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柴犬立体造型馒头

来源：http://www.tinrry.com/videos/83

62268人学过 367人做过 5分口味 4分难度


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配方：8只柴犬的份量

  • 中筋面粉300克

    纯牛奶160克

    速溶干酵母3克

    细砂糖30克

    色拉油5克

    南瓜粉15克

    红曲粉适量

    可可粉适量

    纯牛奶少量（调色用）

蒸笼：中火 | 蒸格 | 100度 | 18分钟

蒸汽烤箱：蒸制模式 | 中层 | 100度 | 18分钟

参考工具
  • 博世MUM58K20厨师机
  • 刮板（硬质）
  • 厨房秤
  • 馒头纸
  • 蒸锅
  • 电陶炉
制作步骤
  • 1.[01:53] 将牛奶，酵母和细砂糖加入搅拌缸中，略微晃动一下，让酵母细砂糖分布均匀；

    小贴士 Tips

    1.酵母粉以及细砂糖使用洒开的方式加入，避免结块。 2.中筋面粉一次性加入即可，无需过筛。

  • 2.[02:10] 加入中筋面粉和色拉油后，开启厨师机低速搅拌大致成团；
  • 3.[02:29] 调整厨师机至中速，继续搅打面团至光滑，亮白的状态；
  • 4.[02:52] 取出面团，检查面团的最终状态，面团光滑亮白，有弹性，略有一点点粘性，则表示面团搅拌完成；
  • 5.[03:08] 将面团分成两半，其中一份放置保鲜袋中冷藏备用；
  • 6.[03:38] 先完整了解柴犬各部分的比例，再给面团调色；
  • 7.[04:01] 称量主面团，加入南瓜粉，揉搓调出黄色的面团，其他面团用保鲜袋覆盖起来，避免干燥结皮；

    小贴士 Tips

    所有面团在整个过程中，没有使用到的话，都要及时放置保鲜膜底下覆盖好，避免干燥结皮。

  • 8.[04:55] 接着称量剩余的面团，分别加入红曲粉以及可可粉，揉搓调出粉色面团以及棕色面团；
  • 9.[05:45] 接着制作柴犬头部造型的各个部分，称量黄色主面团，首先进行搓圆的动作，面团向下向前滚压排空气，重复三遍使面团紧致光滑，组织细腻；
  • 10.[06:18] 用手掌将面团压扁，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态；
  • 11.[06:36] 粘少许牛奶点在桌面上，手掌呈现“C”字状，手握面团转圈，将面团滚圆长高塑形，底部呈现肚脐眼的形状即可；
  • 12.[06:55] 马上进行塑形动作，用两个手指头向下推成梯形的外形，放置在馒头纸上；
  • 13.[07:34] 接着称量嘴巴部分的面团，同样需要进行排空气，重复这个动作2-3遍，使面团变得光滑紧致；
  • 14.[07:53] 压好之后把它从外往中间捏成一颗球，稍微滚动，搓成椭圆状；
  • 15.[08:12] 接着用刮板向下向前推压它，然后轻轻把它压扁，中间尽量高一点，四周稍微摊开；

    小贴士 Tips

    面团要贴个脸部的位置，面积不够大的话，我们可以尽量边缘捏得薄一些些。

  • 16.[08:48] 接着在脸部的整个下巴的位置涂上少量的牛奶，切口位置朝上，将白色的面团贴上去，白色面团部分大小根据实际大小调整；
  • 17.[10:04] 接着称量耳朵黄色面团和粉色面团，将两个部分的面团搓成有两头尖的梭形；
  • 18.[10:23] 把黄色面团部分和粉色面团部分，用牛奶粘在一起，轻轻地压平压扁；
  • 19.[10:33] 然后用刮板从中间切开来，将耳朵平均切成两瓣；
  • 20.[10:53] 在狗狗的头部的两侧，涂上一点点牛奶，切口朝下，将两只耳朵贴上去，尽量贴低一点点；
  • 21.[11:43] 接着称量鼻子部分的面团，揉成光滑的小球，在鼻子的部位涂开牛奶，将鼻子贴在脸部正中央，稍微轻压边缘的部位；
  • 22.[12:31] 眼睛的部位，取两只红豆大小的眼睛，搓圆，在脸部涂上一点点牛奶，粘贴在略微比白色高一点点的位置就可以了，轻轻地压扁；
  • 23.[13:19] 鼻子的部位取两倍眼睛大小，将它搓圆，粘在白色鼻子的位置，稍微靠近一点点眼睛的位置，轻轻压扁一点点；
  • 24.[13:42] 接着制作人中和眼睛的部位，将棕色面团搓成均匀长细条，取一小段短的面团条做成竖条，再取一段稍微长一点的有弧度的长条做嘴巴，用牙签辅助轻轻地粘上去；
  • 25.[14:29] 最后清洁干净手部，搓圆一点点的白色，粘在眉心的位置制作成假眼睛，以及眼睛的位置制作成水汪汪的眼睛；
  • 26.[15:15] 接着加入一点点的红曲粉和牛奶，调成腮红的部分，涂在狗狗腮红的部位；
  • 27.[15:49] 将塑形好的馒头放置蒸锅中，每个馒头之间保留一点发酵的空隙空间;
  • 28.[16:04] 如果是蒸汽烤箱发酵的话，可以设定温度为30，湿度为60%，发酵时间约为1小时；
  • 29.[16:27] 接着在锅内倒入3厘米的水位，开火，加热水至45度左右，水是温热的，不烫手的状态即可关火；
  • 30.[16:37] 将蒸笼的馒头放置蒸锅中，盖上锅盖，保留一指宽的空隙，发酵约1小时，不同的室温以及制作速度的快慢，我们需要根据实际情况调整发酵的时间；
  • 31.[17:22] 接下来检查发酵好的馒头状态，发酵好的馒头体积是原来的1.5倍大小，轻压一下馒头，会回弹即表示发酵完成；
  • 32.[17:52] 直接开动中火蒸煮馒头，从温水起蒸，全程蒸制18分钟；
  • 33.[18:03] 馒头蒸好之后，需要冷却等待3-5分钟，防止瞬间开盖冷空气冲入，造成馒头热胀冷缩，准备好晾架以及接水的盆子；
  • 34.[18:20] 取走竹签，再平移开启锅盖，将水珠滴落在盘子中，避免滴在馒头上面，馒头放置晾架上晾凉；
  • 35.[18:50] 制作完成的馒头，密封冷藏保存可以放置三天，冷冻可以放置1个月。
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