配方表

份量 70颗蛋白糖

保存方法

参考工具

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  量杯

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  电陶炉

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  温度计

• 

  蛋盆固定器

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  正方形油纸

• 

  圆形小号裱花嘴

• 

  18齿中号裱花嘴

• 

  8齿中号裱花嘴

• 

  6齿中号裱花嘴

• 

  裱花袋

• 

  圆形大号裱花嘴

• 

  6齿小号裱花嘴

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:17]先观看一遍视频，将所有的工具以及原材料准备好，避免待会儿糖浆熬好之后，导致出现手忙脚乱的状态；
• 2
  

  Tips 小贴士

  分离鸡蛋的小技巧，请观看小技巧部分视频。

  [02:47]分离蛋黄和蛋清，取蛋清部分放一旁备用；

• 3
  
  [03:03]接着熬煮糖浆，将细砂糖和水加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；
• 4
  
  [03:33]开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；

• 5
  
  [04:24]接着将盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；
• 6
  
  [04:55]继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；

• 7
  
  [06:26]糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源；
• 8
  

  Tips 小贴士

  糖浆不能倒在打蛋器上，否则会凝固结块；

  [06:39]接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；

• 9
  
  [08:14]全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，触碰盆壁还有一点点温度，表示已经打发好蛋白霜；
• 10
  
  [10:31]烤箱上下火90度预热；

• 11
  
  [11:26]取出一点点的意式蛋白霜装在小碗里面，用小刮刀将它们压拌均匀，装入裱花袋中，挤出水滴形状的蛋白糖；
• 12
  
  [13:54]将制作完成的意式蛋白霜，装在小碗里面，加入适量的食用色素，用小刮刀，将它们翻拌均匀，让蛋白霜变得细腻；

• 13
  
  [17:54]将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，具体的可以参考视频的花型；
• 14
  
  [27:35]将挤好的蛋白糖送入烤箱，上下火中层，90度烘烤，不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。

• 15
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