3.6W人学过 245人做过 5分口味 3分难度 梦幻蛋白糖

配方表

份量 70颗蛋白糖

备注:配方中的份量可以制作70颗1元硬币大小的蛋白糖。

保存方法

制作完成的蛋白糖,可以加入食品级的干燥剂,常温密封保存7天。不建议放置冰箱冷藏保存,蛋白糖容易受潮变质。

参考工具

  • 量杯

  • SKG 电陶炉

  • 温度计

  • 蛋盆固定器

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 刮刀

  • 金色不沾方形烤盘

  • 正方形油纸

  • 圆形小号裱花嘴

  • 18齿中号裱花嘴

  • 8齿中号裱花嘴

  • 6齿中号裱花嘴

  • 裱花袋

  • 圆形大号裱花嘴

  • 6齿小号裱花嘴

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    01:17先观看一遍视频,将所有的工具以及原材料准备好,避免待会儿糖浆熬好之后,导致出现手忙脚乱的状态;
  • 2

    Tips 小贴士

    分离鸡蛋的小技巧,请观看小技巧部分视频。

    02:47分离蛋黄和蛋清,取蛋清部分放一旁备用;
  • 3
    03:03接着熬煮糖浆,将细砂糖和水加入小奶锅中,放置电陶炉上,温度计插在小奶锅边缘;
  • 4
    03:33开中小火,将细砂糖熬煮至沸腾状态,直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清;
  • 5
    04:24接着将盐加入蛋清中,细砂糖分2次加入蛋清中,开动高速将蛋清打发至出泡,加入一半的细砂糖;
  • 6
    04:55继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态,加入剩余的细砂糖,开动中低速继续打发至硬性发泡状态,边缘的蛋白霜也要打发均匀;
  • 7
    06:26糖浆熬煮到达118度,关火后离开火源;
  • 8

    Tips 小贴士

    糖浆不能倒在打蛋器上,否则会凝固结块;

    06:39接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜,将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中,一边高速打发一边倒入糖浆;
  • 9
    08:14全程高速打发蛋白霜,直到将蛋白霜打发至结实的状态,有清晰的纹路,表面有光泽,停下来推动打蛋头,明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾,触碰盆壁还有一点点温度,表示已经打发好蛋白霜;
  • 10
    10:31烤箱上下火90度预热;
  • 11
    11:26取出一点点的意式蛋白霜装在小碗里面,用小刮刀将它们压拌均匀,装入裱花袋中,挤出水滴形状的蛋白糖;
  • 12
    13:54将制作完成的意式蛋白霜,装在小碗里面,加入适量的食用色素,用小刮刀,将它们翻拌均匀,让蛋白霜变得细腻;
  • 13
    17:54将蛋白霜装入裱花袋中,使用不同的裱花嘴挤出不同的造型,具体的可以参考视频的花型;
  • 14
    27:35将挤好的蛋白糖送入烤箱,上下火中层,90度烘烤,不同的蛋白糖的大小不一样,根据实际情况调整烘烤的时间。
  • 15
    如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。