17.8W人学过 1300人做过 5分口味 3分难度 葡式蛋挞

配方表

份量 约10个葡式蛋挞

备注:不同牌子的速冻挞皮大小不一样,此配方可以做十个左右的葡式蛋挞。

保存方法

烘烤好的葡挞当天食用口感最佳。
如果制作出多余的挞水,可以放冰箱里面密封冷藏保存三天左右。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 量杯

  • 网筛

  • 锡纸

  • 海尔嫩烤箱T3

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:15]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:23] 细砂糖加牛奶,用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化;
  • 3
    [01:42]一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中,用手动打蛋器打散,但不能过度打发;
  • 4
    [02:19]蛋液中加入牛奶液体,轻轻混匀;
  • 5
    [02:26]加入淡奶油,轻轻混匀;
  • 6
    [02:42]过滤挞水至少3次,过滤出蛋筋和气泡,得到细腻的挞水;
  • 7
    [03:26]烤箱上下火200度预热;
  • 8
    [03:54]在烤盘上铺一层锡纸;
  • 9
    [04:25]挞皮不需解冻,直接平铺在烤盘上面;
  • 10
    [04:34]挞水倒入挞皮中,9分满,烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层,口感更好;
  • 11
    [04:47]送入烤箱,上下火200度,中层或中下层,烘烤25分钟左右;
  • 12
    [05:07]葡挞表面形成焦糖色黑点,挞皮变成金黄色,即可出炉。