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爆浆海盐奶盖蛋糕

来源:http://www.tinrry.com/videos/80

404952人学过 2268人做过 5分口味 3分难度


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配方:6英寸蛋糕
  • 原味戚风蛋糕

    蛋黄3个(约50克)

    玉米油35克

    纯牛奶40克

    低筋面粉50克

    蛋清3个(约80克)

    细砂糖60克

    玉米淀粉5克

  • 海盐奶盖-卡仕达酱

    蛋黄2个

    纯牛奶250克

    细砂糖20克

    玉米淀粉25克

  • 海盐奶盖-芝士酱

    奶油芝士100克

    细砂糖20克

    海盐2克

    动物性淡奶油50克

    原味酸奶50克

    卡仕达酱配方中份量

  • 装饰

    杏仁片50克

    糖粉适量

传统烤箱:上下火 | 中层 | 155度 | 35分钟

参考工具
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 手动打蛋器
  • 刮刀
  • 面粉筛
  • 智能烤箱
  • 圆形活底蛋糕模
  • 金色不粘方形烤盘
  • 蒸锅
  • 卡式炉
  • Tinrry定制双嘴奶锅
  • 量杯
  • 蛋盆固定器
  • 三能 SN7064 裱花嘴
  • 裱花袋
  • 网筛
制作步骤
  • 1.[00:05]观看一遍视频以及要注意的地方,准备好所有的原材料以及工具;
  • 2.[01:13]分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中;
  • 3.[01:21]将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮;
  • 4.[01:32]打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了;
  • 5.[02:10]用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀;
  • 6.[02:30]预热烤箱,上下火,160度;
  • 7.[02:46]用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀;
  • 8.[03:05]最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡;
  • 9.[03:24]送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;
  • 10.[03:38]将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用;
  • 11.[03:43]接着烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起;
  • 12.[03:46]将杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,中途10分钟的时候需要将杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均匀;
  • 13.[04:16]接着制作芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士按压至顺滑状态;
  • 14.[04:24]加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水;
  • 15.[04:32]加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用;
  • 16.[04:56]接着制作卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀;
  • 17.[05:08]牛奶加入奶锅中,,开小火,煮至冒热气即可离火;
  • 18.[05:13]将冒热气的牛奶分三次加入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀;
  • 19.[05:21]将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;

    小贴士 Tips

    回锅煮制的卡仕达酱,不需要煮到非常稠的状态,一旦凝固就可以马上离火,再用打蛋器不断地搅拌,卡仕达酱呈现流动状态的固体,比较稀的状态;

  • 20.[05:38]将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;
  • 21.[05:57]用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后,倒扣在碟子上面;

    小贴士 Tips

    更详细的脱模方法,可以观看我们的小技巧系列,戚风蛋糕如何脱模

  • 22.[06:12]用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂;
  • 23.[06:22]准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用;
  • 24.[06:31]轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,边缘奶盖酱呈现出流动滑落的状态;
  • 25.[06:48]最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒一些糖粉即可食用;

    小贴士 Tips

    杏仁片和糖粉建议是现撒现吃,在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

  • 26.如果大家也有做出来,搜索微信公众号“Tinrry+”,在对应课程的视频下交作业喔。