2.1W人学过 272人做过 5分口味 4分难度 柴犬立体造型馒头

配方表

份量 8只柴犬的份量

备注:1.此配方可以制作8个柴犬造型的馒头。 2.每个柴犬各部位的比例分别是,黄色头部:45克,黄色耳朵:2克,粉色耳朵:1克,白色脸部:10克,白色鼻子:2克,棕色鼻頭:適量,棕色眼睛:适量,白色亮點:适量,白色假眼睛:适量。 3.中筋面粉的品牌是风筝牌或者是展艺,可可粉的品牌是法芙娜,红曲粉的品牌是佳杰牌,南瓜粉的品牌是拓丰,酵母的品牌是燕牌。

保存方法

制作完成的馒头,稍微凉凉即可食用,密封冷藏保存可以放置三天,冷冻可以放置1个月。

参考工具

  • 博世MUM58K20厨师机

  • 刮板

  • 厨房秤

  • 馒头纸

  • 蒸锅

  • SKG 电陶炉

常见问题

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1

    Tips 小贴士

    1.酵母粉以及细砂糖使用洒开的方式加入,避免结块。 2.中筋面粉一次性加入即可,无需过筛。

    01:53 将牛奶,酵母和细砂糖加入搅拌缸中,略微晃动一下,让酵母细砂糖分布均匀;
  • 2
    02:10 加入中筋面粉和色拉油后,开启厨师机低速搅拌大致成团;
  • 3
    02:29 调整厨师机至中速,继续搅打面团至光滑,亮白的状态;
  • 4
    02:52 取出面团,检查面团的最终状态,面团光滑亮白,有弹性,略有一点点粘性,则表示面团搅拌完成;
  • 5
    03:08 将面团分成两半,其中一份放置保鲜袋中冷藏备用;
  • 6
    03:38 先完整了解柴犬各部分的比例,再给面团调色;
  • 7

    Tips 小贴士

    所有面团在整个过程中,没有使用到的话,都要及时放置保鲜膜底下覆盖好,避免干燥结皮。

    04:01 称量主面团,加入南瓜粉,揉搓调出黄色的面团,其他面团用保鲜袋覆盖起来,避免干燥结皮;
  • 8
    04:55 接着称量剩余的面团,分别加入红曲粉以及可可粉,揉搓调出粉色面团以及棕色面团;
  • 9
    05:45 接着制作柴犬头部造型的各个部分,称量黄色主面团,首先进行搓圆的动作,面团向下向前滚压排空气,重复三遍使面团紧致光滑,组织细腻;
  • 10
    06:18 用手掌将面团压扁,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态;
  • 11
    06:36 粘少许牛奶点在桌面上,手掌呈现“C”字状,手握面团转圈,将面团滚圆长高塑形,底部呈现肚脐眼的形状即可;
  • 12
    06:55 马上进行塑形动作,用两个手指头向下推成梯形的外形,放置在馒头纸上;
  • 13
    07:34 接着称量嘴巴部分的面团,同样需要进行排空气,重复这个动作2-3遍,使面团变得光滑紧致;
  • 14
    07:53 压好之后把它从外往中间捏成一颗球,稍微滚动,搓成椭圆状;
  • 15

    Tips 小贴士

    面团要贴个脸部的位置,面积不够大的话,我们可以尽量边缘捏得薄一些些。

    08:12 接着用刮板向下向前推压它,然后轻轻把它压扁,中间尽量高一点,四周稍微摊开;
  • 16
    08:48 接着在脸部的整个下巴的位置涂上少量的牛奶,切口位置朝上,将白色的面团贴上去,白色面团部分大小根据实际大小调整;
  • 17
    10:04 接着称量耳朵黄色面团和粉色面团,将两个部分的面团搓成有两头尖的梭形;
  • 18
    10:23 把黄色面团部分和粉色面团部分,用牛奶粘在一起,轻轻地压平压扁;
  • 19
    10:33 然后用刮板从中间切开来,将耳朵平均切成两瓣;
  • 20
    10:53 在狗狗的头部的两侧,涂上一点点牛奶,切口朝下,将两只耳朵贴上去,尽量贴低一点点;
  • 21
    11:43 接着称量鼻子部分的面团,揉成光滑的小球,在鼻子的部位涂开牛奶,将鼻子贴在脸部正中央,稍微轻压边缘的部位;
  • 22
    12:31 眼睛的部位,取两只红豆大小的眼睛,搓圆,在脸部涂上一点点牛奶,粘贴在略微比白色高一点点的位置就可以了,轻轻地压扁;
  • 23
    13:19 鼻子的部位取两倍眼睛大小,将它搓圆,粘在白色鼻子的位置,稍微靠近一点点眼睛的位置,轻轻压扁一点点;
  • 24
    13:42 接着制作人中和眼睛的部位,将棕色面团搓成均匀长细条,取一小段短的面团条做成竖条,再取一段稍微长一点的有弧度的长条做嘴巴,用牙签辅助轻轻地粘上去;
  • 25
    14:29 最后清洁干净手部,搓圆一点点的白色,粘在眉心的位置制作成假眼睛,以及眼睛的位置制作成水汪汪的眼睛;
  • 26
    15:15 接着加入一点点的红曲粉和牛奶,调成腮红的部分,涂在狗狗腮红的部位;
  • 27
    15:49 将塑形好的馒头放置蒸锅中,每个馒头之间保留一点发酵的空隙空间;
  • 28
    16:04 如果是蒸汽烤箱发酵的话,可以设定温度为30,湿度为60%,发酵时间约为1小时;
  • 29
    16:27 接着在锅内倒入3厘米的水位,开火,加热水至45度左右,水是温热的,不烫手的状态即可关火;
  • 30
    16:37 将蒸笼的馒头放置蒸锅中,盖上锅盖,保留一指宽的空隙,发酵约1小时,不同的室温以及制作速度的快慢,我们需要根据实际情况调整发酵的时间;
  • 31
    17:22 接下来检查发酵好的馒头状态,发酵好的馒头体积是原来的1.5倍大小,轻压一下馒头,会回弹即表示发酵完成;
  • 32
    17:52 直接开动中火蒸煮馒头,从温水起蒸,全程蒸制18分钟;
  • 33
    18:03 馒头蒸好之后,需要冷却等待3-5分钟,防止瞬间开盖冷空气冲入,造成馒头热胀冷缩,准备好晾架以及接水的盆子;
  • 34
    18:20 取走竹签,再平移开启锅盖,将水珠滴落在盘子中,避免滴在馒头上面,馒头放置晾架上晾凉;
  • 35
    18:50 制作完成的馒头,密封冷藏保存可以放置三天,冷冻可以放置1个月。
  • 36
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