奶油，轻轻混匀；
6.[02:42]过滤挞水至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水；
7.[03:26]烤箱上下火200度预热；
8.[03:54]在烤盘上铺一层锡纸；
9.[04:25]挞皮不需解冻，直接平铺在烤盘上面；
10.[04:34]挞水倒入挞皮中，9分满，烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层，口感更好；
11.[04:47]送入烤箱，上下火200度，中层或中下层，烘烤25分钟左右；
12.[05:07]葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。