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柴犬立体造型馒头

来源:http://www.tinrry.com/videos/83

64579人学过 367人做过 5分口味 4分难度


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配方:8只柴犬的份量
  • 中筋面粉300克

    纯牛奶160克

    速溶干酵母3克

    细砂糖30克

    色拉油5克

    南瓜粉15克

    红曲粉适量

    可可粉适量

    纯牛奶少量(调色用)

蒸笼:中火 | 蒸格 | 100度 | 18分钟

蒸汽烤箱:蒸制模式 | 中层 | 100度 | 18分钟

参考工具
  • 博世MUM58K20厨师机
  • 刮板(硬质)
  • 厨房秤
  • 馒头纸
  • 蒸锅
  • 电陶炉
制作步骤
  • 1.[01:53] 将牛奶,酵母和细砂糖加入搅拌缸中,略微晃动一下,让酵母细砂糖分布均匀;

    小贴士 Tips

    1.酵母粉以及细砂糖使用洒开的方式加入,避免结块。 2.中筋面粉一次性加入即可,无需过筛。

  • 2.[02:10] 加入中筋面粉和色拉油后,开启厨师机低速搅拌大致成团;
  • 3.[02:29] 调整厨师机至中速,继续搅打面团至光滑,亮白的状态;
  • 4.[02:52] 取出面团,检查面团的最终状态,面团光滑亮白,有弹性,略有一点点粘性,则表示面团搅拌完成;
  • 5.[03:08] 将面团分成两半,其中一份放置保鲜袋中冷藏备用;
  • 6.[03:38] 先完整了解柴犬各部分的比例,再给面团调色;
  • 7.[04:01] 称量主面团,加入南瓜粉,揉搓调出黄色的面团,其他面团用保鲜袋覆盖起来,避免干燥结皮;

    小贴士 Tips

    所有面团在整个过程中,没有使用到的话,都要及时放置保鲜膜底下覆盖好,避免干燥结皮。

  • 8.[04:55] 接着称量剩余的面团,分别加入红曲粉以及可可粉,揉搓调出粉色面团以及棕色面团;
  • 9.[05:45] 接着制作柴犬头部造型的各个部分,称量黄色主面团,首先进行搓圆的动作,面团向下向前滚压排空气,重复三遍使面团紧致光滑,组织细腻;
  • 10.[06:18] 用手掌将面团压扁,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态;
  • 11.[06:36] 粘少许牛奶点在桌面上,手掌呈现“C”字状,手握面团转圈,将面团滚圆长高塑形,底部呈现肚脐眼的形状即可;
  • 12.[06:55] 马上进行塑形动作,用两个手指头向下推成梯形的外形,放置在馒头纸上;
  • 13.[07:34] 接着称量嘴巴部分的面团,同样需要进行排空气,重复这个动作2-3遍,使面团变得光滑紧致;
  • 14.[07:53] 压好之后把它从外往中间捏成一颗球,稍微滚动,搓成椭圆状;
  • 15.[08:12] 接着用刮板向下向前推压它,然后轻轻把它压扁,中间尽量高一点,四周稍微摊开;

    小贴士 Tips

    面团要贴个脸部的位置,面积不够大的话,我们可以尽量边缘捏得薄一些些。

  • 16.[08:48] 接着在脸部的整个下巴的位置涂上少量的牛奶,切口位置朝上,将白色的面团贴上去,白色面团部分大小根据实际大小调整;
  • 17.[10:04] 接着称量耳朵黄色面团和粉色面团,将两个部分的面团搓成有两头尖的梭形;
  • 18.[10:23] 把黄色面团部分和粉色面团部分,用牛奶粘在一起,轻轻地压平压扁;
  • 19.[10:33] 然后用刮板从中间切开来,将耳朵平均切成两瓣;
  • 20.[10:53] 在狗狗的头部的两侧,涂上一点点牛奶,切口朝下,将两只耳朵贴上去,尽量贴低一点点;
  • 21.[11:43] 接着称量鼻子部分的面团,揉成光滑的小球,在鼻子的部位涂开牛奶,将鼻子贴在脸部正中央,稍微轻压边缘的部位;
  • 22.[12:31] 眼睛的部位,取两只红豆大小的眼睛,搓圆,在脸部涂上一点点牛奶,粘贴在略微比白色高一点点的位置就可以了,轻轻地压扁;
  • 23.[13:19] 鼻子的部位取两倍眼睛大小,将它搓圆,粘在白色鼻子的位置,稍微靠近一点点眼睛的位置,轻轻压扁一点点;
  • 24.[13:42] 接着制作人中和眼睛的部位,将棕色面团搓成均匀长细条,取一小段短的面团条做成竖条,再取一段稍微长一点的有弧度的长条做嘴巴,用牙签辅助轻轻地粘上去;
  • 25.[14:29] 最后清洁干净手部,搓圆一点点的白色,粘在眉心的位置制作成假眼睛,以及眼睛的位置制作成水汪汪的眼睛;
  • 26.[15:15] 接着加入一点点的红曲粉和牛奶,调成腮红的部分,涂在狗狗腮红的部位;
  • 27.[15:49] 将塑形好的馒头放置蒸锅中,每个馒头之间保留一点发酵的空隙空间;
  • 28.[16:04] 如果是蒸汽烤箱发酵的话,可以设定温度为30,湿度为60%,发酵时间约为1小时;
  • 29.[16:27] 接着在锅内倒入3厘米的水位,开火,加热水至45度左右,水是温热的,不烫手的状态即可关火;
  • 30.[16:37] 将蒸笼的馒头放置蒸锅中,盖上锅盖,保留一指宽的空隙,发酵约1小时,不同的室温以及制作速度的快慢,我们需要根据实际情况调整发酵的时间;
  • 31.[17:22] 接下来检查发酵好的馒头状态,发酵好的馒头体积是原来的1.5倍大小,轻压一下馒头,会回弹即表示发酵完成;
  • 32.[17:52] 直接开动中火蒸煮馒头,从温水起蒸,全程蒸制18分钟;
  • 33.[18:03] 馒头蒸好之后,需要冷却等待3-5分钟,防止瞬间开盖冷空气冲入,造成馒头热胀冷缩,准备好晾架以及接水的盆子;
  • 34.[18:20] 取走竹签,再平移开启锅盖,将水珠滴落在盘子中,避免滴在馒头上面,馒头放置晾架上晾凉;
  • 35.[18:50] 制作完成的馒头,密封冷藏保存可以放置三天,冷冻可以放置1个月。
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