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173650人学过 1458人做过 5分口味 3分难度
中筋面粉300克
纯牛奶160克
速溶干酵母3克
细砂糖30克
花生油6克
可可粉适量
红曲粉适量
纯牛奶少量(调色用)
蒸笼:中火 | 蒸格 | 100度 | 18分钟
蒸汽烤箱:蒸制模式 | 中层 | 100度 | 18分钟
中筋面粉150克
纯牛奶80克
速溶干酵母1.5克
细砂糖15克
花生油3克
可可粉适量
红曲粉适量
纯牛奶少量(调色用)
蒸笼:中火 | 蒸格 | 100度 | 18分钟
蒸汽烤箱:蒸制模式 | 中层 | 100度 | 18分钟
小贴士 Tips
1.酵母粉以及细砂糖使用洒开的方式加入,避免结块。 2.中筋面粉一次性加入即可,无需过筛。
小贴士 Tips
面团不要过度搅拌,避免出现太多气泡,影响成品的外观;
小贴士 Tips
滚压排气过后的面团,呈现出亮白紧致的状态,比没有压过的面团白一个色阶。
小贴士 Tips
每一次调完色之后,要清洁干净再进行下一次调色面团,避免面团染色。
小贴士 Tips
如果一次性制作的馒头比较多,蒸锅放不下,一定要使用保鲜袋将馒头盖好,避免馒头表面结皮干燥;
小贴士 Tips
如果使用的锅具是不透气的锅盖,需要将稍微打开倾斜,调整里面的湿度;
小贴士 Tips
由于不同的面粉的吸水性不一样,搅拌的面团的过程中,我们需要根据面团的实际状态适量增减牛奶。
小贴士 Tips
如果使用不透气的锅具,防止锅盖的水滴滴落蒸锅,可以在表面包一层布或者锅盖稍微倾斜,侧边夹住竹签;